Asador San Huberto
EKTE BY
Asador San Huberto (Montiel, s/n tlf. 926 92 35 35) €€€
Tradisjonell sesongbasert mat. Med et slikt navn kan det ikke være noen overraskelser i brevet: her sublimeres produktet i en klassisk og elegant atmosfære.
De som kommer til denne restauranten drar med følelsen av at ingen har prøvd å lure dem. Vi forklarer: Til tross for noen hint av fusjon og kreativ mat, er dette et tempel for det (gode) produktet. seire kjøttet (lam, pattegris, biff...), grillet. Men listen over sjømat og fisk av kvalitet er, mer enn en anekdote, en grunn til pilegrimsreise.
Med mer enn 200 referanser i kjelleren er dette kanskje, et av de beste stedene å oppdage at det også produseres gode viner i La Mancha.
Miami Gastro (Avda. Rey Santo, 3 tlf. 926 92 19 43) €€
Tradisjonell mat med en variert og eklektisk meny , et sted som på grunn av sitt utseende blander mellom funksjonelt og futuristisk.
Det beste med Miami Gastro er at det er et av de stedene som alltid er åpent og for alle typer publikum: fra frokost til middag; fra noen kreative forrettspyd, en god innmat fra Pepe Macías eller noen muslinger fra Carril, som går gjennom porsjoner for å dele, for eksempel deres confiterte artisjokker med skiver av skulder eller gratinert krabbe. Vær oppmerksom på de iberiske rettene og gourmetostene.
DAIMIEL
stillebenet _(Luchana, 20 tlf. 926 85 26 52) _ €€€
Navnet refererer til den underjordiske kjelleren, gravd ut i fjellet tilbake på 1200-tallet, hvor den store skatten til lokalene er bevart: sitt omfattende utvalg av viner. Ramón Sánchez Camacho, president for Association of Sommeliers of Castilla-La Mancha, har ansvaret for dem, en garanti.
Foran kjøkkenet står broren hans, Rubén, arkitekt av et tradisjonelt kjøkken med det beste produktet. Her triumferer den konfiterte pattegrisen, akkompagnert av en kompott av epler og sylteagurk. Det er også kreasjoner som oliven trompe l'oeil. Det er uvanlig å finne et så bredt utvalg av EVOO-er i en meny.
Dette er ikke hvilken som helst pizza.
TOMELLO
Pizzeria Marquinetti _(Avda. D. Antonio Huertas, 47 tlf. 926 51 46 66) _ €€
Pizza, dette er det. Men for en pizza! Haute cuisine og utført av den beste pizzakokken i verden. Og det er ikke overdrevenhet. Jesús Marquina, Marquinetti, ble opplært i Italia av de beste lærerne. Og læringen må ha vært så god at i dag, Han har vunnet verdensmesterskapet i denne spesialiteten fem ganger.
Hvordan har du oppnådd det? Fremfor alt å bringe fra Italia en god del av råvarene (spesielt mel). For det andre, nyskapende i ingredienser og kombinasjoner, men uten noen gang å miste essensen av hva denne retten er og bør være. ; og for det tredje, sløsing med kunst og mye energi. Noen eksempler: foie gras, Matador, Dulcinea, Rolling Stones...
Denne kokken står bak en meget vellykket franchise: Kilometer med pizza , med fire butikker i Madrid.
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .