Klassisk roscón fra Pastry Shops Mallorca
Du kan ikke gå glipp av. Det er som å blåse ut lys på en bursdag, liksom sette kalkun til middag på julaften , hvordan spise dem alle druer på nyttårsaften eller som overlate skoene til de vise menn natt til 5. januar: den roscon de reyes er hovedpersonen i disse datoene.
Uansett hva som skjer (og å si dette i 2020 gir enda mer mening), er det ritualer som følger oss hvert år. Å spise roscón de Reyes er en av dem . Med ham ønsker vi å kreve dette nye året, 2021, der vi håper å fortsette å gjenta alle disse daglige gestene som gjør livene våre lykkelige . Dermed kommer vi tilbake til vår allerede klassiske liste over favoritt roscones i hovedstaden.
MAJORCA BAKKER
Hver dag, hver morgen i julen, i verksted på Mallorca det samme ritualet gjentas: roscones er tilberedt på jakt etter samme sluttresultat , som er luftige og myke på innsiden og sprø og ristede på utsiden.
Oppskriften på den berømte mallorcanske roscónen går tilbake til 1931 , med en blanding av nasjonalt og italiensk høystyrkemel, asturisk smør av høy kvalitet, fersk gjær med naturlige preferanser , egg, sukker, appelsin og sitronskall Y appelsinblomstvann.
I 1940, Bernardino Moreno , grunnlegger av Mallorca, la til Marcona mandelkjerner , tegn på identiteten til huset.
Hva er stjernen roscón? Det klassiske.
Hvilke andre varianter finnes? Fylt med krem og fylt med trøffel.
hvorfor er det så bra? Ifølge konditoriet selv ligger hemmeligheten «i resten av blokkdeigen, dens håndverksmessige dannelse alltid for hånd, resten i stykket og de lange kontrollerte fermenteringene, som lar dens karakteristiske aroma og tekstur utvikle seg».
Hvilke størrelser er det? Hvor mye er de verdt?
- Klassisk roscón: 250 gram: €12,00; 500 gram: €20,00 og 750 gram: €28,00.
- Roscón fylt med krem eller trøffel: 250 gram: €20,00; 500 gram: €35,00 og 750 gram: €50,00.
Hvilke figurer tar han med? Keramiske deler som endres hvert år. I 2020 representerer de bakverk og andre søtsaker.
Leverer du hjem? Ja, på nettsiden deres
Roscón del Rioja
EL RIOJANO KONDIKERI
El Riojano er en vakker konfekt med tradisjon som har mer enn 150 år å lage alle de tradisjonelle søtsakene i sentrum av Madrid, generelt svært nær hovedstadens festkalender.
Blant spesialitetene hans er Bones of Saint, Las Monas de Pascua, Chokers of San Blas, torrijas ... og, selvfølgelig, roscones de Reyes. Selv om de tar dem med hjem, hvis du kan spise det der, vil det være litt av en opplevelse.
Hva er stjernen roscón? Den tradisjonelle, uten polstring.
Hvilke andre varianter finnes? Fylt med krem, krem og trøffel.
hvorfor er det så bra? Kvaliteten på råvarene og deres håndverk.
Hvilke størrelser er det? Hvor mye er de verdt? Størrelsene er 300, 500 og 750 gram, en kilo, og halvannen kilo. Prisene er €12,00, €16,00, €22, €32, €44 og €65 uten krem; og henholdsvis €30, €44, €55 og €78 med krem.
Hvilke figurer tar han med? Veldig variert, fra julerepresentasjoner til kjøleskapsmagneter. De skifter hvert år.
Leverer du hjem? Ja, på nettsiden deres.
Moulin Chocolat Roscon
MOULIN SJOKOLADE
Utmerkede råvarer og finesse av smaker i en rund form. Det er det Ricardo Vélez, mesterkonditor og eier av Moulin Chocolat, gjør med sine roscones de fersk smørbriochedeig smaksatt med naturlig appelsinblomstvann , med gammel rom Y frisk skall av naturlig appelsin og sitronskall . Disse hakkes rett før eltingen er ferdig, slik at de trenger godt inn og at aromaene (en av Velez sine tvangstanker) blir mer intense.
I tillegg, for de som ønsker å prøve en "mer sommerlig" versjon av roscón, på Velez isbar, Maison glacée, som ligger ved siden av, selger de en meget vellykket smultringis , som er laget med samme deig.
