En hyggelig spasertur rundt Regent Street
Til Mary Tampakis , kjøkkensjef ved Heddon Street Kitchen i London, britisk mat skal forstås som " en smeltedigel av stiler og smaker som stammer fra de forskjellige kulturene som utgjør landets gastronomiske scene, uten å antyde tapet av en engelsk identitet som de siste årene har gjenoppstått gjennom lokale, bærekraftige råvarer og sesongens råvarer».
I London sentrum, rundt Regent Street -en av de viktigste kommersielle arteriene i byen - noen av disse restaurantene er konsentrert som tilbyr muligheten til å ta og britisk gastronomi til ganen, enten med de mest tradisjonelle rettene eller de mest avantgardistiske forslagene. Deretter anbefaler vi 5 steder å spise lunsj eller middag, på en god måte og som alle andre londonere, med tre-retters forslag som starter på 40 euro per hode.
** 1. HEDDON STREET KJØKKEN **
Ingen spor av mareritt. Vi sier dette fordi stedet bærer stempelet til den splitter nye og mediatiske Gordon Ramsay, for tiden innehaver av 13 Michelin-stjerner hvis vi legger til de tjue stedene han driver over hele verden. Til Heddon Street Kitchen -en av de 13 lokalene den har i den britiske hovedstaden-, R amsay velger et avantgarde og flerkulturelt kjøkken.
Utformingen av lokalene er moderne, med de (i) industrielle finishene der det ikke spiller noen rolle å la stålrørene og mursteinene stå eksponert. Stedet har en lounge plass hvor du kan smake på et bredt utvalg av cocktailer for å vekke appetitten, som en Campari og en gin og tonic i dette tilfellet.
Klientellet er hovedsakelig forretningsfolk i alderen 30 år og oppover kler av seg i baren i modus etter jobb Y uhemmet med elektronisk musikk som ikke plager for en rolig middag. Ved bordene i restauranten kan mer enn innfødte, turister sees som har tilbrakt dagen på shopping i det kommersielle området Regent Street.
Av neon og afterwork uten mareritt
Når det gjelder maten, en av de mest vellykkede rettene er mørbankede østers på en base av kandisert fennikel og sitron . Presentasjonen og dens smak er utsøkt. Det er svært sannsynlig at man ber om det og får naboen til å spytte som velger det samme valget. Et annet godt alternativ er tunfisktartaren med krydret chili - wow, det svir virkelig !- og sesamolje som multipliserer intensiteten i det hele.
Variasjonen av den første -delt mellom varmt og kaldt- det er slik at det når en halv bokstav i HSK og etterlater ingen hjørne av planeten å prøve: California roll, hamachi, rigatoni, grønnkålsalat, tamarind kyllingvinger eller biff carpaccio blant andre.
Som hovedrett er et av de mest etterspurte alternativene sakte-stekt svinekjøtt . Mørt og saftig bacon, med et fettlag som knaser når du stikker gaffelen -uten mani på grunn av triglyserider- og en base av eplemos til å fordøye mellom bitene.
Faktisk florerer kjøtt blant det andre tilbudet: vilt, and, kylling, ossobuco, kalv, svinekjøtt, lam eller storfekjøtt. Det er imidlertid tilgang på fisk - hummer, torsk, hane og brasmer- og vegetariske varianter -spinat og ricotta cannelloni-.
Dessertene inviterer deg til å rulle ut av lokalene om nødvendig: puddinger, terter, kaker eller sjokoladecoulant. Denne siste er spektakulær. Den sjenerøse kaken -gir for to personer- inneholder en flytende sjokolade som inviterer til hyperglykemi for en dag. Det finnes tilbud, mykere, basert på cocktailer med alkohol, frukt og vaniljeis som fellesnevner. Lykken ved å nippe gjennom et sugerør som en kulminasjon.
Østers i røren
to. BENTLEYS
Det er vanlig å finne fiske- og sjømatbedrifter, med spørsmål om hygiene, i boder åpne til siste liten. Tradisjonen tro var mange av disse bodene plassert rundt på pubene å mate et klientell som gikk ut for å drikke, men ikke middag. Dette alternativet er fortsatt i kraft, men det er kanskje ikke det mest tiltalende. Med et pluss av kvalitet, Det er Bentley's, et historisk sted -nesten 100 år gammelt - hvor østersen er valutaen.
