Avantgarde burritos, taco og noen poteter som er en grunn til pilegrimsreise
Noen ganger ser det ut til at i gastronomi blir alt sagt eller oppfunnet. Ingenting er lenger unna virkeligheten, for vi vet ikke hvordan, men av og til dukker det opp en ny trend som gjør oss alle målløse. Hva om snø kakigori iskremer, hva om kul fisk og chips, hva om den kreative cachopusen...
Det er fortsatt mye å fortelle, og vi har oppdaget nok en liten revolusjon. hvis du går forbi den sentrale gaten i San Bernardo , snart vil noe skrikende vekke oppmerksomheten din. Hva er den halen? Hvorfor tar folk bilder av en fasade? Hva skjer der inne? nærmere bestemt på nummer 64 Den neste ristingen innen gastronomi er født. Heter brutal burrito og som navnet tilsier, i tillegg til klistremerkene som er over alt, handler det ikke om kebab, men om et skritt videre i perfeksjonen til et av emblemene til gatekjøkkenet, burritos.
Burritoene er dens mest kraftfulle forslag
Dataene løy ikke. burritoen er en av de mest konsumerte tingene, men det var også sant det produktet var svært forbedringsdyktig. Og det var slik dette eventyret begynte med tre hovedpersoner. De er Jose Jover, i sjefen for operasjonsavdelingen, som brakte trioen sin omfattende bakgrunn etter å ha jobbet i Burger King og Uber Eats. Det andre er Nacho Glass, at før han tok fatt på Brutal Burrito var han administrerende direktør for sneakermerket Pompeii og nå er han med på markedsføringsdelen. En tredjepart manglet, den som skulle forme det gastronomiske forslaget, og livets tilfeldigheter fant de kokken Javi Villasevil. Du vil kjenne ham fordi, etter å ha gått gjennom kjøkkenet til storheter som Quique Dacosta eller Mugaritz, åpnet sin egen restaurant i Madrid, Alpe. Det var minneverdig, men som mange ganger hadde modellen, for Javier selv, vært utslitt og så kom pandemien, så bestemte seg for å stenge. Hva om sannheten var i dette nye prosjektet?
Selvfølgelig ser han fornøyd ut med endringen, og gjennom masken, vi innser et stort smil som bare gir oss friheten til å komme ut av innesperringen som haute cuisine noen ganger innebærer. – Her har vi gjort det vi ville. Vi har veldig meksikanske ting og andre helt utenkelige for meksikanske ting. Vi har kastet hvor vi ville og vi har tenkt på alt ", konto til Traveler.es. Selv denne pausen har tjent dem til å gi kokosnøtten og skape et rundt konsept.
Lokalene, med en industriell estetikk og arbeidet til Burr Studio, prøver å etterligne enkelheten til mange av spisestuene i Mexico: bare to lange fellesbord, krakker, store vinduer med utsikt over gaten og panoramautsikt over kjøkkenet der magien oppstår. "Vi liker det formatet som er både raskt, men forsiktig. Ideen er å bestille i baren, du tar drinken (ferskvann, margaritas og meksikansk øl) og lokalisatoren og vi bringer bestillingen til bordet. understreker Villasevil.
Tortillaene er 100 % håndlagde og du kan se hvordan de tilberedes live
Det er ingen felle eller papp pga til og med tortillaene er 100 % håndlagde, og du kan se hvordan de tilberedes live, som er en av de største påstandene. Fra en maskin hvor de legger hvetemeldeigen og den kommer ut omdannet til en tortilla til en takke hvor de varmes opp når de er tilberedt. Øyeblikket da deigen begynner å blåse er hypnotisk og alle ønsker å forevige den.
Fra sine mange angrep i Mexico og Texas har de hentet tilbake et forslag basert på deres erfaringer, men også med det preget som bare de kunne gi det. Dine maksimer? Bruk alltid ingredienser av høyeste kvalitet og ferske daglig.
Den sentrale delen av forslaget består av tre formater: burritos, som er de mest kraftfulle; taco med blå maistortilla eller skålformat, der tortillaen er erstattet av salat, for de som leter etter et lettere alternativ eller ideelt til lunsj.
I bolleformatet er tortillaen erstattet med salat
Disse tre alternativene dele oppskrifter, mange av dem minner om det meksikanske kjøkken, men med sin egen side. En av bestselgerne er den øverste, basert på fetere smaker, med benfri ribbeconfitert carnitas og svineknoke tilberedt på lav temperatur, servert med røkt tomatillosaus, koriander og hakket løk.
Det kommer heller ikke til kort Harlekinen, med lavtemperatur svinemake og sprøtt skinn, kremet egg, rødløk, friske urter og tre gochosaus. Hvis du ønsker å velge noe lettere, den legendariske det er perfekt. Den er satt sammen med kylling smurt i tortillachips og panko og sautert ananas, som er tilsatt en rømme av lime og habanero, chipotlemajones og frisk salat. En fest av smaker.
Spicy elskere vil ha en forelsket Satan. Burrito, selvfølgelig. For å lage det bruker de biff stekt ved lav temperatur i chilisaus klangfull stil, at de vaskes ned med guacamole og limeskall. Kløende, ja, men det er det en av de krydrede som du ikke kan slutte å spise. Det har de til og med et vegansk alternativ, The Coward, løst med stekt blomkål, ristede grønnsaker og machasaus med mandler og guajillo chili. Og hvis du leter etter mer rungende smaker, svart stjerne Den er den ideelle, med kinnene badet i peanøttmol, trøffelmajones, purre, mynte og koriander.
De broderer også nachos, som de bruker hjemmelagde tortillachips til
Men det er ikke det eneste fordi til tilbudet ønsket de å legge til forretter og desserter. Hvorfor legger ingen dem til når de tenker på burritos? Treffen er den brutale baconosten, De er virkelig de beste vi har smakt på lenge. "Vi koker potetene, og steker dem og knuser dem med skinn og alt", Xavier forklarer. De er så gratinert med en blanding av 4 oster, sprøstekt bacon og ranchsaus. Det er praktisk talt umulig å legge igjen en på brettet. De broderer også nachosene, for de som bruker hjemmelagde tortillachips, gratinert med en blanding av 4 oster, spicy chorizo, limemajones, bønner, sort føflekk og løk.
Og vær oppmerksom på dessertene. For øyeblikket er det tre en kremet mørk sjokolade og ren kakaoterte, et mer forfriskende alternativ med en key lime terte med kjeksbase og den mest slående, de tre pattegrisene. «For å få det til har vi slått sammen det som vanligvis er tres leches-kaken, men av dette bruker vi kun sausen slik at den ikke er så impregnert, og mais kake, som vanligvis bare er tørr, sier kokken. Resultatet er en maiskake badet i tres leches saus for å legge et gulv på den.
Adresse: Calle de San Bernardo, 64 Se kart
Rute: Fra mandag til søndag fra kl. 12.30 til 24.00