Queimada, den hedenske drikken
Vi vet allerede hvilke retter vi skal spise om sommeren og hva som ikke kan mangle fra det galisiske kostholdet (utover sjømat). Nå ser vi etter de fem ikke så kjente typiske rettene som fortjener en matbit og en slurk (og vi har mer å oppdage). Dette er Galicia uten mål.
LAMPREY
Utover xureliño, rapante, hake... den typiske fisken fra de galisiske elvemunningene som faller inn i garnene, er det et mer eller mindre elsket element som blir ivrig konsumert mellom månedene januar og mai (når dyret oppover elv for å gyte). Det er lampreyen, den lite attraktive vampyren som har blitt en delikatessesnack i galisisk gastronomi. De ulla elv har sin egen lamprey-kampanje og er inne Pontecesures hvor de feires En Festa da Lamprey . I restauranten Olivo kan du smake den i carpaccio, i form av en krokett, i risotto og i en pannekake!
Lamprey Bordeaux-stil, i sitt eget blod
Men uten tvil, stjernesonen for å smake på lamprey er Arbo , en by badet av Minho-elven også med sin egen gastronomiske festival dedikert til serpentindyret. Lamprey serveres vanligvis a la Bordeaux, det vil si i sitt eget blod, og akkompagnert av mye vin fra fylket Salvatierra for å lette drikken. En uunngåelig adresse for å ta den autentiske lampreyen til Miño er restauranten husets moske , som også tilbereder den fylt (med egg og skinke) og i en pai. For de som er nølende, tilbereder denne samme restauranten gode ålegryter (ålefinger) med tretrekk: et alternativ til å felle tårer ved hver bit. Forlovede.
Casa Mezquita utstoppet lamprey
RIKT KJØTT
Sett deg selv i en situasjon: poteter, hvitløk, mye persille, løk, søt paprika og litt krydret, finhakket biff (hvis mulig, fra fremre ben) . Alt dette, posjert over sakte varme, rolig, i olivenolje og en lokal hvitvin med en skvett konjakk... Saliverer du allerede? Dette er kjøtt richada, som paprika fra hagen kan legges til for å fullføre en rett like kraftfull som den er velsmakende. Richada-kjøtt er den totale uhyggelige for galisisk gastronomi : så enkelt at det er vanskelig å få det riktig. Og slik smaker det: til velsignet ære. Å spise en god rik kjøtt, hans ting er å gå til Forcarei, hvor den er laget med bakte poteter (og de dedikerer også en gastronomisk festival til den i desember). Restaurant-Hotel Milenium, i Soutelo de Montes, en tradisjonell restaurant i å spise denne retten med en rødvin fra Ribeira Sacra og si "rik kjøtt!".
Richada-kjøtt, godt badet i hvitvin
PETELLO
Hva er en petellum? Hvorfor er noe så rikt, så autentisk, ikke kjent selv i hele Galicia? En petelus er en ball laget av maismel eltet i vannet av lapskauskraften . Kom igjen, en slags galisisk arepa. «Manda carallo» som vi må ty til latinamerikanske referanser for å kontekstualisere, men det er sant at peteloen ikke har all den berømmelsen den burde, slik dens venezuelanske og colombianske motpart har.
Som barn tenkte jeg at en galisisk gryterett, en god gryterett laget av slakt samme morgen, det var ikke en god cocido hvis den ikke hadde sin petelo . Så skjønte jeg at det var noe av et utdøende produkt. Men oh, kokte-narkomane, peteloen er tilbake: den A Cañiza kommune (kjent som «A terra do xamón», «skinkens land») har gjenopplivet det glemte produktet på best mulig måte, med en egen gastronomisk festival som finner sted mellom 15. og 16. denne måneden. Vi anbefaler restauranten Os do Resero og også Casa Eligio, etablissementer som vil tilberede "den tapte petelo" sammen med en god porsjon Svineskulder, chorizo, poteter, tetilla med kvede, kaffe og et glass for 18 euro . Bare én time fra A Cañiza finner du Cotobade. Der kalles peteloen petote (og den er ikke mindre petelo for det) og de feirer også sin egen festival, dedikert til den tradisjonelle tilberedningen av lapskausen med dens deig av mais og hvetemel. Kort sagt, hvis du trenger unnskyldninger for å komme deg vekk og kose deg, i dette området av Pontevedra, er det mange.