Allerede fra gaten tar et fint neonskjell imot stedet som for å være nøyaktig er klassifisert som en østersbar . Stedet utstråler historie. åpne i 1916 -de er nesten 100 år gamle-, en bar i marmor og tre tar oss tilbake til tider med kunder med bowlerhatter. Ovenpå er det en annen plass for private middager, mindre moro, siden det hindrer glede av å komme og gå av østers og belagte skalldyr.
Brevet gir ingen tvil. De andre skiller seg ut og kan bestilles, ville eller rocka, i porsjoner på 3, 6 eller 12 enheter, i en tydelig forpliktelse til det lokale produktet siden alle variantene kommer fra ulike deler av de britiske øyer -Mersey, Loch Ryan eller Galway, blant andre- . Det er ingen tabell der de ikke mangler. Østersen styrer, men de hindrer ikke tilstedeværelsen av andre skalldyr som blåskjell, muslinger, barbermuslinger eller reker.
100 år som serverer Fish 'n' Chips
I jevne sekunder skiller de lokale klassikerne seg ut, som f.eks linguine vongole, hummer sufflé-omelett, fiskekake eller et husmerke fish and chips . Det finnes andre varianter av fisk - såle, piggvar eller brasmer - å bestille grillet, posjert eller à la meunière. Og avhengig av årstid er det flere alternativer som dampet torsk med calçots. Uten tvil en av de møreste torskene i byen , kanskje litt salt i spansk målestokk og med en overraskende katalansk garnityr som, ja, kommer i en ganske mør hvitløksvariant.
Til slutt er det verdt å gi litt plass til å smake på glorioene eplepai med whiskyskum . Butterkaker er et kjennetegn på britisk mat, og å være i en østersbar er ikke uforenlig med å ha en del av denne klassikeren i munnen. Ved utgangen kommer vi til å mangle bowlerhatten, ja, men vi tar med oss opplevelsen av å ha levd en britisk middag med strengheten fra en annen tidsalder.
En meny å nyte både inne og ute
3. HAWKSMOOR
Godt kjøtt: biffer, mørbrad, chateuabriand, Porterhouse, ribbe, T-Bone eller Bone-in i ulike snitt... Kjøtt er trosbekjennelsen til en restaurant som også satser på det lokale produktet med en råvare som kommer direkte fra Brixham-markedet i Devon. Uten en bestemor til å mekle , hevder eierne det det beste kjøttet er britisk til det punktet at storfe fra USA, Argentina eller Japan historisk sett ble oppdrettet fra storfe fra øyene. Resten legges på grillen og kull.
Hvis du går inn sulten, kommer du rullende ut. Forlovede. Ingenting er bedre å starte enn en cocktail for å legge grunnlaget for festen og nyt art deco-rommet . En marmortrapp fører til en kinosal hvor mange kunder strippet jakkene drikker blandede drinker uten å måtte overstadig etterpå. De fleste av dem er gutter i trettiårene som drikker høyt, men uten opptøyer.
Lenger på er restaurantrommet, smalt, men endeløst, snirklet seg rundt kurven til Lower Regent Street, et steinkast fra Piccadilly Circus. Lyset er lite, nordamerikansk stil, og kan føre til forvirring når du prøver en rett av uvitenhet. Ja, den klissete fløtekaramellpuddingen til dessert, en klassisk lokal kaloribombe, den kommer med en smørbolle og ikke vanilje. Melding til nybegynnere.
Av denne grunn er det verdt å ta råd om valg av kjøtt ved bestilling: med eller uten bein, et saftigere snitt eller en rett med mer grillet smak. De er alle på et høyere nivå. Det er også fisk faktisk skryter Hawksmoor av at det er biffrestauranten som selger den beste fisken i London. Hmmm... Bentley's er en tryggere innsats på fisk. Selvfølgelig, som en forrett, er et av de beste valgene kamskjell med hvitløk og hvit portvin. En elleve.
Art deco og... agn!
Fire. ROUX PÅ LANDAU
Her er avtalen postín. Uten å gå videre, i spissen for ** Roux på Landau ** har vi kokken Albert Roux som på slutten av 1960-tallet åpnet Le Gavroche , den første restauranten i London som oppnådde tre Michelin-stjerner (den har for tiden to). Andre bemerkelsesverdige skikkelser fra engelsk -og verdens-kjøkken- har garvet seg gjennom kjøkkenene til Albert Roux, som Gordon Ramsay -se Heddon Street Kitchen-, Marco Pierre White, Pierre Koffmann eller Marcus Wareing. I dag ledes Roux og Le Gavroche av sønnen hans, Michel Jr.
