Inni, de vanlige gryteretter.
De spiste det arabere, de spiste det romerne . Kjøttbrød, i sine forskjellige versjoner, kan spores århundrer tilbake. Uten å være veldig klar på opprinnelsen, virker det sikkert det Det var en favorittmat i hele middelhavsområdet. Under Karl IIs regjeringstid var det så populært at kongen selv utstedte en forordning med den nøyaktige oppskriften, og enhver konditor som ble nyskapende og gikk bort fra disse tiltakene og ingrediensene, risikerte å bli forvist.
Kanskje den forpliktelsen var det som kjedet kokkene som gradvis glemte oppskriften og den ble bare bevart i et hjørne av Spania: i Murcia. Og av denne grunn har den i dag sitt eget navn og er også kjent som Murcia-kake.
Den utviklede Murcia-kaken.
— Det er der far min kommer inn i bildet, forklarer han. Javier Cano Nicholas. Hans far, Jose Cano, Han ble født i La Huerta de Murcia, sønn av en bonde, og tenkte på familiesøndager da de kjøpte kjøttpaier slik at ingen skulle lage mat. Og han tenkte også på den uforanderlige oppskriften: hvorfor kunne det ikke utvikle seg, hvorfor kunne det ikke endre seg, tilpasse seg dagens smak og vaner?
Med den ideen skapte han willyfactory, en familiebedrift som "se etter mulighetene for butterdeig med oppskrifter på gryteretter laget av naturlige produkter", Xavier forklarer.
De åpnet den første butikken på slutten av 2019 i Madrid og nå de har nettopp innviet den tredje også i Madrid (i Móstoles) og den fjerde i Murcia. To er dens hemmeligheter. Først, den veldig tynne og ekstra sprø butterdeigen. De følger den klassiske oppskriften fra 1500-tallet, men har oppnådd et resultat mye lettere ved å bruke mindre smør. og den andre er naturlige ingredienser av gryterettene til fyllingene.
«Vi startet med fire eller fem fyllinger», fortsetter Javier. Og nå har de det 12 salte og fire søte varianter. "Flere originale oppskrifter som vi prøver på spesielle dager." De Klassisk Murcian er den populære kjøttpaien (med kalv, egg og chorizo). De napolitansk, av skinke, ost og tomat, er det et enkelt og perfekt mellommåltid. Som duxelle , sopp og karamellisert løk. De av engen, av kinnet; eller Havn , med iberisk mørbrad i Porto saus er mer originale og smakfulle fyllinger. Det finnes mer vågale, som Vittig som tilfører hjernen til den klassiske Murcia-gryten. Og en vegansk versjon: fylt med heura, potet, karamellisert løk, gulrot og med margarin i stedet for smult.
De er av en målt størrelse, nesten bite størrelse, å dele og å kunne prøve flere smaker i et måltid, mellommåltid eller middag som kan ende med en av de søte variantene: konditorkrem og eple, det av ost eller den av brownies av sjokolade.
The Willies.
Etter dagens trend har de blitt døpt willys. Logoen er en bjørn, symbolet på byen Murcia. og navnet på selskapet Willy Factory, ja, den kommer fra Willy Wonka og sjokoladefabrikken hans fordi alle butterkaker og fyll er laget inn sin fabrikk i Murcia, med omhu, og derfra distribuerer de til butikkene sine i Madrid og også De kan sende hjem til hele Spania på 24 timer. "Vi ble født med levering for å nå flere mennesker," bekrefter Javier. Willys kommer frosset til 75 % ferdighet og de trenger bare oppvarming noen minutter i ovnen (aldri i mikrobølgeovnen) for å nå sin ideelle sprøhet og smakspunkt.
Oppskrift på tradisjonell butterdeig.