ØRE
Den galisiske desserten par excellence er pannekake eller til og med tetillaost akkompagnert av kvede. Men det er en dessert urettferdig henvist til feiringen av Entroido, fra karnevalet, som bør gjøres 365 dager i året av ren hedonisme. Vi snakker om "orellas", ørene: laget med kufett, anis eller rørbrennevin, hvetemel, sukker og sitron- eller appelsinskall, lar deigen steke kort, og gir den en "rynkete" form med en gaffel til en slags fin sprø kake gjenstår. Det er en flott dessert for å fullføre ethvert måltid med melis . Og pass på, de hekter. Hvis vi er ærlige, vil vi si at de beste "orellaene" er de som galisiske mødre tilbereder med besluttsomhet for datoene for karnevalet, men hvis du ikke kjenner noen, kan du også ta på deg støvlene i restauranten * * Pazo Vista Alegre , i Vedra, svært nær Santiago de Compostela,** et landsted med mye tradisjon og en historie knyttet til filosofen Ortega y Gasset.
Entroide ører
**ÅNDER (OG QUEIMADA) **
Det normale på slutten av en god galisisk meny er at servitøren nærmer seg og sier høyt: "La oss se, hvilken shot vil du ha, kaffebrennevin, pressrester, urtebrandy...?" Det er like mange konjakk i Galicia som spisehus. Den som tas som en fordøyelseskanal er urtebrandy, den grønne . Men målet, reneste, har et nesten rituelt mål: den brente En praksis av de hedningene som vi liker så godt, nesten hekser og druider, unnskyldning for å samle familie og venner rundt en sterk drink, varm og med et helt ritual i tilberedningen: leirgryte, en liter hvit konjakk, sitronskall, sukker og... ild! (noen legger også til kaffebønner, kanel, til og med eple). En gang tent, mens aguardiente brenner litt etter litt, med leirsleiv må du røre og synge trolldommen. Hvor kan man nyte en god queimada? O Muiño Vello, i Redondela, en gammel mølle omgjort til en gastro-fornøyelse.
CONXURO
Mouchos, coruxas, padder og hekser.
Demoer, trasgos og diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas og meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, fyr to vermes og skadedyr.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, svart meigallos, cheiro de mortos, troner og lyn.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Syndige lingua de mala muller gift med hjemmet vello.
Satans og Beelzebubs helvete, lume to brennende lik, to usømmelige lemlestede kropper, peidos to infernalske cuz, muxido da rasende hav.
Ubrukelig mage gir en enslig kvinne, falar to katter som går til xaneira, guedella på grunn av en dårlig kalvet geit.
Med dette bladet vil du reise jentene opp fra dette lyset som ligner helvete, og heksene vil flykte på hesteryggen fra kostene sine og bade på stranden i de fete områdene.
Hei hei! Brølene som de gir slik at de ikke kan slutte å brenne i konjakken, og dermed forbli renset.
Og når denne brevaxe baixe polas nosas gorxas, vil vi bli befridd fra to ondskap i vår sjel og fra all fortryllelse.
Forzas do ar, terra, mar e lume, jeg gjør denne oppfordringen til deg: hvis det er sant at du har mer makt enn mennesker, her og nå, møte åndene til to venner som er i utlandet, delta med oss i denne Queimada .
Følg @catatonic\_toy
*** Du kan også være interessert i...**
- Åtte måter å spise blekksprut på i Galicia
- Retter å spise i Galicia om sommeren
- Fem ting å spise i Galicia (og de er ikke sjømat)
- Du vet at du er galisisk når...
- Fem uvanlige destinasjoner i Galicia
- Steder i det magiske Galicia (I)
- Steder i det magiske Galicia (II)
- Galifornia: rimelige likheter mellom de to vestkystene
- Alle artiklene til María F. Carballo