Den beste tradisjonelle torsken spises i Santiago de Compostela
Historien begynner for noen år siden, i et område av Compostela gamleby hvor det knapt fantes noe gastronomisk tilbud på den tiden. Borja-portaler , nylig hjemvendt fra London, overtar lokalene til en tidligere skinngarver i Fontesequelo-plassen og bestemmer seg for å åpne en restaurant der som i løpet av kort tid, et navn er laget med et interessant tilbud der risretter er hovedpersonene.
Noen år senere hennes søster Anna blir med på laget og tar ansvar for kjøkkenet til en Til Garveriet allerede konsolidert. Neste trinn ville være åpningen av solleiros , restauranten som Ana skal drive i flere år i Gastronomisk hotell San Miguel.
Litt etter litt har området endret atmosfære. I løpet av denne tiden de har åpnet nye lokaler og det som pleide å være det isolerte tilbudet til A Curtiría er nå et nettverk av gater der navn som Benboa, Abastos 2.0, Lume (det andre merket av Lucía Freitas-kjøkkenet), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira er overfylt, eller Curro da Parra, Orixe, Casas Chico eller Mama Peixe. Alt innenfor en radius på kun 300 meter.
Den beste tradisjonelle torskerestauranten i Spania
Og plutselig, for bare 4 måneder siden, kommer nyhetene: Solleiros bytter plassering . Ana og Borja tar over et emblematisk rom, et hjørne i det gjenfødte Mazarelos plass , og overføre tilbudet deres dit.
I 1904 ble Swiss Hotel åpnet, hvor Hemingway bodde i 1927 og 1929 . da ville de det Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester og det sies at selv Federico García Lorca . Årene gikk og det stedet på hjørnet av torget forble i bakgrunnen til en tid senere åpnet et flyktig sted som returnerte travelheten: Sølvhus.
Og i dag gir Portals-brødrene, med Ana ansvarlig for kjøkkenet, nytt liv til rommet mellom Cardenal Paya Street , Tránsito de Los Gramáticos (hvis Santiago har noe er det gater med klangfulle navn) og Mazarelos plass , med all atmosfæren fra de nærliggende fakultetene og noen av de livligste terrassene i byen. Når tiden tillater det, er dette Santiago.
DEN BESTE TRADISJONELLE TORSKEN I SPANIA
Tilbudet ditt forblir det samme som alltid. " Vi lager tradisjonell mat ", sier Ana. "En stuet tunge, en hirse empanada …”. Det er nettopp det maisdeig empanada , i stil med de som er laget i Ría de Muros (som portalene er hjemmehørende fra) som har vunnet dem ubetinget støtte og har blitt en referanse i byen.
Det er sant at hans forpliktelse til tradisjon er tydelig: sardinsalat med stekt paprika, torsk Bilbao stil , Bakt ostekake. Og på lørdager, hard hud. I den forstand, prisen gjenspeiler betydningen av kjøkkenet ditt og den som nærmer seg ber om denne anerkjennelsen vil finne en hel rekke retter til din smak. «Vi laget en versjon av portugiserne bacalhau og bh , men tilsett noen smuler av bredbrød (maisbrød) og litt mer av vårt preg. Til syvende og sist er det den typen mat vi lager og det innbyggerne i Santiago har lett etter.»
Tilbudet hans går imidlertid lenger. Brevet er supplert med en utvalg av fideuás, for eksempel blekksprut eller esteirana (monkfish og skalldyr) , og noen andre retter blant som du kan finne fra noen få rekeboller til mer uformelle forslag som tunfiskmagesalat, en blekksprutsandwich i pan de cristal eller en grillribbe.
Den beste tradisjonelle torsken spises i Santiago de Compostela
Kort sagt, et tilbud som tilpasser seg torgets skiftende rytme, et av punktene med størst bevegelse blant lokalbefolkningen i gammel by , hvor steder som Viños, Pimpán-baren, Arco de Mazarelos eller nærliggende Pepe Payá De samler hundrevis av mennesker hver dag som er på jakt etter noe annerledes til enhver tid: tapas, porsjoner å dele, noe lett å innta på terrassen eller et tilbud med mer substans for å nyte mer rolig.
jeg snakket om for ikke lenge siden Altamira-distriktet . Og der, i den sørlige enden, dukker Solleiros opp, som en av nyhetene, og gjør tradisjon til et av flaggene. En pris som denne plasserer dem i forkant og anerkjenner deres arbeid for verdige tradisjonelle oppskrifter , gi dem en moderne innpakning og plasser dem i hjertet av byens tilbud det er gode nyheter.
Til slutt, ta en god mais empanada, en av de som knapt finnes lenger, en tradisjonell innmat eller en Tradisjonell torsk Og å gjøre det på et strategisk plassert sted, med utsikt over et av de livligste torgene i det historiske sentrum, er noe verdt å kjenne igjen. Og hva bør vi gjøre oftere?.
Solleiros-rommet
DEN BESTE TORSKEN I SPANIA
I går ettermiddag fant **I-konkurransen for beste torsk i Spania** sted i Zamora. Mer enn 200 restauranter fra hele Spania deltok med en felles regel: de måtte være retter eller tapas tilberedt med "torsk fra utvinningsfiske, med liner og kroker" . I kategorien beste tradisjonelle torskeoppskrift , Compostela-restauranten Solleiros har vært hovedpersonen; Fisk og Brases (Dènia, Alicante), derimot, kan skryte av å forberede seg den beste avantgarde-torsken i landet.
Videre, i Zamora, fortsetter torskefestivalen med I-utgaven av Author Cod Conference (Til 4. oktober). Restaurantene i byen har vendt seg til dette initiativet, og hver og en presenterer en rett, tapa eller meny med torsk som flagg (og godt sammen med vin fra DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino og DOP Valleys fra Benavente).
Du finner den beste avantgarde-torsken i Spania hos Peix i Brases