Hva er stjernen roscón? Det er ingen favoritter. Kommer an på smakene.
Hvilke andre varianter finnes? Uten fyll, med krem, med ristet eggeplomme og med trøffel. Dersom kunden ønsker det kan kandisert frukt tilsettes.
hvorfor er det så bra? Den vant prisen "Beste Roscón de Reyes de Madrid 2019", det må være...
Hvilke størrelser er det? Hvor mye er de verdt? Det er bare én størrelse, et halvt kilo: €23 ufylt/ €34 fylt.
Hvilke figurer tar han med? noen designet for de yngste, men... Men de er ikke det eneste håndverket som følger med roscón: De vakre boksene deres er designet av unge illustratører.
Leverer du hjem? Nei. De bestilles på forhånd i lokalet eller på telefon (på tlf. 91 431 81 45); fra begynnelsen av desember til 2. januar , og de leter. Det er også noen til salgs for å kjøpe uten forbehold. De vil være tilgjengelige hele januar måned.
Roscón de Formetor
FORMENTOR-BAK
"Det mest passende smøret, mel med akkurat passe styrke, appelsinblomstvann fra Luca de Tena i Sevilla... resultatet av alt dette klokt kombinert er en svampaktig deig, finstemt med essenser, som transporterer deg: handel og år er hemmeligheten bak denne "magien" . Slik forklarer Alberto Forteza, tredje generasjon av en familie som fortsetter å lede virksomheten i dag, suksessen og de endeløse køene som dannes i Formentor hver jul for å kjøpe deres roscón, en av de som alltid går igjen i vår rangering.
Hva er stjernen roscón? I følge Forteza, "han som ikke har på seg noe." "Hvis en roscón er godt laget og balansert i smaken, trenger den ikke noe annet. Det er bedre å prøve den alene først, vi har porsjoner i kafeteriaen vår, og så fyller den med det vi liker best," anbefaler han.
Hvilke andre varianter finnes? Krem, konditorkrem, trøffel, englehår eller en kombinasjon av disse fyllingene i deler.
hvorfor er det så bra? For en god oppskrift – den tradisjonelle håndverkeren, men beriket – og for råvarene.
Hvilke størrelser er det? Hvor mye er de verdt?
- 300gr (3 til 4 personer) €17, med krem eller krem €20, med trøffel €23.
- 600gr (6 til 8 personer) €29, med krem eller krem €35, med trøffel €38.
- 900gr (8 til 10 personer) €39, med krem eller krem €43, med trøffel €46.
- Større størrelser må bestilles 1250gr €46, med krem €51, med trøffel €55.
Hvilke figurer tar han med? Sortiment av porselens-, keramikk- og harpiksfigurer.
Leverer du hjem? Ja, bortsett fra 24. og 31. desember og 5. og 6. januar. Rabatter basert på antall roscones. Online-butikk.
Naturlig bakeri morgjær Roscón
NATURLIG MOR-GJÆR-BAKERI
For de som legger hendene til hodet, som binder dem opp før de spiser en matbit eller som ser den andre veien når de bryter den fordi de prøver å gjøre motstand, men ikke kan, har Natural Bakery Yeast Mother den beste løsningen: Reyes, også kalt rosconcito, i "tornfjerner" størrelse.
forberedt med mordeig, mandelmel og kandisert frukt , har størrelsen på hullet i roscón og er fylt med krem eller trøffel, og dekket av sukker, mandler og kandisert frukt.
Hva er stjernen roscón? Det kommer an på smaken. Siden de er små, kan du prøve dem og bestemme selv.
Hvilke andre varianter finnes? Innenfor roscón-snacks er det krem og trøffel. I tradisjonell størrelse roscones, med eller uten krem.
hvorfor er det så bra? For de er håndverkere, laget på verkstedet og har mer sukker, mer mandler og mer frukt og en krem med 38 % pisket fett, med 150 gram melis per kilo.
Hvilke størrelser er det? Hvor mye er de verdt? Normal størrelse roscón og små biter. Sjekk priser.
Hvilke figurer tar han med? Har ikke.
Leverer du hjem? Nei, det er 40 butikker i hele Madrid, nesten alle har en Natural Bakery Yeast i nærheten.
Den i Babettes ovn har ikke kandisert frukt. På godt og vondt.
