Slik er vi mennesker: vi har gjort mote til en mote fra 200 år siden
... Elegante hjørner i trendy nabolag hvor bevaringen feier blant de mest ekstravagante gastronomiske opplevelsene. Hundrevis av opplæringsprogrammer og eksperimenter på sosiale nettverk . Den nye gourmetkonserver skiller seg ut som en trend som har bestemt seg for å bli for å «plage oss».
Gi boksen i 200 år
VI GJØR MODE IGJEN TIL EN MOTE FRA 200 ÅR SIDEN
Merkelig nok tror mye av menneskeheten fortsatt at hermetikk er en oppfinnelse fra det 20. århundre. Krigene som rammet halve verden forårsaket masseforbruk av hermetikk av tusenvis av årsaker, men det var ikke noe nytt. I det XVIII århundre , oppdaget en fransk kokk at maten er tilberedt og fortsatt varm, hvis hermetisk pakket i glassflasker og dekket med kork og ståltråd forlenget de livet uten noen forklaring. Dette førte til at han skapte, etter år med eksperimentering og nesten inn i 1800-tallet, en ca bygge verdens første kommersielle hermetikkfabrikk . denne spesielle "Latatouille" , kalt Nicholas Appert Jeg hadde ingen anelse om hva som skulle komme videre.
To hundre år har gått siden den gang, og inntil for bare et tiår siden ble hermetikk feilaktig forbundet med hurtigmat av tvilsom sunnhet og tvilsom kvalitet. Men alt dette er over fordi det i en tid nå har dukket opp flere og flere selskaper som har valgt en kvalitetsprodukt , bryte med den falske myten. Endelig har konseptet og resultatet endret seg. Vi går allerede utover supermarkedet; hermetisering er en måte å kunne levere et toppkvalitetsprodukt til alle deler av verden og med svært lang holdbarhet . I tillegg har dens allsidighet på kjøkkenet gjort "boksen" til et veldig elegant must-have, et veldig hipsterlokk som triumferer i Gourmethallen, i Fitur eller i Madrid Fusión , feier haute cuisine og blant søkere etter kule tapas.
Kamskjell fra La Conservera Delistore
NÅR EKSPERTENE GIR OSS BLIKKEN
Konservering går langt utover syltede blåskjell eller sardiner at bestemoren vår puttet oss i brød til snacks for tusen år siden. Og hvis det er noen som kan mye om dette, er det den store kokken Pepe Solla , en Michelin-stjerne del tiden din og en boks med Traveler.
Solla starter: " Bevaring er det evige spiskammeret . Du kan ha alt produktet i pantryet i årevis, og dette er en stor fordel. Det er viktig å se på konserves som et høykvalitetsprodukt som igjen sameksisterer med ferskvaren. Det er ikke verre det er et annet produkt som også lar deg gjøre andre slags ting". Og det er at mange retter kan lages med syltetøy, ikke alt er å åpne det og spise det. For Pepe Solla er buljongene som konserves inneholder buljonger som går utover vann og salt, ideelt i haute cuisine for supper, gryteretter, etc. L pickles i boksene er acid jazz , ideell for dressinger, majones, pastasauser, etc. Selv ventresca- eller sardinoljene gir en kraft og en fantastisk smak til for eksempel en enkel toast. Og alt dette er det som har skapt furor og har gjort "boksen" moteriktig.
Pepe Solla i restauranten hans Atlántico
Dessuten kommer ikke alt fra våre hav. Pepe Solla avslører for oss bevarer så nysgjerrige som lampreyen , intergalaktisk smak; eller veldig enorm som hake rogn , som ikke har noe med de som er kjøpt ferske å gjøre. kaviar Faktisk er det et av de mest anerkjente produktene i verden, og det er fortsatt en semi-konserver. Er det noen som fortsatt tviler på det sofistikerte ved hermetikk?
Og kvalitetskonserver er et gourmetprodukt som er kommet for å bli, med en mer enn lovende fremtid. Pepe Solla er tydelig: «Jeg ser fremtiden for hermetikk slik den bygges nå, med selskaper som er forpliktet til høy kvalitet . I tillegg til vi begynte å tenke på produkter for årganger . Under konservering skjer det en utvikling, spesielt i enkelte produkter som endres med årene inne i boksen. Det er nesten som med viner ; en sardin kommer ikke til å være den samme fra år til år. Det ville være nødvendig å gå lenger på jakt etter den merverdien. Vi vil skape nye ganer og nye forbrukere." Definitivt aksepterer vi frakt.
