Carmencita: fliser og vermut
TOLLEN
– Det første vi må være tydelige på er at i tollspørsmål, hvis gulvet er fullt av servietter, peanøttskall, rekerester... skal vi ikke stikke av i redsel. Et slikt gulv er direkte proporsjonalt med berømmelsen til BAR . God berømmelse, selvfølgelig.
– Som vanlig er det også å ha SKINKE OG CHACINA hengende i taket eller fra veggene som en sampler, i stil med det velkjente Museo del Jamón eller nesten hvilken som helst tradisjonell taverna i sentrum av byen. Men vi kan se det samme i nylig åpnede etablissementer, som den lille Bocadillo de Jamón y Champagne, i Malasaña, hvor griseføttene henger akkompagnert av flasker med musserende vin. Nysgjerrig kombinasjon.
– Og husk at her går vi ikke for øl. La oss gå CANES ; akkurat som de små flaskene, som vi kaller 'kanner'.
- Hvis vi snakker om cañas, i Madrid tar de, og mye, hva du skal legge GRATIS TAPA . Jeg sikter ikke til noen oliven eller pommes frites, men til komplette og godt dynket porsjoner. Petisqueira, Bar Quevedo eller den ubrennbare Sidrería El Tigre er tre gode eksempler.
– Selv om vi forresten ikke må forringe olivenene , fordi vi til og med har vår egen dressing, selvfølgelig, 'a la madrileña' (svart, med bein og søt paprika fra La Vera, vårløk, olje og grovt salt) .
dobbel nytelse
DET DRIKKELIGE
- Fortsetter med drinkene, til aperitiff tid VERMOUTH i total vekkelsesplan med nye forslag som versjonerer den tradisjonelle, som den som er utarbeidet i Verbena Bar eller La Carmencita. Selv om i Sierra Angel Tavern , av de i livet, har ikke mistet den gode vanen med å servere den på fat og i et flatt glass, slik det alltid har vært gjort. Akkurat som i La Ardosa, en taverna med en gammeldags luft som hver dag er fylt med moderne. Eller Celso og Manolo, den "gamle kvinnen" i gruppen, en nylig åpnet marmorbar på Libertad Street hvor de kan vermouth og smake gjenoppfunnet klassikere.
– For nå er det som tar, hvis du er ung, det gå ut i 'GAMLE' BARER , slik som El Palentino eller den asturiske restauranten på Brødre Campa , både på Calle Pez , eller Bar Múñiz , et sted i La Latina som fortsatt bevarer de typiske tegningene av tapas og kombinerte tallerkener malt på glassdørene og vinduene fra før. Og El Aperitivo de Corazón i Lavapiés som, selv om den nylig har fått nye eiere, fortsatt beholder samme ånd som alltid.
- Men for gammeldagse steder, ingenting som VINBERG. De i gatene Palma, Rivas eller El Maño, eller vinstuene i Calatrava gate, hjertet av La Latina , de holder fortsatt krukker fra fortiden, selvfølgelig med vin å drikke på stedet, akkompagnert av et interessant utvalg av vinflasker som du kan drikke i glass.
- Apropos VINER , det lille, men nysgjerrige utvalget som de har i Golden Lion Inn , i Cava Baja, eller i spisehuset Albur, i gaten Manuela Malasaña, skuffer de vanligvis ikke de som forstår mest.
Blekksprut og ansjos, en klassiker
TAPAEN
- Sammen med vinen OST . Stjernetrekk... og gourmetmat. Slik anses det i Poncelet, en ostebutikk hvor de behandler håndverksosten som en autentisk delikatesse. Og som om ikke det var nok, har de en restaurant hvor alt er laget med ost. De har mer enn 150 varianter fra hele verden: det er den Ostebar.
– Men denne galskapen sluppet løs av ost har bare så vidt begynt: den siste som åpnet var Conde Duque ostefabrikk, et fristed du ikke bør gå glipp av hvis du er en fan av nasjonalt produserte håndverksoster.
