Dette er det dyreste bløtdyret i verden
HVA ER ABALONE?
Det er et bløtdyr fra gastropodfamilien. . Hvis det minner deg om et øre ved utseendet, er du ikke villedet, i daglig tale kalles det også abalone eller venusøre.
Det er mer enn 100 forskjellige underarter , men det er svært etterspurt i asiatiske land hvor er på nivå med sjøagurk eller haifinne . På de galisiske strendene kan du finne noen løse enheter av den galisiske varianten, tuberculata. men selskapet Abalone av gma , det eneste selskapet som avler den i Spania, avler opp en art hentet fra Japan og dyrket i vannet i den galisiske elvemunningen til Muros. En kombinasjon som gjør den unik og enda mer eksklusiv.
Abalone oppdrettet på bunner
HVORDAN ER DET?
Den har et enkelt skall, som fester seg til steiner. Et vakkert skall, forresten, i grønne farger som også brukes til smykker og til og med mobiltelefonvesker. "Det er et veldig allsidig bløtdyr ”, fortalte de oss på Madrid Fusión. Alt er brukt. Det som ikke spises kan ende opp i halskjeder eller til og med poser.
Kjøttet hans er på den harde siden, blekksprutaktig Og full av muligheter.
abalone i tempura
HVA SMAKER DET SOM?
"Den har en jodisert smak med søte toner fra gonadene," forteller han oss Ainara Ballesteros Lopez , kommunikasjonssjef Abalone av gma. «Det smaker som havet. Det ser ikke ut som noe annet bløtdyr."
HVORDAN ER DET FORBEREDT?
Det kokker vanligvis gjør er å ta det ut av skallet – med en skje, normalt –, så lager de en rekke horisontale og vertikale kutt for å bryte disse fibrene og løsne dyret... Og så? Å smake. Rå, i tempura... Den tåler lange steketider og kortere steketider. På Madrid Fusion, kokken Hugo Munoz laget abalonepai, abalone i pepitoria, tiger abalone og abalone ceviche med pasjonsfrukt og jordbær.
Abalone i papillot
HVOR KAN DU FÅ DET?
I Spania er det kun hevet og markedsført av selskapet Abalone av gma ligger i Muros elvemunning (A Coruna). Pionerer her og i nesten hele Europa. De bygde anlegget i 2011 og startet dyrking i 2012. De utfører komplett avlsprosess, fra reproduksjon til modning og levering.
Akkurat nå kan den bestilles via e-post og minimum 12 stk kan bestilles, til en pris som varierer etter størrelse. Hvis du bestiller den, kommer den levende på mindre enn 48 timer og holder seg levende i kjøleskapet i opptil seks dager.
"Roca-brødrene, Berasategui har allerede prøvd det ..." , forklarer de. I Agn restaurant , i løpet av Madrid Fusións dager, spiste de det i en tartarformet middag. Og i Santiago de Compostela, Peter Rock han tilbyr det i brevet sitt.
abalone tartar
HVORFOR ER DET SÅ EKSKLUSIVT?
Den høye etterspørselen har komplisert tilbudet. Og avl deres er arbeidskrevende: det tar fire år å nå kommersiell og optimal størrelse, ca 60 mm . Men i tillegg er sorten som dyrkes i Spania av et enda bedre utvalg, da det er en Japansk variant oppdrettet i vannet i den galisiske elvemunningen , med mer avansert teknologi og bedre mat.
Følg @irenecrespo\_