Hermetiserte og tilberedte hjertemuslinger i Atlanterhavet
EN KONSERVERING FOR HVER GOURMET
Definitivt er verden av konserves nesten like bred som ganen til hver enkelt. Men det som er sikkert er at det er fire forskjellige måter å lykkes med boksen på, uten å dø i forsøket og uten å falle inn i den mest ussel konspirasjon:
1. det tradisjonelle lokket
Klassikerens klassiker. Men vær veldig forsiktig, blåskjell som de legger på deg i en hvilken som helst bar er aldri den samme som menydekselet du finner på et sted der det er bevart. Det er viktig å alltid be om at boksen kan åpnes i ditt nærvær for å se dens opprinnelse. og, hvis det passer, at det serveres på en vugge med knust is for å bevare friskheten. I Madrid, bevarer av Beers The Factory _(Calle de Jesús, 2) _, til tross for at stedet er kjent for sine iberere. Selv om uten tvil, kan av trofast _(Ponzano 8 og Bretón de los Herreros, 17) _, fra tunfisk mage med barbermuslinger og artisjokker , har slått rekorder for tilhengere i flere tiår, lenge før boomen til "ponzaning". Og, har du ikke prøvd de marinerte blåskjellene ennå? Malaje ? Du bør fly _(Calle Relatores, 20) _
Fabrikk
to. Gourmetboks
Bare det å tilberede en mat og pakke den bør allerede anses som gourmetprodukt . Men den tsunamien som har sin opprinnelse fra hermetikkbedriftene som er forpliktet til kvalitet og fortreffelighet, har nådd de store byene i form av gourmetrom hvor det å smake på et konservert er en opplevelse. Og selv om han El Corte Ingles gourmetklubb åpnet forbudet, som begynte i Madrid å overta de gastronomiske områdene til markedene San Miguel, San Antón eller Chamberí, har kulminert i suksesser som La Canning Delistore & Tapas _(Eldre, 49) _ , hermetikkens gourmetplass frinsa at gleder de mest "plagsomme" foran San Miguel-markedet. Med et avantgarde og delikat konsept tilbyr Frinsa hermetiske produkter like lite bearbeidet som kylling. Selv om, ærlig talt, kamskjellene deres har erobret oss. Deres Claudio Coellos butikk forårsaker absolutt pilegrimsreise i foodie-universet.
Ekteskap på gourmeten i El Corte Inglés
3. Gjør det selv
Vi er så moderne at vi har lært oss å lage hjemme vår egen ost, vårt eget brød, vårt eget håndverksøl Y våre egne fettfrie pølser . Fordi gjenoppretting av det tradisjonelle er hjørnesteinen i det nye samfunnet, grenseoverskridende hipstere, millennials, nerder og alle de stammene (med noen ganger uuttalelige navn) som utgjør det 21. århundre. Da vi trodde at det å lære å lage fermenter på kjøkkenet var det siste og vi begynte å tilbe guden surkål på vanvittig vis, oppdaget vi at det er kult å lage syltetøy og YouTube er overfylt av kreasjoner og opplæringsprogrammer. Et eksempel . En non stop.
Fire. Fra komfyren til bordet
Boksens inntog i haute cuisine er en realitet. Sofistikert når restauranter som El Brødskorpe _(Colmenares, 5) _ hvor du kan finne en fabelaktig krabbekjegle San Sebastian-stil. Og du kan ikke gå glipp av huset til Pepe Solla, Atlanterhavet _(Velázquez, 31 i Madrid og Plaça Porta de la Mar, 4 i Valencia) _ hvor det er en del i alle menyene hvor naturvern spiller en ledende rolle; og på den annen side er boksen en del av retten: sint salat med ventresca, salat med syltede blåskjell, en pannekake med sardiner... et delirium
Følg @zapp\_amezcua
Hermetiske blåskjell tilberedt i Atlanterhavet