Rías Baixas: det gastronomiske reisemålet du lette etter
Glem alt du har hørt om **Rías Baixas**. Glem bildene du har sett eller det du har blitt fortalt. Fordi de sannsynligvis er sanne, skal vi ikke si nei, men de er bare toppen av isfjellet til et territorium som er mye mer enn du forestiller deg og som du må oppdage selv.
Fordi Rías Baixas i virkeligheten ikke er et reisemål: det er en livsstil.
Det er det hjørnet av Galicia der Atlanterhavet stikker ut i landet, hvor fjellene stuper i havet og hvor dalene tar deg innover mot monumentale byer, mot århundregamle skoger som strekker seg så langt øyet kan se, og mot veier mellom vingårder; Det er stedet der de barokke herregårdene ser ansikt til ansikt med elvemunningene , der terrassene animerer havnene og hvor gastronomien ikke bare er det du finner på menyen til restaurantene og det blir en altomfattende opplevelse.
RÅVAREN
De råmateriale Det er en av de sterke sidene til galisisk gastronomi, og i Rías Baixas er dette noe som er tydelig fra det øyeblikket du ankommer. Hvis du kommer over land, vil de være det vingårder og tomter plantet med poteter, mais eller kål; hvis du kommer fra luften vil det sikkert være blåskjellflåtene som preger elvemunningene, men uansett vil du snart innse at råvaren er veldig tilstede her og er en del av hverdagen, av hvert øyeblikk av livet.
Det utrettelige arbeidet med skalldyr i sandbankene, den til percebeiros i **Bueu, på øya Ons eller i Cíes** og den til kystflåten fra havner som **Cangas, Marín, Portonovo eller O Grove** bringer daglig markedene noen av de beste produktene fra havet: kamskjell, krabber, krabber, barberskjell, østers, muslinger, blåskjell, hjerteskjell og havskjell; rokker, sardiner, hestemakrell, brasmer, havabbor, tunge, piggvar og blekksprut deler rampelyset med **arter som kommer inn på markedet med kraft som carneiros (escupiñas), ameixóns (tynne skjell) ** eller til og med alger som skaper uendelige gastronomiske muligheter.
Arbeidet til en kjerring
Noen østers eller noen naturlige muslinger? Noen dampede hjerteskjell? kanskje noen barbermuslinger med ris eller en blekksprut-empanada i blekket . Og så, hvem vet, kanskje en blekksprut til rettferdig , a ray caldeirada eller a Fiskerett i noen av de beste moderne restaurantene i Galicia. Her vil enhver smak finne noe som passer dem.
Selv om pantryet ikke ender på sjøen. Man trenger bare å se tilbake til jorden for å innse at det er en revolusjon på gang: en revolusjon som tar opp arv fra tradisjonelle gårder og frukthager og gjenoppfinner den ved å gjenopprette autoktone raser som den keltiske grisen, som hevder glemte grønnsaker og frokostblandinger, som f.eks. korvo hirse - en lokal variant av lilla mais som dyrkes i Ría de Pontevedra - for det moderne markedet og som konverterer frukthagene i regionen O Deza i en uuttømmelig kilde av produkter som endrer seg med årstidene.
De galisiske åkrene, land med kål, paprika, poteter...
PRODUSENTENE
Ingenting av dette ville vært mulig uten produsenter som har tilpasset seg klimaet og produktene i generasjoner.
Her fortsetter for eksempel de eldste hermetikkfabrikkene i Spania å drive.
En omvisning i havnene i Til Illa de Arousa, Vilaxóan eller Aldán Det vil få deg til å fordype deg i en århundregammel historie med saltesagaer, seilbåter som krysset havet og folk som kom fra andre steder for å bo.
I mange byer på kysten, selv i dag, er katalanske, italienske og baskiske etternavn vanlige, og snakker om sjøfartshistorier, om kommer og går, om en sektor som åpnet seg for verden fra disse havnene.
Sørg for å besøke ** Massó de Bueu-museet ** og den gamle hvalfangstfabrikken i Cangas for å lære litt om denne historien.
Uten produsenter, ranchere, rankler... ville det ikke vært noen Rías Baixas
Hvis tingen din er forfedres produkter, sørg for å utforske mangfoldet av oppskrifter som kommer ut av ovner i området. Vil du ha noen ledetråder? Prøv Smørbrød fra Caldas de Reis , empanadaene -med kamskjell, hjerteskjell, xoubas- fra Cambados eller besøk en av ovner av O Porriño.
La deg rive med av luktesansen din, og du vil ende opp med å finne et bakeri hvor du kan nyte et broa -maisbrød- på kysten eller kanskje til og med en empanada svinekjøtt med kålrot eller chorizo og bacon i innlandsbyene.
