Still fra 'Cooking up a Tribute'
I fem uker forble den stengt Kjelleren til Can Roca sist sommer og ikke akkurat for ferier. Den mest berømte trioen innen spansk gastronomi og teamet deres reiste over det amerikanske kontinentet for å lage sitt omreisende kjøkken, og besøkte seks byer i fire forskjellige land - Houston, Dallas, Mexico City, Monterrey, Bogotá og Lima- og presentere sine kreasjoner for mer enn 2700 mennesker. Opplevelsen har blitt dokumentaren Lage en hyllest , presentert i det siste Berlin filmfestival , og mente møtet med de beste lokale råvarene, nå innlemmet i menyen til hans anerkjente restaurant i Girona.
Lage en hyllest av Luis González og Andrea Gómez, er historien om hvordan Roca de stupte bokstavelig talt hendene ned i amerikansk jord , overførte sine smaker til andre land og i prosessen brakte mange andre. I tillegg til nye oppskrifter -krydret sjokolade, føflekker eller Peruansk Pisco smeltet sammen med spansk Fino -, i menyen din kan du nå finne en annen lesning av produkter som vi deler med de stedene, men det der behandler de på en måte som aldri ville ha falt dem inn forklarer brødrene.
Vel tilbake, på Celler de Can Roca, oppfattes også en ny menneskelig smak. " Turen har forandret oss alle og har skapt en ny medvirkning mellom teamet . Det er kunder som forteller oss hvor vakker turen må ha vært. De vet dette fordi servitøren, når han forklarer opprinnelsen til retten han serverer, forteller dem om det og kundene oppfatter lidenskapen i ordene hans, innrømmer kokken Joan Roca.
Derfor, De forbereder allerede en andre og tredje turné i august som kommer, som vil føre til at de stenger restauranten igjen i seks uker. . «Så denne gangen skal en av dem på en skikkelig ferie», kommenterer de lattermildt. Nesten helt sikkert vil turene også bli spilt inn i dokumentarform, som oppfølgere til denne Cooking up a Tribute. «En film som denne har vært den perfekte måten å gjøre det på syntetisere en fantastisk opplevelse og etterlate en visuell arv fra tiden ", de sier. Brødrene er veldig klare på to mulige destinasjoner: «Vi ønsker virkelig å reise til Tyrkia, for å bli kjent med Middelhavet fra et annet perspektiv og Argentina for å returnere til Latin-Amerika en".
5 uker, 4 land, 48 000 kilometer og 50 000 retter... som havner på bordene til El Celler de Can Roca
Hans amerikanske reise har beriket hans kulinariske visdom og nå er det de som fortsetter å trene opp unge løfter , utover ovnene til Celler de Can Roca. I roen til et landsted like ved hans hyperaktive restaurant og stedet hans far og bestefar brukte til andre behov, har opprettet et nytt prosjekt.
Er om et rom for forskning og søk etter nye gastronomiske talenter , hvor de utvalgte elevene har havnet under omvisningen vist i filmen av Luis González og Andrea Gómez. Det ligger et bibliotek der, det undervises i klasser og har innarbeidet hjelp fra en landbruksingeniør . "Vi søker å gjøre alkymi. Lær de siste 150 årene med destillasjon for å returnere spiselige essenser og eliksirer alkoholholdig og alkoholfri -avslører sommelieren Josep Roca-. Det er også et sted å håndtere følelsene til teamet. Sammen vi møtte en psykolog for å forbedre den delen av fellesarbeidet . Revolusjonen i det 21. århundre er følelsenes revolusjon. Vi ønsker å ta vare på oss selv og teamet vårt, beskytte oss mot suksess ”.
Plakat for dokumentaren 'Cooking up a Tribute'
De ønsker også å ta vare på kundene sine. Som om ikke det var nok, med alle prosjektene og ambisjonene de har i hånden, forbereder de for den nærmeste fremtiden en siste overraskelse knyttet til broren som fullfører den strålende trioen, konditor Jordi Roca . «Vi tror at den siste delen av menyen er der en sans for humor kan gripe inn og vi vil gjerne lage en gave ". Det er et sjokoladeegg, som ligner på Kinder, som omslutter inne i en modell atskilt av biter som gjenskaper i miniatyr noen av de mest emblematiske rettene. Leken er ledsaget av den originale oppskriften . Heretter, de tolv eller femten klassikerne til Celler de Can Roca kan samles.
Følg @HLMartinez2010
*** Du kan også være interessert i...**
- El Celler de Can Roca: den perfekte restauranten
- El Celler de Can Roca, kåret til den beste restauranten i verden
- Restauranten uten kronikk - Pitu Roca: den perfekte sommelieren
- Hvorfor seieren til Can Roca er viktig for spansk gastronomi (50 Best 2013)
- The Twilight of 50 Best
– Hvordan fungerer Michelin-stjerner
- Dekonstruere den (gastronomiske) boblen
– Hvorfor Dabiz Muñoz kommer til å spise verden
– The Millennials gastronomi
- Last ned gratisapplikasjonen Gastro Guide 2015 på Android
- Last ned gratisappen på App Store
- Alle artikler av Hector Llanos
Celler de Can Roca: minne, landskap, liv, død, nostalgi... alt, på tallerkenen.