Ingredienser hentet direkte fra Napoli, haute cuisine-teknikker og fusjon og personlig preg av kokken Carmine Bavuso
Bell 'e Buono betyr "plutselig" på napolitansk, men åpningen av vakkert og godt, den nye italienske restauranten i Madrid Det har ikke vært plutselig i det hele tatt, men heller sakte og ikke fritatt for uforutsette hendelser.
De åpnet dørene sist 13. desember, men det har det ikke vært til andre uke i februar når de endelig har kunnet fungere for fullt, takket være ankomsten av dens imponerende ovn hentet fra Napoli og holdt til da i den italienske byen av pandemien.
laget med spesiell stein av vulkansk opprinnelse, gjør det mulig å nå temperaturer på 400-450º i veldig rask matlaging (60-90 sekunder), for å få de autentiske napolitanske pizzaene.
Denne ovnen, laget med spesiell stein av vulkansk opprinnelse, er hentet direkte fra Napoli
Brevet vurderer fra klassikerne til det mest originale og gourmet, som Capocollo e provolone laget med tomatsaus, Piennolo tomatsyltetøy, capocollo campano, skiver av Provolone fra Monaco og basilikum: rett og slett deilig.
Veldig snart skal de også bruke ovnen til tilbered ditt eget brød og tapas Å følge den italienske aperitiff. Tilgjengelig fra tirsdag til søndag, fra 16:30 til 21:00, er det en god unnskyldning for å bli med på ettermiddagen laget i Italia: Når du ber om en vin, en øl, en brus, en Spritz eller en annen typisk italiensk kombinasjon, gir de deg en bruschetta (ristet brød med tomat, løk og basilikum), noen kroketter eller andre lokale spesialiteter.
Andre nyheter som kommer i løpet av de kommende månedene er brunsj og smaksmeny, ifølge kokken Carmine Bavuso.
carmine foreslår et avantgarde-kjøkken som omtolker oppskrifter fra tradisjonell italiensk mat gi dem deres spesielle personlige preg og alltid fremheve viktigheten av råvaren, hentet direkte fra Napoli.
Carmine's er et enkelt kjøkken, men ikke mindre forseggjort for det, «Jeg bruker haute cuisine-teknikker og ingredienser, for å tilberede lettfattelige retter, på kjøkkenet mitt vet folk hva de spiser» sier kokken.
"Tomatsyltetøyet, sabayonen til carbonara-pizzaen vår, de veldig tynne skivene til parmigianaen vår eller parmesanskummet og fyllingen av vår hjemmelagde tortelli med kjøtt- og løkstuing, som tok oss omtrent åtte timer å tilberede. De er alle utdypinger som krever tid og teknikk.»
Il mare di Napoli, den klassiske spaghetti med muslinger, versjonert med timian, sitronbåter og svart hvitløkspulver
Carmine liker også eksperimentere med nye ingredienser og teksturer, men i stedet for å snakke om fusjon, foretrekker han å snakke om sitt personlige preg. Det er det som skjer med eller formål (lavtemperaturblekksprut, røkt aubergine og Andria burrata-krem, svart olivenpulver og Ponzu-saus i kokkstil); Neroen, den typiske klokkepastaen med squash, Monaco-provolonekrem og basilikum, som han ønsket å legge til de marinerte rekene; Napoli-havet, den klassiske spaghetti med muslinger, som har blitt versjonert med timian, sitronbåter og svart hvitløkspulver; ostekaken eller La torta di Carmine (kjeksbunn, hvit sjokolade og limemousse, dehydrerte bringebær og italiensk mangois); enten dekonstruert tiramisu i tre teksturer med rissmuldre.
HVORFOR GÅ
Til dette ny italiensk på Plaza de Chamberí, i hjertet av Madrids Little Italy, må du gå til løpe fra tagliatelle bolognese og margherita pizza eller, hva er det samme, av det typiske italienske kjøkkenet som vanligvis tilbys i utlandet - for når du vil flykte -.
må gå for nyt den nevnte Parmigiana (bakt aubergine mille-feuille med tomat, mozzarella, røkt Agerola provola og basilikum) og Genovese Napoletana (hjemmelaget tortelli fylt med kjøtt og løk, med parmesanskum).
Genovese Napoletana, hjemmelaget tortellini fylt med kjøtt og løk, med parmesanskum
Å bli overrasket over pizza di riso (panert ris med napolitansk salsiccia og friarielli og røkt provolakrem fra Agerola), Pasta Da Roma til Napoli (gnocchi, guanciale, Piennolo tomat, basilikumpesto og røkt provolakrem fra Agerola), kjøttretten Manzo, zucca og frigitello (indrefilet av okse, gresskar- og ingefærkrem og frigitello) eller dronningen av klokkedeigen: napoletansk bakverk (froladeig, ricottaost, appelsinblomst og kanel).
Og til slutt må du gå til Bello e Bbuono fordi Den har en hyggelig overbygd terrasse som kan brukes når som helst på året.
La torta di Carmine basert på kjeks, hvit sjokolade og limemousse, tørkede bringebær og italiensk mangois
Adresse: Plaza de Chamberí, 10 Se kart
Telefon: 91 445 24 99
Rute: Fra 13:15 til 15:45 og fra 20:15 til 23:30 (stengt på mandager)
Ytterligere tidsplaninformasjon: Med gjeldende anti-Covid 19-tiltak: fra 13:15 til 22:00 (stengt mandager)
Halv pris: €30-35