- I tapasens verden, TOAST er dronningene , og i tilfelle det er noen som ikke har peiling, si at de er brødskiver med noe -eller mye- på toppen, varmt eller kaldt, vanlig eller gourmet t. Nabolaget La Latina fortsetter å være en målestokk med steder som Lamiak eller Juana La Loca, kjent for sin karamelliserte potetomelett.
TORTILLAEN
– Når det gjelder potetomelett har vi mye, mye å si, selv om det er umulig for oss å velge bare én; variasjonen er veldig stor og smaken til personalet også. Selvfølgelig vil listen over de beste donere med de som tjener Sylkar, med en flytende prikk inni ; de Ardosa , med en unik tekstur som også er litt krøllet i hjertet; eller Las Tortillas de Gabino, nysgjerrig fordi, i tillegg til poteter, tilsettes blekksprut i galisisk stil, Casar-kake, Gernika-pepper, fiskebein med reker, innmat osv. Uten noen skam.
En flott bruch på La Taberna de la Carmencita
TENDENSEN
– Plutselig, og nesten uten å være klar over det, har vi blitt **avhengige av BURGERE. ** Og hvis ikke, pass på menyen til nesten hvilken som helst restaurant: det er sjelden du ikke har en å velge mellom, det spiller ingen rolle om det er en maxi- eller miniversjon. de av HD kaffebar , i Argüelles tar de oss direkte til Madison Avenue og kaster oss inn i en episode av Mad Men med sin estetikk fra 60. Alfredos Barbacoas burgere er også av Yankee-opprinnelse, for mange de beste i Madrid, eller de fra Mad Café, i Cava Alta . De siste som ankom, de av Beast, med fire minifargede versjoner: oransje rød, grønn, svart og brun, den mest normale av alle. Listen er uendelig, men disse er rett og slett viktige.
- Og selvfølgelig PØLSER Det har også skapt en trend i hovedstaden. Perrito Lapdog er en av de mest nevnte blant hundeavhengige og også en av de mest kraftfulle, selv om det finnes andre som Stockholm , et sted hvor Svensk stil og akkompagnert av god musikk og drinker, eller It Dogs, hvor hunden behandles med stor glamour og et glass cava. Pølse på høyt nivå uten tvil.
The Mad Men Burger
DET MYTISKE
- Og vær oppmerksom nå fordi vi skal avvikle en myte: nei, PAELLA er ikke en rett herfra , til tross for at mange steder til og med serverer det som noe tradisjonelt til aperitiff,
– Det som er herfra er **COCIDO (fra Madrid)**, spesielt om vinteren, fordi kaloriene vi får på oss ved å drikke det, er slett ikke kompatible med overskuddsvarme om sommeren. Men hva ville livet vært uten de modige! Casa Carola gjør det som ingen andre, med sitt "tre vendinger" (først den kokte suppen; deretter kikertene med poteter og grønnsaker; og til slutt lapskauskjøttet) . På La Bola, åpent siden 1870 og hvor det kan serveres mer enn hundre gryteretter om dagen; og Malacatin, hvis kokte suppe var vinneren av "Ruta del cocido" i 2011 ; eller i den udiskutable Lhardy, hvor man ikke kan dra uten å ha en kopp consommé... og så kunne vi tilbringe en god tid.
- Og for ekte castizo, den BLEKKSPRØBLEKK . Tradisjonen sier at du må drikke det på Plaza Mayor, spesielt i julen, på steder som Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor, eller gå ned til El Brillante de Atocha. Men det er nye versjoner som bryter med det etablerte, som det svarte brødet de serverer i opptaket (laget med blekk fra selve blekkspruten) og ali oli-saus, eller gourmetversjonene som kjøkkengeniet har tilberedt David Muñoz i Streetxo.
En klassiker i Madrid.
