Kaffe i Gudhjem
Ib Mossins glade sang fra 1959 snakker om gledene ved denne sommerferien: " Solens øy i Østersjøen! Mitt Bornholm! Jentene dine er så fine! Fra Sandvig til Nexø til Rønne! ". Tar du fergen fra Ystad, den nærmeste havnen til København, får du gleden av å høre den flere ganger i løpet av den 80 minutter lange overfarten. For noen tid nå, strendene i Danmark som er halvveis mellom Sverige og Polen Høyt hyllet av kunstnere og poeter for sitt landskap og rene lys, tiltrekker de seg en annen type reisende.
Innen Danmark, Bornholm alltid har vært kjent for røkt fisk ; alle byene og byene har sine egne hus hvor de lager røkt kjøtt og annenhver fiskehytte, med lavt tak og bindingsverk, er ferdig med en skorstein. Men det var ikke før år etter Rene Redzepi Y Claus Mayer åpen Nei mamma og hans New Nordic cuisine-manifest rakket til det internasjonale rampelyset, da folk virkelig begynte å ta hensyn til dette rikelig lokalet. Matglade som dro til København i midten av det siste tiåret er de som nå bestiller sommerferien her.
Moren til kjæresten min, Marianne Andersen, og mannen hennes, Steen, har bodd på øya lenge (faktisk er han født her), men de har ikke vært de eneste som har kjempet for lokkingen til dette stedet. I årevis hørte jeg historier fra Bornholm da jeg besøkte Danmark: kokker og motedesignere fortalte meg om dette stedet Til og med folk han spilte terning med på et lager på Christianshavnskanalen. En eller annen måte, tok en mytisk form i min fantasi.
Kadeau-Restaurant
Sammenlignet med andre østersjøøyer har Bornholm en lang varm sesong med mye naturlig lys, lune daler og ekstremt fruktbar jord, noe som gjør det til et bondeparadis. kadeau, den eldre broren til Københavns Michelin-restaurant med samme navn , ble åpnet i en gammel kafeteria vendt mot stranden som et utstillingsvindu for øyas naturlige produkter.
Mens vi går gjennom hovedhagen til restauranten, kokken og medeieren, Nicolai Norregaard , som tar seg av prosjektet sammen med faren sin, trekker frem noen busker fylt med modne Boysenbær, rips, rader med purre og løk , og spiselige roser som han beskriver som «smaken av Bornholm». De plukker frukt og grønnsaker som de ikke har planteplass til, for eksempel gresskar, eller kilde fra lokale Munksgaarda-bønder og frukthager. Kartet i Kadeau-menyen viser over 40 leverandører , inkludert uavhengige fiskere etter sild og piggvar, og det Nørregaard sier er de beste jordbærene i verden (ingen kjenner sorten, og den opprinnelige dyrkeren, Hans Age, vil ikke fortelle oss det) . – Her blomstrer alt, sier Nørregaard, som kjenner årstidene som sin egen bukselomme. " Om sommeren høster vi fiken og bjørnebær, noe som ikke kan gjøres andre steder i nord . I fjor syltet vi 300 kilo squash, som er mye, men vi brukte alt; i januar var de allerede ferdige”.
Sild på Bornholm
Det er nesten umulig å spise dårlig på Bornholm . I hjertet av øya, midt i skogen og vanskelig å gå glipp av (den er malt en strålende gul), er Christianshøjkroen vertshuset perfekt for post-fotturer. Navnet kan oversettes til "høne", men ikke forvent stekte kyllingvinger; her serverer de vakkert retter av oksetartar og syltet sild med skum, smuler og urter . De har også et initiativ for mennesker med lærevansker , som er ansatt som kjøkkenassistenter eller for å gi guidede turer gjennom skogen.
I den andre enden, den franske restauranten Le Port , i byen Vang, er high-end på en så diskret måte at det ikke en gang er merket fra gaten. Det er en av de mest romantiske spisestedene på øya ; bordene er omgitt av hyller fulle av burgunder og burgunder, og De lager oppskrifter som lammeculotte med sopp og ferske skrellede erter, eller kveite med kamskjell, fennikel og persille.
Soltørket kippers av kokk Carsten Kyster
I mai åpnet Gaarden i Gudhjem by . Det er et slags bondemarked, hvor matelskere kan prøve alle slags tradisjonelle smaker og på det åpne kjøkkenet deres lære å lage rugbrød og salater med ingredienser rett fra bakken. Den årlige kokkekonkurransen' Sol over Gudhjem ’, avholdt i juni, blir større for hvert år og tiltrekker seg de største navnene i Danmark.
Kokker og restauratører som vokste opp på øya og dro til København på jakt etter rampelyset – og bedre lønn – kommer nå også tilbake for stadig lengre perioder. Det er tilfellet med Michael Rønnebaek-Rørth , som forkjemper Bornholms produksjon året rundt på sin suksessrike København-restaurant Koefoed, men bruker somrene på å sette opp pop-ups her. I sin Hummerhytten (som spesialiserer seg på hummer) , mellom hagen til et hvitkalket fiskerhus i Svaneke jobber et kokkepar side om side på en to-brenner komfyr. Trebord er spredt over hele rommet og de mest ettertraktede er de foran den åpne peisen, opplyst av en lysekrone. Rettene – kaldkokte reker med sitronmajones og hummerhale med ertepuré på toppen av ferske erter – er like upretensiøse som beliggenheten.
