Popbar i New York
Denne tilbakekomsten til opprinnelsen er ikke overraskende, spesielt i Spania, hvor iskrem inntil nylig bare ble spist om sommeren (nesten alltid kjøpt i kiosker) og vi så vidt forlot de fire klassiske smakene: vanilje, sjokolade, fløte og jordbær som på det meste , blandet de seg. Ingenting å gjøre med de mer varierte italienske og nordiske tradisjonene, som introduserer biter av sesongens frukt, sjokolade eller tørket frukt.
Det som endrer seg er noen mellomrom, som prøver å tiltrekke oss gjennom hele året med originale og ferske forslag . Noen bruker sans for humor og farger, og andre en streng, formell arkitektur. Det er også de som ikke har endret seg. Vi besøkte halve verden for å finne ut hvordan dagens isbarer er.
BARCELONA
- Øyekrem. Den har åpnet for fire måneder siden og kommer selvfølgelig inn gjennom øynene. Joad López og Federico Mendoza, begge fra Miami, de har introdusert "barbert iskrem" -med en tekstur halvveis mellom sorbet og is - Taiwansk stil, men italiensk stil. En annen av dens særegenheter er sukkerøynene som pryder hver iskrem, som lekende ser på oss.
Øyekrem: iskrem med øyne
- Vioko. Ligger i den mest folkerike enden av Barceloneta, er avantgardetilnærmingen urovekkende når du kommer inn: du befinner deg i et hvitt rom med små innrømmelser til svart uten egentlig å vite hva som selges der. Vel, de selger is og sjokolade. De tilbyr midlertidige kolleksjoner, som innen mote, med nye smaker, farger og innpakning og De tar med pistasjnøtter fra Iran, belgisk sjokolade, franske blomster, hasselnøtter fra italienske Piemonte , som blandes og lages av Den argentinske konditoren Lucila Baiardi.
Ostekake-is med bær fra Vioko
- Delacrem. Hvis det er en isbar som av Barcelonas innbyggere anses å være best, er det Delacrem, en klassiker, med sitt lille interiør og terrasse. Eieren, Massimo Pignata, er hentet fra hjemlandet Piemonte hasselnøtter, pistasjnøtter og mandler som gir farge og kraft til de ekstraordinære iskremene . Pignata har det klart: det er ikke mange smaker, det er ikke nødvendig. Det er bare de "rettferdige, smidde for hånd og rene".
Delacream: lite og utvalg
SAINT SEBASTIAN
- Oiartzun. For to år siden hadde det tradisjonelle konditoriet Oiarzun i San Sebastian en spin off, en utvidelse av prosjektet: en isbar med et helt annet image. Det barokke og brokete utseendet til konditoriet ga plass til en viss kontrollert minimalisme av brødrene Montse og David Martín. Plassen er åpen mot gaten, og på det dominerende hvite skiller fargene til de ulike smakene og de enkle og geometriske formene seg ut. muntre vegger med motiver av kuler og kjegler.
NEW YORK
-Popbar. i det store eplet iskrem på pinne fortsetter å triumfere . Selvfølgelig har Reuben BenJehuda -som kommer fra moteverdenen- og Daniel Yaghoubi -en tysk plateprodusent - materialet fra Italia. Det er 25 varianter og i Pop Bar får barn leke i "Pop Laboratory", hvor De kan lage iskrem med sin egen smak.
LONDON
-DriDri. Farge og fantasi for et muntert bilde som formidler livsglede. De kaller seg selv iskremrestauranter og drikke fra den italienske tradisjonen . De er designet av Elipsedesign, som har tilbakekalt de gamle iskremkioskene gjennom noen symboler.
- Polka Gelato. I antipodene til Dri Dri velger Polka det monokrome av svart og hvitt, åpne og funksjonelle rom og sementens kalde enkelhet. Fargen er gitt av de deilige iskremene, stedets eneste muntre notat, nesten brutalistisk arkitektur for å spise deilige iskremer.
Dri Dri: farge og fantasi