Vidunderet ved å blande japansk og galisisk mat
Dette begynte på en eller annen måte når Japanske immigranter slo seg ned på stillehavskysten etter andre verdenskrig og ved å kombinere teknikkene som de brakte fra landet sitt med innfødte produkter og fordypninger, ga de opphav til det som er kjent som Nikki mat.
Sønnen til et av disse emigrerte parene tok spranget tiår senere til **USA**. Ikke bare klarte han å lykkes der, med å sette opp en hel rekke restauranter som var en virkelig revolusjon på 1980-tallet og gjorde japansk mat mote over hele verden, men Nobu (som det kalles) ga opphav til fødselen av nye hybridformater i det adopterte landet, for eksempel California Roll.
Den glade nostalgien til japansk grillmat
Japansk mat fungerer godt når det smeltes sammen med andre retter. I seg selv er det et av de mest interessante kjøkkenene i verden, men når det møter andre tradisjoner gir opphav til uventede fenomener.
Trenger nærmere eksempler? Det er villsvin gyoza med Arzúa-Ulloa ost og kastanjer fra 99 Sushi Bar; nigiri av bacon, vaktelegg og brødsmuler UMO restaurant; den røde multen nigiri med pilpil fra hodet og den stekte ryggraden fra umiko eller kokkens tunfisk usuzukuri med tomatbrød Ricardo Sanz i Kabuki.
Dette potensialet tatt til ** Galicia, hvor et spiskammer preget av elvemunninger og kjøtt av enorm kvalitet regel, ** kunne bare gi appetittvekkende resultater. Så det er logisk at trenden har spredt seg litt etter litt, og har gitt opphav til et virkelig interessant japansk-galisisk forslag.
OVER EN _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Fire år siden Carlos Perez Hokuto åpnet, en liten taverna i Coruña-området i Montealto. For noen måneder siden flyttet han kjøkkenet sitt til Over en, en større plass der det gastronomiske konseptet vokser også og uten å etterlate noen av elementene som gjorde Hokuto populær, kommer den nærmere restaurantformat.
Retter som skorpionfiskgryte servert som sashimi; ameixón nigiri (tynt skall) med smeltet bacon eller hestmakrell med tomat er en del av arsenalet til denne kokken som baserer sitt forslag på det beste som nabofiskemarkedet i byen har å by på.
** PAPRIKA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
av Alvaro Villasante det er en av de mest populære moderne restaurantene i provinsen. Butikken hans i sentrum av det historiske sentrum av Lugo har, litt etter litt, klart å skape en nisje for seg selv blant det lokale publikum ved å forsvare et personlig forslag, ulikt alle andre i byen, som inkluderer nikk til japansk mat.
På denne måten kan du for øyeblikket finne i menyen din, basert på det lokale produktet, en liten fast del av preparater som sjø- og fjellsushi som tilbys både i forslaget til restauranten og i den mer uformelle i den lokale baren.
IZAKAYA MARKESA _(San Domingos kyst, 2. Santiago de Compostela) _
Et barokk herskapshus ved siden av Bonaval-kirken har vært vertskap i fire år denne lille izakayaen (Japansk taverna), frukt av reisene til Sebastian Villavieja , som fra begynnelsen har ønsket å gå videre: Galisisk produkt, japansk teknikk og latinamerikansk påvirkning.
Derfor, sammen med nikk til Nikkei-kjøkken og mer puristiske tilberedninger, har Markesa-menyen i nyere tid innlemmet Karibiske produkter og preparater i hendene på kokken din, venezuelaneren Luis Ricardo Rojas.
Nikker til Nikkey-kjøkken, puristiske tilberedninger og karibiske innslag
Vil du ha eksempler? Den grillede galisiske blekkspruten med kikertpuré og sitronskum, den lakkerte ribben med yuccachips og sylteagurk eller tunfisktartaren med majones.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** tilbyr de som er, helt sikkert, de mest trofaste forslagene til den japanske essensen av denne listen, uten at dette innebærer en verdivurdering. Og av disse er den som minst passer inn i konseptet fusjon med det lokale produktet Rokuseki, den første yakiniku-restauranten i Galicia, som baserer brevet sitt på grillede stykker av wagyu-biff.
Dette betyr imidlertid ikke at det ikke er noe fusjonselement i konseptet siden denne typen restaurant, veldig populær i Japan, Den skylder mye til koreansk mat og smaken for grilling, innmat og andre kjøttstykker. Et unikt forslag, i alle fall, som er verdt å vite.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
En av de store japanske restaurantene i Nord-Spania ledes av Andres Medici, trent sammen med Masao Kikuchi, og som har praktisert i Vigo i 12 år.
din er et kjøkken med høyt teknisk nivå som tar spesielt vare på produktet i utdypinger som misosuppe med hummer eller i klassikere der fangstene fra fiskemarkedet i Vigo spesielt skinner: jack makrell, hamachi, squid nigiris...
MARCEL HUS _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Vi kan ikke fullføre omvisningen uten å nevne denne restauranten, en pioner i å adoptere det japo-galisiske uttrykket, som i dag kombinerer klassiske retter fra Marcelo Tejedor med andre som drikker fra forskjellige asiatiske retter.
Rokuseki, den første japanske grillen i Vigo