Ikke glem å merke steder på turen din som f.eks Landsbyen med kors. Nyt det indre landskapet, den bredden av Ulla, Deza og Toxa , fra steder som En Carixa-bro, som virker hentet fra en eller annen legende, fra et tradisjonelt kjøkken preget av retter som buljong eller lapskaus.
Og se etter prosjekter som Galo Celta. David og Patricia vil guide deg på en reise gjennom tradisjonen projisert inn i fremtiden på deres sjarmerende gård. Hvis du har sjansen, spør dem om hemmeligheten til høna i salt.
Kålrotopper, kikerter, bacon... den galisiske lapskausen, en uovertruffen rett
MARKEDER OG MARKEDER
Livsrytmen på kysten er preget av havnene og fiskemarkedene. Det er et øyeblikk på dagen da alt stopper opp, når kystbåter de nærmer seg kysten flankert av måkeskyer og i hvilke livet er sentrert på bryggene. Disse minuttene med fortøyning og lossing av fangstene er noe du må vite.
Innenfor denne prosessen er ritualet på fiskemarkedet høydepunktet: organiseringen av loddene, hastverket, en auksjon som kan virke uforståelig til å begynne med, men som er styrt av regler og koder som har blitt respektert her generasjon etter generasjon. . Et unikt show som definerer livet i disse havnene.
VINTURISME
Rías Baixas er synonymt med vin, med prosjekter som har sine røtter i historien og som sameksisterer med andre, nyere, som gjenoppfinner sektoren.
Noen byer er bokstavelig talt omgitt av vingårder og hvor som helst, gå til en taverna eller ta en titt på menyen til enhver restaurant, vil du oppdage at her drikkes vin ikke bare, men også leves.
Vinene til Rías Baixas, tatt vare på med teknikker som går i arv fra generasjon til generasjon
Uansett hva du foretrekker når det gjelder viner, vil du ha et valg: fra bodegaer i pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns og en lang etcetera- med tre eller fire århundrer med historie til mer aktuelle komplekser som fremhever den mest innovative siden av sektoren.
Og sammen med besøket på vingårdene, som i mange tilfeller er midt i spektakulære landskap, konserter blant vingårdene, matlagingskurs, natthøster, festivaler, dramatiserte besøk og smaksprøver som finner sted gjennom hele året.
De vin i Rias Baixas Det er mye mer enn du forestiller deg. Det er selvsagt en verden av fascinerende hvitviner, men også lyserøde med en atlantisk sjel; er en verden av elegante destillater basert på mange tilfeller i formler som familier i sektoren har gitt videre i flere tiår , av musserende viner som ikke slutter å overraske deg, og det er fremfor alt en verden du må oppleve å gå gjennom tønnerommene, rusler blant eldgamle kameliaer eller kikker inn i fuktigheten i steinen i de historiske vingårdene for å forstå at det er mye mer med et glass Rías Baixas enn bare vin.
keltisk galla
RESTAURANTENE
Her har du alltid spist godt. Den ferskeste fisken og de mest umiddelbare frukthagene har alltid gitt næring til spisehusene og tavernaene med en råvare av en friskhet som er vanskelig å finne andre steder. Og historisk sett har noen av de beste restaurantene i Galicia vært her.
Det er noe som fortsetter å skje i dag. I enhver by i området finner du en god håndfull tradisjonelle restauranter - gå for en carne richada hvis du er i innlandet, eller kanskje et dusin ferske østers på kysten - noen få barer og tavernaer hvor ha en lokal vin og en tapa –Hvis du ikke vet hvor du skal begynne, vil du alltid ha rett med blekkspruten.
Hvis du foretrekker kjøtt, kanskje en tapa øre med paprika eller litt zorza (marinert svinekam) være et godt alternativ.
Pepe Solla i Solla
Og ved siden av dem restauranter hvis navn garantert vil ringe en bjelle. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Dette er bare noen av husene der det galisiske kjøkken gjenoppfinnes, hvor tradisjonen er formulert på enestående måter; lokalbefolkningen som skjemmer bort produktet, som kjenner leverandørene og som hver dag viser hvor langt en godt forstått tradisjon kan tas.
Mellom alle samler de stjerner, soler og anbefalinger fra hovedguidene.
Men det er ikke viktig: sitte ved bordene deres, ta en titt på landskapet fra spisestuene deres , la deg veilede av personalet, og du vil forstå at disse anerkjennelsene bare er en indikasjon på at ting skjer her som du ikke kan gå glipp av , som hver rett vil fortelle deg en historie som snakker om kokker, produsenter og råvarer , men også av et sted, av landskap og av en måte å forstå livet på.