Da jeg var innom hadde restauranten bare vært åpen i ni timer. Nyheter på Bornholm sprer seg imidlertid som ild i tørt gress. «I går kveld gjorde vi en velkomst for lokalbefolkningen. Vi trodde bare 20 personer ville dukke opp og vi endte opp med å servere mat og drikke for 70. Pluss at det kom ytterligere 100 på middag, forteller kokk Rønnebaek-Rørth mens han skjenker meg et glass sauvignon blanc og flyr tilbake til kjøkkenet.
Øya er utrolig vakker med flotte veier og 240 km med sykkelstier. Den 30-minutters kjøretur fra havnebyen Rønne , på vestkysten, til Nexø, i øst, tar deg gjennom et lappeteppe av grønne enger med beitende Jersey-kyr og hester. Rader med kornåkre flankerer hus med røde vegger med stråtak, og fjøs med hvite klappplater søler gule høyfløyer. I stedet for å selge varene sine i en butikk, har lokalbefolkningen satt opp "ærlighetsbokser", som du går forbi i nesten hver eneste gate: store brett med egg og poser med chips for to euro hver, tre og til og med bær, hjemmelagde tepper og cardigans . Arkitekturen er en forlokkende blanding av gammelt og nytt. Andre verdenskrigsbunkere og kommunikasjonstårn vitner om Bornholms maritime historie og strategiske betydning. Du kan fortsatt klatre spiraltrappen i hammeren fyr for å se severdighetene på miles unna.
Vintagebutikk i Gudhjem
Ruinene av 1200-tallets festning på Hammershus er kjent like mye for konfliktene som utkjempes der som for det treskobærende trollet, Krolle Bolle , og som bor i de nærliggende hulene, ifølge alle. De hvite, sirkulære kirkene er emblematiske for øya: den eldste, Osterlars, er fra 1160 og var en gang befestet med et skytegalleri i toppetasjen. I motsetning til den pyramideformede Svaneke vanntårn –bygget på 1950-tallet av Jorn Utzon, den danske arkitekten ansvarlig for operahuset i Sydney – og det nye Green Solution House, verdens første vugge-til-vugge-hotell – med regenererende design, som legger vekt på bruk av gjenbrukbare materialer og fornybar energi –, er gode eksempler på øyas avanserte mentalitet og dens svakhet for moderne design.
Boutique på Bornholm
Byen av Svanek det er et flott sted å shoppe, spesielt hvis du er interessert i moderne dansk mote og hjemmeutstyr. Pernille Bülow Hun var en av de første håndverkskvinnene som satte opp studioet sitt her og blir ofte sett jobbe med sine lyse, smeltede glødepærer i ovnene som det er inne i hans verksted-hule . I dag er veiene kantet med uavhengige klær, keramikk og dagligvarebutikker. Men på et sted der enhver avgjørelse ser ut til å være tatt basert på folks appetitt, er det ikke rart at den lokale maten – inkludert lakrisen fra Johans butikk, Pernils sønn , hvor konditorer kan sees jobbe på hauger svart som tjære – er fortsatt langt den største, saftigste og mest vanedannende attraksjonen.
Lov i Listede butikk i Svaneke
HVOR SKAL PLASSES ET ANKER
Nordlandet (Allinge). Etter fjorårets oppussing har dette hotellet en behersket nordisk stil med glødepærer, kullmalte vegger og not- og fjærpanel i de østvendte rommene, med spektakulær utsikt over soloppgangen over vannet. Ingen resepsjon: ring på ved inngangen og noen dukker opp . Utover det har du hele plassen for deg selv (HD: fra €150)
Finn hvile på Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). Mot en sandstrand som bryter inn i den steinete nordvestkysten, dens 18 lyse rom tar deg til atmosfæren i New England , med sløve blomster og nautiske striper. Ved siden av krokketplenen og puttinggreenen (golf driving range) er det en rekke trestoler med utsikt over havet. Restauranten - drevet av kokken Frederik Bille Brahe –, er helt dansk, og menyen samler svart grønnkål, høstede kantareller og griser oppdrettet der (HD: fra €170) .
Rugbrød på Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Lassens restaurant i dette imponerende tilfluktsstedet ved sjøen, ulastelig hvitt og ledet av den prisbelønte kokken Daniel Kruse , er kjent for sin franskinspirerte mat. Du kan også stikke innom hotellet for ettermiddagste: prøv drømmekage , "drømmekaken" laget med karamellisert kokos og andre deilige bakverk. Etterpå kan du kollapse inn i et av de 16 minimalistiske rommene med utsikt over den stålsatte Østersjøen og mot øya Christiansø (HD: fra €110).
Drømmekage eller "drømmekaken"
Green Solution House (Rønne). Delvis hotell, dels konferansesenter, dette er en bærekraftig bygning, bygget av biologisk nedbrytbare materialer der det er mulig, fra miljømerket maling til vintage ullmøbler. Taket er beplantet med en blanding av lyngplanter, og vannet som brukes til dusjene blir gjenbrukt til å vanne grønnsakshagen. (HD: fra €130).
*Denne rapporten ble publisert i den 99. utgaven av Condé Nast Traveler Magazine (oktober). Abonner på den trykte utgaven (**11 trykte utgaver og en digital versjon for €24,75, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra nettstedet vårt**) og få gratis tilgang til den digitale versjonen av Condé Nast Traveler for iPad. Oktoberutgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet.
Frokost på Melsted Badehotel