Tendal- og Zorongo-flasker nedsenket under Atlanterhavet
Omgitt av naturlige skjær har vinene funnet et nytt habitat å eldes i: havets dyp. Den konstante temperaturen på vannet, dets trykk, lysstyrke og bevegelsen av havstrømmer gjør våre hav og hav til attraktive undervannslagre. De første årgangene kommer forsiktig frem og selv om få flasker markedsføres, har vi funnet noen steder hvor du kan smake på disse undervannsvinene.
El Fogón de Trifón Restaurant (91 4023794), på Calle Ayala i Madrid, er en av få etablissementer hvor vi kan finne en meny med en undervannsvin: Terran Pearl, en rød avlet under Tarragona-vannet i San Carlos de la Rápita og som skiller seg fra de andre ved en stor marihøne tegnet på esken. Restauranten tilbyr muligheten til å smake vinen og kjøpe flasken, selv om de forsikrer oss om at det fortsatt er få mennesker som vet om eksistensen av disse helt spesielle vinene.
Terran Perla kommer fra Bodegas Vallobera, hvor flaskevinen etter 14-16 måneders lagring på fat senkes under havet i nøyaktig 187 dager og på 5,5 meters dyp. vinmakeren Xavier San Pedro forsikrer oss om at "miljøforholdene som oppnås i havet ligner mest på et lager, på grunn av konstant temperatur og fuktighet, fravær av støy og mangel på lys, først og fremst på grunn av de marine restene som fester seg til flaskene. Og det er at det vanlige er å ta en flaske fra havet dekket med blåskjell, limpets, hjertemuslinger, alger og annen marin fauna og flora.
For San Pedro har viner lagret under havet fortsatt ikke et klart skille fra de som er lagret på fat: «På nesen viser vinen i utgangspunktet de primære og sekundære aromaene, som etter oksygenering i glasset blander seg perfekt; På ganen merker vi en kant i tanninenes ruhet, lik den vinen har når den kommer ut av fatet og det skyldes muligens at det ikke er oksygenutveksling gjennom korken og tanninene gjør det. ikke polymerisere så lett”.
Imidlertid vinmakerens erfaring Ignatius Valdera Det har fått ham til å tenke noe helt annet enn det Sankt Peter gir uttrykk for. Valdera, direktør for Bodegas Bermejo (928 522 463) på Lanzarote, har avlet viner i kantabriske farvann, og forsikrer at de er mykere, mer aromatisk og fløyelsmyk . Med samarbeidet fra Submarine Laboratory for the Aging of Drinks og Bajoelagua Factory, har Valdera eldet en tørr malvasia fra 2009-høsten og en søt solera malvasia under vannet i Plentziabukta (Vizcaya). – Flaskene er plassert i betongbeholdere spesialdesignet for dette formålet på 15 meters dyp. På kort tid har disse beholderne blitt til kunstige skjær, og skaper et naturlig habitat rundt og til og med på toppen av flaskene”, forteller Valdera, som insisterer på at resultatet etter ett års aldring var klart positivt.
«Selv om vinene utviklet seg på samme måte på nesen, var det på ganen en klar forskjell mellom vinene under vann og vinene på land. Under vann rundet vinene bedre, glyserinen skilte seg mer ut og de var mer fløyelsmyke. Det er godt mulig at veiene etter hvert som tiden går blir mer differensierte og den positive utviklingen av undervannsoppdrett blir tydeligere, forklarer han. Vinene fra denne årgangen er ennå ikke solgt til publikum, selv om fremtiden deres er veldig lovende.
Borja Saracho, direktør for Bajoelagua Factory-laboratoriet (94 4015040), forteller oss at før vinene modnes under havet, velges de beste vinene produsert på land. Vinene blir deretter avsatt i en nedsenket struktur hvor undervannsforholdene overvåkes. "Vi kan ikke si om de er bedre eller dårligere, men de er mye mykere, rundere, med større kromatisk og aromatisk intensitet... et annet produkt," forklarer han. Basert på denne erfaringen er det opprettet et eget merke R. Crusoe Treasure, som kun har vært markedsført på nett siden november og hvis pris per flaske er 85 euro inkludert fraktkostnader. " De har allerede bestilt 500 flasker fra Kina, 200 fra Russland og hundre fra Baskerland . Foreløpig er de alle private”, forteller Saracho. For de som ønsker å leve en annerledes opplevelse, for 90 euro, er det mulig å besøke laboratoriet for aldring av undervannsdrikke i Plentzia og smake på vinene som er lagret under havet.
I Tijarafe, på øya La Palma, finner vi en ny årgang med viner avlet under havet. Bodegas Castro y Magán (922 490066) jobber med merkene sene (hvit og rød) og Zorongo (rosa og hvit). Nedsenket mellom 5 og 20 meter dypt vest på øya, tilbringer disse buljongene minst seks måneder under vannet i Atlanterhavet. hvordan forklarer du oss Nancy Castro , ønolog og eier av vingårdene, «vinene som er lagret under vann har et marint preg, en følelse av større friskhet enn de som er lagret på land; de røde modnes tidligere på grunn av mottrykket som utøves av vannet, de er mer balanserte; og musserende viner forynges tidligere og har et mer fruktig, friskt og balansert preg”.
Sammen med ektemannen Constancio Ballesteros begynte Nancy å forske på undervannsviner for fem år siden. Til sammen har de senket mer enn 3000 flasker i forskjellige undervannskjellere. Disse vinene er ennå ikke distribuert på restauranter, og det er bare to måter å smake dem på: enten under besøk i undervannskjellerne utført i samarbeid med La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184) eller ved å bestille flaskene direkte fra vinprodusentene . " Forrige uke sendte vi 25 flasker til Madrid for et bryllup” sier Nancy. "Dette er veldig spesielle viner og vi foretrekker å kontrollere distribusjonen veldig godt," avslutter han.