Kart over hundreårsjubileumsrestaurantene i Madrid.
Mathus, restauranter og autentiske gastronomiske templer som livet til hundrevis av mennesker har gått gjennom. Noen restauranter bør klassifiseres som historisk og kulturell arv, ikke bare på grunn av rettene deres, men fordi deres vegger og deres eiere er i stand til å fortelle oss mer enn mange historiebøker.
Nå ham Plenarmøtet i Madrid bystyre, etter forslag fra Institutt for kultur, reiseliv og idrett , har erklært til hundreårsjubileumsrestauranter i Madrid kultur- og turistrom av spesiell samfunnsmessig betydning og allmenn interesse for byen. Tradisjon, kultur og gastronomi er ingrediensene som skiller disse etablissementene som akkumulerer århundrer med historie.
"Med dette tiltaket ønsker konsistoriet å verdsette denne verdifulle arven til hovedstaden, hvis overlevelse er alvorlig truet av helsekrisen avledet av COVID-19-pandemien," påpeker de i en uttalelse.
Og fra den uttalelsen ble opprettet et kart som samler de 12 etablissementene som faller inn under den institusjonelle erklæringen og som er gruppert i Association of Centennial Restaurants and Taverns of Madrid (RCM): Ardosa vingård (1892), Botin Restaurant (1725), Kaffe Gijon (1888), Alberts hus (1827),** Ciriaco House** (1887),** Labra House** (1860), Pedro House (1825),** Bestefars hus** (1906), hardfør (1839),** Malacatin** (1895), Villa Inn (1642) og Taverna Antonio Sanchez (1787).
Kartet, illustrert av Mario Jodra med tekster fra Manuel Bonet , er en tospråklig publikasjon, på spansk og engelsk, med et opplag på 60 000 eksemplarer, som kan fås på nettsiden esmadrid.com og i kommunale fasiliteter som biblioteker, turistinformasjon og kulturhus.
HISTORIENS VIDNER
Madrilensk lapskaus, innmat, soldater fra Pavia, potetomelett, oksehale, mørbanket torsk, et godt opptrukket øl, tappevermut... Hvis du har vært hos dem, vet du hva deres spesialitet er, ikke sant?
Noen av dem bærer mer enn 100 år tilberede de typiske rettene i Madrid og serverer de beste vinene i regionen uten å neglisjere innovasjon og gjeldende teknologi.
"I tillegg til å verdsette gastronomiens historie, har vært vitne til utviklingen av politikk, litteratur, maleri eller tyrefekting . Noen av kapitlene i byens historie er skrevet innenfor murene, som i det mytiske hardfør , der styrter av konger og politikere er planlagt, ministermøter med Primo de Rivera har blitt holdt, utnevnelser som Niceto Alcalá-Zamora er besluttet og suksesser som sangerinnen Consuelo Vello 'La Fornarina' vil bli feiret. ", legger de til.
Blant dem er autentiske juveler som** Casa Labra**, som også var vertskap for stiftelsen av PSOE i 1879, og selv før den ble stengt på grunn av pandemien, fortsatte den å samle køer av mennesker fra Madrid og besøkende for å smake på den. Soldater fra Pavia og dets Torskekroketter.
Bygningen som huser Alberts hus Det ble bygget på toppen av en tidligere fra 1500-tallet der huset var der Cervantes skrev Reisen til Parnassus. Når det gjelder Ciriaco House , ble besøkt av maleren Ignacio Zuloaga, kunstnerne Eduardo Vicente og Gerardo Rueda og forfattere som bl.a. Inclan-dalen , Camba eller Bergamin.
De litterære samlingene til Kaffe Gijon , hvor den homonyme årlige romanprisen grunnlagt av Fernando Fernando Gomez , står nå i fare for å forsvinne, samt Bestefars hus og dens berømte reker; onyxdisken og gryterettene av Alberts hus ; den gigantiske lapskausen fra Madrid av** Malacatín**; høna i pepitoria Ciriaco House ; stekene til** Posada de la Villa** (1642); vinene som har tiltrukket kongelige til Peters hus eller tyrefektingsatmosfæren til ** Antonio Sánchez Tavern **.
Den spanske hotellbransjen går ikke gjennom sitt beste øyeblikk . Omsetningen til disse hundre år gamle restaurantene har falt til 80 % ifølge data levert av RCM, som i stor grad er assosiert med mangelen på offentlig oppmøte i sentrum av Madrid. Spesielt fra internasjonale turister, som har falt med 90 %, og statsborgere, som har betydd 70 % mindre. Uten terrasser og uten mulighet til å gjøre hjemmebestillinger (gitt dens særegne egenskaper) er situasjonen enda mer komplisert.
Derav byrådets initiativ og opprettelsen av kartet. Det er mulig at mange med ham vil bli oppmuntret til å besøke disse mytiske stedene i Madrids gastronomi.