- Den KRYDTE POTETER De er en klassiker og er blant de mest krydrede og useriøse porsjonene. Men freakismen og hemmeligholdet som omgir forberedelsene er slik at det er vanskelig å finne to som forbereder dem på samme måte. Noen har til og med patentert sausen sin, som den lokale Las Bravas **(merknad for de nysgjerrige: patentnummeret er 357 942) **.
- og CALLOS, etternavnet 'a la madrileña', den viscerale delikatessen fra kua som er tilberedt med chorizo, blodpudding, paprika, tomatsaus, krydder og hvitløk. Med ingredienser som dette sier det seg selv at dette også er en typisk vinterrett , og på tavernaer som La Botillería de Maxi, i Lhardy eller i Taberna San Mamés vet de hvordan de skal lages.
- Også fra CASQUERÍA de kommer fra ins og outs og kyllinger , en rett som bare kan spises i Madrid, i hvert fall den autentiske. For de som er interesserte og skruppelløse, si at det er kjøttstykker hentet fra dypet av lammet -så dype som tarmene er - og stekt i sin egen talg. De kan spises alene eller som sandwich og er supertypiske på festivaltid. I løpet av resten av året kan de bli funnet på mytiske steder, som Freiduría de Gallinejas - åpen i mer enn 60 år, den har til og med sin egen opprinnelsesbok og grunnleggende om gallinejas-, Los Madroños eller El Mirador de San Isidro. Vi insisterer: bare for de modige.
– Fortsetter med rettene som er veldig lokale, du kan ikke gå glipp av SNEGLEN. Uansett hvor frastøtende de gjør, bør du ikke dø uten å ha prøvd det de gjør på Los Caracoles taverna eller kl. Huset Amadeo . På søndag, Rastro-dagen, er begge fylt til randen, så det er nesten bedre å gå en annen hvilken som helst dag i uken.
- Heller ikke ANSJOSEN I Eddik. De Dolores Tavern er spesielt kjent for dette coveret. eller de av Santona hus , også kjent for kvaliteten på sin håndverksmessige ansjos.
- Ikke REKENE hvordan ikke I boqueron, taverna som ligger i Lavapiés, de lager de beste.
Casa Santoña, også kjent for kvaliteten på sin håndlagde ansjos
**DET MYTISKE (FOR TO) **
- Voila. Vi har allerede nådd **KROKETTENE**, en kremet snack som vekker ros uansett hvor den går. juli hus - Bonus fra U2 , er en av sine internasjonale fans-, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 eller Gastrocroquetería de Chema er noen av de som, ja eller ja, du må prøve.
- Og hva med TORSK , selvfølgelig mørt, som det skal være, for livet smaker bedre i røre. Den som faller, må vi veie for La Revuelta, Casa Labra og Casa del Bacalao.
- Vi kan ikke glemme KNØTE EGG, caloric ecstasy der de eksisterer og som Lucio har visst å gjøre som ingen andre. Deres stekte egg er kjente utenfor havet, ikke så mye på grunn av kompleksiteten i tilberedning, men på grunn av kvaliteten på råmaterialet. uoverkommelig
TØFLEN
– Men hvis Lavapiés er kjent for noe blant de mest fråtsende menneskene i Madrid, så er det for Melos, en bar som er praktisk talt umulig å få tilgang til på grunn av antallet mennesker der, men hvor man ikke kan dra uten å prøve sin mytiske 'zapatilla' -veldig veldig kraftig toast- og heller ikke kroketter.
Som i Portugal, men i Goya
DEN INTERNASJONALE
– I internasjonale trender er vi veldig gode på det GÅ KINESISK. Men ikke hvem som helst: nesten alle fra Madrid vet at den som er med første etasje på Plaza de España det er en av de beste; men for kinesisk kinesisk, Kongelig kantonesisk , den i utkanten, i nabolaget til Usera.
- I spørsmål om 'JAPOS' , ting blir mer spesielle. Men akkurat som med kineserne, hvis japanerne fra byen drar, så er det bra. Kabuki (fra Wellington-hotellet) er et must. Men også Naomi, billigere, eller en av de siste som ankom, Hattori Hanzo, autentisk japansk gatemat ved siden av Gran Vía.
- Vi kunne ikke glemme ** PIZZAENE. ** Luna Rossa serverer den autentiske napolitanske pizzaen. Jeg sier det ikke, italienerne sier det. Akkurat som Ouh Babbo, laget i en vedfyrt ovn, men i en mer moderne setting og omgitt av en og annen kjendis som vanligvis vandrer rundt på stedet. Men vi kan ikke unnlate å nevne de oppskårne pizzaene som serveres på Pizza al Cuadrado i Malasaña eller på Pizzateca i Huertas-området.
Veldig dristige pizzaer
SØT
- CHURROS OG CHURROS til frokost eller mellommåltid. Men ikke bare i San Ginés, hvor horder av mennesker stimler seg sammen tidlig om morgenen (det er lett å skille mellom de som avslutter en natt med fest og de som nettopp våknet og startet dagen). Klassikere som Café Comercial eller butikker som Cacao Sampaka anbefales på det sterkeste.
- OG CROISSANTER . I sentrum, Pomme Sucre -som bringer oppskriften fra Gijón-, Mama Framboise eller de typiske fra Mallorquina, midt på Puerta del Sol. Selv om de sier at de som er kjent som 'manolitos' som de lager i konditoriet * * Manolo e Sons, i Tres Cantos, er trolig noen av de beste i Madrid. **
– Vi liker også veldig godt **BRUNCH** på søndag, en flott oppfinnelse som vi kan spise frokost med, uten å stå opp tidlig og uten å stresse, etter festen på lørdag. Malasaña og Count Duke er to av de viktige nabolagene, med alternativer som Carmencita Bar - ingen drar uten å prøve sine Egg benedict -, Pipa & Co -de serverer til og med hamburgere-, Magasand -hvis været er bra, spør etter kurven din og ta den som en piknik-, Ferge en -høyst ren New York-stil med live jazz -, The Archibar,... og så på en lang liste.
Brunsj take away
MADE IN MADRID
– For i Madrid har vi litt av hvert, til og med vårt eget likør, jordbærtre , selvfølgelig, og håndverksnougat , som de produsert av Casa Mira etter mer enn et og et halvt århundres eksistens, og til og med godteri, fiolett, Sendt siden 1915 i den tradisjonelle sjokoladebutikken La Violeta på Plaza de Canalejas.
MARKEDENE
- Og på søndager liker vi også MARKEDENE , men ikke for å bestille tid hos grønnsakshandleren, men for å ha en aperitiff mellom gourmetboder, som på San Miguel, San Antón eller San Ildefonso-markedene, eller mellom tradisjonelle slakterboder, som på San Fernando-markedet i Lavapiés, det mest alternative av alle.
– Vi har til omreisende markeder for ØKOLOGISKE produkter , fordi det også er populært her: La Buena Vida-markedet, produsentenes marked som holdes på Matadero eller det agro-økologiske markedet i Malasaña.
Følg @\_noeliasantos
*** Du kan også være interessert i...**
- Du vet at du er fra Madrid når...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Markedet i San Miguel og San Antón
- To markeder som dominerer Malasaña: Barceló og San Ildefonso
- De beste brunsjene i Madrid
- De beste pizzaene i Madrid
- De beste krokettene i Spania
- [Madrid: Vermouth ringer
- B-siden av La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- De beste hamburgerrestaurantene i Madrid
– De beste gryterettene i Madrid
- De beste bravaene i Spania
- De beste blekksprutsmørbrødene i Madrid
To markeder som dominerer Malasaña: Barceló og San Ildefonso