Esquites, veldig meksikansk snacks.
Nå som i Madrid er vi allerede taco-eksperter og noen mestersmakere av guacamole, tortillachips og micheladas, vi må oppdage resten av de rike og ganske ukjente Meksikansk kjøkken.
"Jeg ønsket å gå utover cochinita pibil, tacos al pastor," sier han Jorge Vazquez, Meksikansk, som etter å ha servert alle de rettene som kjøkkenet i det aztekiske landet har blitt populært med her i restauranten La Moraleja Mex&Co, bestemte seg for at han ville ta med og også gjøre kjent hele variasjonen "av de 32 meksikanske statene, delt inn i ni gastronomiske soner", forteller oss.
Fra det ønsket, er født Iztac, en meksikansk restaurant, med svært tradisjonelle retter og oppskrifter, men i moderne omgivelser, som på hvilken som helst restaurant du kan finne i Mexico City, sier Vázquez.
"Vår guacamole", det er det de kaller den fordi den er veldig mye deres.
"Vi har retter og ingredienser som virker veldig nye i Spania, men som for meksikanere er veldig vanlige og tradisjonelle," Forklare. De har selvfølgelig guacamole som forrett, men det følger med tortillachips som lages for tiden på kjøkkenet, av vanlig mais, lilla mais og mais med chili (de røde). Og i tillegg er guacamole pyntet med chilipulver som de tar med direkte fra Mexico. Og sånn, andre retter som du ikke en gang vet om du noen gang har reist dit, nye og annerledes smaker, som aguachile med svart melding (la deg le av ceviche) ; enten sketsene, en av de vanligste forretter eller snacks i meksikanske gater, men her ser vi veldig lite.
En meksikansk restaurant som ikke ser ut som en meksikansk herfra.
Nacho Orozco, er den meksikanske kokken, fra Puebla, at han har funnet et brev som prøver å reise over hele landet hans. Det er forretter, salater eller grønnsaker og hovedretter, sistnevnte nesten alle akkompagnert av tortillas laget for øyeblikket på kjøkkenet ditt for å spise det i taco, hvis du vil. Og blant alle rettene, "de vil forbedre fisken" Jorge Vázquez forteller oss. – For selv om vi ikke er en fiskermakt, glemmes det noen ganger at Mexico har en lang kystlinje, Karibia, Atlanterhavet og Stillehavet, og fisk brukes mye i vårt kjøkken, men utenfor Mexico er det ukjent, sier han.
Aguachile med recado negro... le av ceviche.
Det er retter og råvarer som er så vanlige i meksikanske kjøkken, som f.eks acuyo fisken, en aromatisk plante som gir en veldig særegen smak til alt den er akkompagnert med. Også Chiapas cochito, fra Chiapas, et godt stekt legg av pattegris, med ultrasprøtt skinn som du smuldrer ved bordet og spiser i taco. ENTEN tortilla suppe, en av disse rettene som er så vanlig der og så velsmakende at den garantert vil bli en av disse favorittene.
Det er andre bedre kjent i disse delene som enchiladas eller chilaquiles, selv om de har de små detaljene eller variasjonene som gjør dem mer autentiske og oppdaterte, som lederen deres, en Chiapas-innfødt, gjerne vil fortelle deg. "Det handler om å få innovasjon fra tradisjon", avslutter Jorge Vazquez.
Tortillasuppe, en varm middag.
HVORFOR GÅ
For nå som vi er forelsket og dedikert til meksikansk gastronomi, må vi gå lenger enn taco og margaritas. Forseggjort kjøkken, tradisjonell mat, men også moderne. Vanlige ingredienser for dem med en vri for vår nåværende gane. Hva canutillo de nogada, en av stjernedessertene.
Enchilada duo.
TILLEGGSFUNKSJONER
Stedet, dekorert av Lourdes Treviño Quirós, fra Freehand Architecture studio, Det er den samme der den første meksikaneren i Madrid åpnet i 1959, Søt Mexico. Den meksikanske arkitekten bosatt i Madrid har forfremmet inngangsbaren –som holder åpent hele dagen, med et bredt utvalg av cocktailer – og i spisesalen skiller seg ut Gabriel Morenos malerier (også gjengitt på serviset), som de forteller om legenden om elskerne Iztaccíhuatl –Iztac, derav navnet – og Popocatépetl, en romantisk tragedie fra aztekisk tid, som forteller at, siden de elskende ikke kunne være sammen i livet, ble de sittende fast i evigheten, side ved side, forvandlet til to vulkaner: når Popocatépetl raper aske er det fordi han husker Iztaccihuatl, hans elskede, tenne fakkelen til hans evige lidenskap.
Canutillo en nogada, også unike desserter.
Avokado kald krem
Adresse: Plaza of the Republic of Ecuador, 4 Se kart
Telefon: 91 009 02 35
Rute: Tirsdag til søndag fra 13:30 til 16:30. Tirsdag til lørdag fra 9:00 til 12:00.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Baren er åpen mellom lunsj og middag.
Halv pris: €40