Refusion Delivery: kjøkkenet som en gruppe unge flyktninger forandrer verden fra
Jeg ankommer en regnfull fredag ettermiddag til et lite sted i Tetouan-området av Madrid . Jeg ringer på døra og den åpner seg Alex, med glede i øynene . De har høy musikk på fordi de er fokusert på matlaging. fokusert, men morsomt . I enden av korridoren, som har noen bord som brukes til å ta imot kunder, er kjøkkenet.
Når jeg kommer inn hilser alle entusiastisk, men de stopper ikke et sekund. De hakker paprika, lager en persille-hvitløksaus og skjærer kylling. De er fire. Hei, Dani, Alex og Souhaeb. Syria, Venezuela, Sudan og Marokko , henholdsvis. Alle under 30 år og med en historie med å overvinne bak ryggen. Men de deler fremfor alt, ønsket om å lære, å gjøre, å leve.
Sammen danner de malen for Refusjonslevering (Captain Blanco Argibay Street, 65,), et prosjekt av gastronomi som forener syrisk, venezuelansk og sudanesisk mat , og som har som mål å transformere livene til menneskene som er en del av det gjennom mat. En utopi? Vi forsikrer deg om ikke.
NEVERT LEVERING
Avslagslevering er født fra foreningen Madrid for flyktninger , hvor det ble undervist i matlagingskurs og utarbeidet solidaritetsmenyer. Dens suksess førte til nåværende partnere av avslag å tenke at det var mulighet for opprette et selskap, ikke en NGO — de påpeker —, selvfinansiering og kunne ansette de samme flyktningene som hadde vært med i Foreningen.
De fem grunnleggerne har andre jobber og de dedikerer fritiden sin til å få prosjektet til å fungere med sikte på å gjøre det økonomisk levedyktig . – Vi er et aksjeselskap der partnerne også jobber og tanken er at på sikt kan flyktningene som lager mat nå også bli partnere i bedriften, og at dette fortsetter å utvide seg og vi når mange steder i alle. deler...», forteller han meg Elena Suarez , en av de fem prosjektpartnerne.
De startet i mai 2019 og ønsket først å være solo leveranse , men den gode mottakelsen i nabolaget presset dem til De skal forvandle sine små lokaler til en restaurant hvor de kan ta imot kundene sine.
FORMÅLET
Når jeg spør Elena om formålet med prosjektet, er hun tydelig: « gi flyktninger som liker å lage mat sjansen til å ha en fast jobb, betalt etter avtale ...og gjennom det sysselsettingsstabilitet , du skjønner også at det er emosjonelt noen ganger, fordi vi er en liten familie. Og det fører til at integreringskapasiteten til disse menneskene er mye større.»
Det er aldri bare jobb, liksom det er ikke bare en tallerken med mat heller . Gjennom oppskriftene søker de å overføre sin egen kultur og tror at det kan være essensielt for samfunnet å begynne å bryte ned tabuer. Det vil de bildet av en flyktning endres gjennom gastronomi . "Hvis du spiser en sudanesisk kufta kanskje neste gang du hører om Sudan, vil du huske den krydrede peanøttsausen og assosiere den med en god opplevelse. Å spise er en tilnærming til en annen kultur, sier Elena.
Spør du dem om deres største milepæl, nøler ikke Elena med å si at det er det faktum at etter å ha dannet et flott team og laget et måltid som er virkelig deilig . De har klart å forene svært forskjellige kulturer og nå fungerer girene perfekt.
GASTRONOMI SOM BAKGRUNN FOR ET SOSIALT PROSJEKT
Som navnet tilsier, Refusjon blander de tre kulturene, du koker dem ikke . Alle kokkene jobber med retter fra de tre landene, men oppskriftene er ikke modifisert. De originale ingrediensene er bevart og de går gjennom Madrid på jakt etter krydder, oljer og andre produkter de trenger.
Rettene snakker om opprinnelsen, og derfor Hala, kjøkkensjefen , som flyktet fra krigen i Syria for 7 år siden, forteller meg, på perfekt spansk, at alle henvender seg til sine mødre eller bestemødre før de tilbereder hver oppskrift eller hvis de har spørsmål, fordi de ønsker å respektere prosessene så mye som mulig. " Vi prøver å få hjemmelagde ting ut av dette kjøkkenet , autentisk, rik, sunn, som har smaken av våre land ...» påpeker han.
Du kan finne hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafler ... Mange vegetariske alternativer og noen overraskelser som Hurak Bi Isbau som bokstavelig talt betyr "den som brente fingeren". Linser og hvetedeig med granateplesausdressing og krydder. Direkte fra Damaskus og spektakulært.
Vårt råd? At du prøver (minimum) en rett av hver.
KOKKENE
Hvis du spør dem hva mat betyr for dem, Dani, 22 år gammel venezuelaner , foregriper: «En måte å fortelle noen hva vi føler på, uten å snakke. Det er en måte å være nærmere hjemmet og hvis en annen person som ikke vet mye om vår kultur , forteller oss at noe er deilig, for meg er det mye”.
Alex er dronningen av falafel . Denne 24 år gamle sudanesiske kvinnen flyktet fra landet sitt på grunn av sin transseksualitet og lagde mat på gaten til hun fant ut om prosjektet. Litt sjenert bekrefter hun at ja, at hun er veldig flink til det og at hun fortsetter å lære å lage mat fordi hun elsker det. «Han mangler kronen», sier Hala raskt.
Hala selv forteller meg nøyaktig hvordan hun organiserer seg: noen i front med de kalde og andre på kjøkkenet for å utføre hoveddelen av bestillingene . Den vanskelige delen i begynnelsen var lære oppskrifter fra andre land og andre former for matlaging, men når den første utfordringen er overvunnet, elsker den unge syreren å lage fyllet til pataconene, og Dani, en venezuelaner, begynner behendig å uttale de sudanesiske rettene.
“Mangfold er et privilegium « avslutter Hala. Og ja, vi kan også klemme henne mens vi spiser.