Stedet er sentralt og ligger rett ved chicane som gjør Regent Street å omgå kirken All Souls og BBC-hovedkvarteret . Klientellet er variert fra turister som har truffet spikeren på hodet for et festmåltid, til lokale par i romantisk datemodus eller forretningsfolk middager der, i dette tilfellet, gleden gikk ikke utover tallerkenen.
Lam fra Pyreneene med trøffel og chistorra
Stedet er ekstremt elegant. Mellom den ovale spisestuen og gullfargene av tallerkener og ornamenter i rommet får man følelsen av å være vitne til signeringen av en stor diplomatisk avtale. Likevel, her er blekket spart til penselstrøkene som følger med en mør grillet blekksprut på torskemajonesbunn. Tilberedningen er utsøkt, og for disse tider bryter det med alle digitale koder for å angre retten uten et tidligere øyeblikksbilde. Som forrett er et annet vellykket alternativ viltpølsen, med patétekstur, servert med eplemos. Selvfølgelig er det stedet for en sommelier, og hvert valg vil komme sammen med det klokeste alternativet.
i sekunder, en av klassikerne på stedet er andemagret i to teksturer: frynset i mørte terninger og stekt i fileter, begge i betesaus som gir den en kombinasjon av stratosfærisk nivå. Det er mer kjøtt å velge mellom: kalv, lam og til og med oksetunge. Fisk er på dagsorden med varianter som f.eks vill brasmer, språk eller breiflabb. Det er verdt å nyte det som kommer og går til servitørene som går ostevogna for kunder som satser på sjenerøs dessert eller observerer kutte en Chateaubriand offentlig.
For desserter, to valg: de tusen bladene av mørk sjokolade som bugner av lokale bord og hvis du ikke er utålmodig med ventetiden -på ikke mer enn 10 minutter-, kan du putte en bocatto di cardinale i munnen med rabarbrasufflé.
stue interiør
5. VEERASWAMY
veeraswamy Det er en eksplosjon av smaker som vil få deg til å føle deg som en maharajah. Man blir ikke alltid møtt av noen påkledd turban og spisse sko type Prince Ali. Utenfor inngangen er fargen konstant med lamper i alle farger og til og med roseblader på bordet. Servitøren foreslår å starte uten å nøle og roser cocktailtilbudet. det er klassikere -som Veeraswamy 1926 , datoen restauranten ble åpnet- og andre med sesongens råvarer. De er så aromatiske og eksotiske at de går fort ned. Les tilbakeholdenhet, til oppvasken kommer.
Man kan ikke forlate uten å prøve et emblem av lokalene: Raj Kachori, en tynn semuleskorpe fylt med potet, erter, yoghurtkrem, granateple, spirer og ulike chutneyer. Det er ideelt å kombinere med spiciness av en utmerket kylling tikka , som skånsomt bedøver ganen -det er det vi har kommet for-. Disse to rettene trenger ikke nødvendigvis gå hånd i hånd, men blandingen er fantastisk.
i sekunder, det er verdt å la seg rive med av anbefalingene fra tjenesten antyder et tverrsnitt av heterogeniteten til indisk mat på tvers reker med krydret karrisaus (original Kerala-oppskrift), gosht hara salan (Hyderabad-stil hakket lam med grønn saus), chochori (dampede grønnsaker med sennepssaus), sitronris og nan (tradisjonelt indisk brød) . Rettene er dype og gir for en overdådig bankett . Til slutt spenner dessertene fra sorbet, gelé, iskrem til en sjokoladekake med bladgull.
Luksus til siste kurs og til siste linje.
Følg @nikotchan
_ Du kan også være interessert i..._* - 100 ting du bør vite om London
– 25 ting om London som du bare vil vite hvis du har bodd der
– 22 ting du savner med Spania nå som du ikke bor her
- No tie and crazy: 13 ting å gjøre i City of London
– Jeg vil være som Peckham: det nye nabolaget du må oppdage i London
– Alt du trenger å vite om London
En eksplosjon av smaker til marajáen