BABETTES OVN
De som begynte i 2008 med et bakeri og en konditoriskole har nå et bakeri og fire fysiske butikker bare i Madrid, hvis produkter (inkludert roscones) har et stort antall ubetingede fans.
roscon er av gjær og har også surdeig . Smør, naturlig sitrusskall, appelsinblomstvann (El Horno de Babette ser også etter de beste leverandørene, som Luca de Tena), Bgüe økologiske egg og virgin havsalt fra Bartivas.
Hva er stjernen roscón? De har bare én type.
hvorfor er det så bra? For å ta vare på alle detaljene. Fra september måned i verkstedet fortsett å finjustere alle teknikkene for å forbedre roscones år etter år . Det av 2021 satser på et nytt format, og ikke ovalt, og inkorporering av en form som favoriserer utviklingen av en smule, "eterisk og saftig på samme tid". Dekorasjonen inkluderer sukker og kald kandisert appelsin (for å opprettholde all aromaen).
Hvilke størrelser er det? Hvor mye er de verdt? Pris: €20,95 (½ kilo) Reservasjoner på nettsiden deres.
Hvilke figurer tar han med? keramikeren Bárbara Acosta har utdypet overraskelsene til roscones, keramikk og kuttet og emaljert for hånd. Illustratøren Juliana Salcedo har dekorert eskene og kortene som den presenteres med.
Leverer du hjem? Ja, fra nettstedet ditt.
Roscón de Reyes fra La Mallorquina
MALLORCANEN
Med mer enn 125 års historie var La Mallorquina det første konditoriet som introduserte produkter som til da ikke hadde nådd hovedstaden, for eksempel den tradisjonelle Roscón de Reyes, som gjør den til en målestokk.
Hva er stjernen roscón? Alle. Utarbeidelsesprosessen opprettholder den tradisjonelle oppskriften, laget på en håndverksmessig måte i verkstedet.
Hvilke andre varianter finnes? Klassisk og fylt med krem, fersk krem eller trøffel, alle dekorert med mandler, kandisert frukt (kirsebær, melon og appelsin) og sukker.
hvorfor er det så bra? I årene som har de perfeksjonert håndverksoppskriften til en av de beste roscones i byen.
Hvilke størrelser er det? Hvor mye er de verdt? Tilgjengelig i small, medium, large, extra large og spesialstørrelser.
- Liten: Uten polstring € 6,50. Med fyll, €14.
- Medium: Uten polstring € 13. Med fyll, €25.
- Large: Uten polstring € 19,50. Med fyll, €35.
- Ekstra stor: Uten polstring, €26. Med fyll, €45.
- Spesial: Uten fyll, €39. Med fyll, €60.
Hvilke figurer tar han med? Klassiske detaljer og figurer inspirert av julen. Fra de tre konger, sleder, trær...osv.
Leverer du hjem? Ja. På nettsiden og i butikkene på Puerta del Sol, 8 og Velázquez, 39.
Ikke bare sjokoladepalmer i La Duquesita
DEN LILLE HERTUGINNE
Når en av mest emblematiske konditoriene i Madrid , i nabolaget av Justicia, lukket døren, konditoren Oriol Balaguer han reddet henne og skapte et tempel av søtsaker og sjokolade for befolkningen i Madrid. Selv om unnskyldninger ikke mangler for å gå hele året, er julesesongen, med sine panetoner og roscones, en av favorittene.
Hva er stjernen roscón? Generelt, alle av dem, spesielt den tradisjonelle roscón fylt med krem.
Hvilke andre varianter finnes? I sine Oriol Balaguer og La Duquesita Boutiques er roscones tilgjengelig i en Briox-versjon uten fyll, krem, trøffel eller ristet krem og dekorert med kandisert frukt -appelsin, melon og kirsebær- mandel og to sukkerarter.
hvorfor er det så bra? For Balaguer er "utarbeidelsen av en god roscón basert på lange gjæringer på omtrent 48 timer, myke masser og et balansert punkt med appelsinblomst".
Hvilke størrelser er det? Hvor mye er de verdt?
- 1/4: €14 og €24 med fyll.
- 1/2 kilo: €26 | €36 med polstring.
Hvilke figurer tar han med? To figurer med juleinspirert design.
Leverer du hjem? Nei: de er samlet i La Duquesita, i Fernando VI, 2.