Valencia er i brann (mer enn noen gang)
alt de betyr feilene kan oppsummeres i mascleta . To hundre og førti kilo med krutt eksploderer på drøye fem minutter. Koreografien av kaos, av liv og død; lyden, raseriet, frykten (det er øyeblikk av ren frykt), lidenskapen og feiringen av den mest atavistiske tilværelsen som jeg har vært vitne til.
Nitten jordskjelv — siden 1. mars —, nitten bulder som får hodet (og hjertene) til å eksplodere og minner oss på skjønnheten i anarki ; hvordan jeg ville hatt det Marinetti (grunnlegger av futurismen) mascleta : "Vi ønsker å synge kjærligheten til fare, vanen til energi og hensynsløshet." Feil er også mange andre ting - blomster, håndverk, farger og entusiasme ; men i hovedsak lukten av krutt, utbrudd, brann og gjenfødelse.
Og selvfølgelig gastronomi. Spise og drikke , del og nyt alle de fantastiske kulinariske tilbudene som vibrerer i denne byen i brann...
Valencia er i brann (mer enn noen gang)
PAELLA
Dette er gode tider for paella. Det fordi? For det første fordi det er den beste retten i verden (chiton på dette tidspunktet); for det andre, fordi flere og flere restauranter i Cap i Casal gjør ris i god stand (det kan virke motstridende, men for ikke så lenge siden var dette ikke så vanlig) og til slutt, fordi takket være initiativet til La Fallera kommer vi til å ha paella som en emoji på alle smarttelefoner i verden, og plassere den på høyden av nigiri, taco eller pizza – og apen med armene hevet. Fantastiske paellaer i Valencia på Casa Carmela (på Malvarrosa-stranden), på fantastiske El Gran Azul (motsatt gamle Mestalla) og på Casa Roberto, midt i sentrum.
God sitron OG LANGSOM BRANN
FRITTER
churros og fritter , varsling! De Valencianske gatene er proppfulle av gateboder — Vi fant opp gatemat! – og det er fantastisk fordi det ikke finnes noe bedre middel mot en hårreisende bakrus (og i Fallas vil du ha ganske mange...) enn en god håndfull fete smultringer , men selvfølgelig: Å finne en anstendig churrería er som å lete etter en nål i en høystakk. Våre favoritter? De essensielle gresskarfrittene til Horchateria Fabian (hellig, før du går for å finne et sted i mascletà), også churros og sjokolade fra Horchatería El Collado eller, hvorfor ikke, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, den perfekte gatematen ble født her (eller det vil vi tro)
L'ESMORZARET
I sannhet sier jeg deg at det er nesten like viktig som paella L´Esmorzaret for Valencias gastronomiske imaginære. ritualet til L´Esmorzaret Er hellig; verken brunsj eller cupcakes — Vår smørbrød midt på morgenen (med peanøtter fra kragen, tomater fra hagen, oliven, blekksprut eller bravas) har gjort mer for middelhavssivilisasjonen enn noen kongress med varamedlemmer. Hvilken sandwich å velge? Den ekstreme puristen vil fortelle deg det en pepito eller en brascada , men hva vet jeg: frihet. mine templer av L´Esmorazet De er La Pascuala (det hestekjøttet…), Central Bar eller Benito Bazáns majestetiske potetomelett i Alhambra Bar . Egentlig: ingen esmorzaret ingen fest.
Ingen esmorzaret ingen fest
PEKING SVINESANDWICH
En av de vakre tingene med Las Fallas er dens absolutt internasjonale karakter; hans åpne kall (dette er ikke aprilmessen) og kosmopolitisk . Det er falleros, ja, men også besøkende fra hele planeten går ut i gatene uten fordommer (og lite ønske om trøbbel) under et enkelt flagg: glede . Restaurantene våre har også overtatt den flerkulturelle karakteren: akkurat nå er Valencia — delvis takket være de to titanene kalt Quique Dacosta og Ricard Camarena — en by hvor du kan spise taco, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, karri, dim sums eller Pad Thai. Og det beste ikonet i dette øyeblikket kan ikke være annet enn Peking-svinesmørbrødet på Canalla Bistró; hardt stoff.
Camarena og Dacosta liker et maleri
VALENCIA VANN
Jeg skal fortelle deg en hemmelighet: i Valencia drikker du ikke Valencia-vann . Kanskje er det ungdommens cogorzas skyld (aha, da vi drakk nesten hva som helst), men poenget er at den berømte "agua de Valencia" er en kombinasjon — cava, appelsinjuice, vodka og gin, det er ingenting — forbeholdt utenforstående og turister. Det er imidlertid fortsatt en cocktail som, tilberedt med smak, lyser opp stemningen og forbereder seg på det meste av Fallas-fest (i tillegg serveres den i en krukke, perfekt for deling); den essensielle klassikeren er El Café de las Horas.
I Valencia drikker du ikke Valencia vann, men...
MODIG
Sol? Bravas, mislykkes du? Bravas terrasse? Bravas lykke? modig . Mitt standpunkt er klart, er det ikke? Og faktum er at mer enn horchata, paella, appelsiner eller fritter ... den mest rungende Fallero-retten er bravas: krydret, uformelt og smakfullt . En godt sausert brava på gaffelen og et glass vin i hånden: total nytelse. Falt Nirvana. Heldigvis er det ikke få restauranter i Valencia som broderer denne verdensarvretten (er det ikke?). Jeg elsker de på Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (av Alejandro Platero, i Campanar), Rausell og Casa Jomi.
Bravas som en livsstil
HORCHATA
** Daniel er templet og jeg vil ikke være den som kommer for å si det motsatte.** Horchatería Daniel befinner seg i (seriøst) avenyen l´Orchata, Alboraya . Siden 1960 har familien Tortajada skapt et lite land for tigernøtter. Den gode nyheten? som du for ikke så lenge siden også kan bli lei av horcahta og fartons på deres lokale Mercado de Colón (et av de viktige stedene du ikke kan besøke) hvor du også kan nyte La casa de l'orxata. Mer horchata i hovedstaden Túria? Selvfølgelig: den (mytiske) sjokoladebutikken Santa Catalina, eller, hvorfor ikke, en som vender mot havet ved Horchatería Toni.
Horchata (eller rettere sagt, orxata)
NIGIRI
Jeg vil avslutte (ja) med en nigiri . Ferràn Adrià sier at «Om to generasjoner vil sushi være like spansk som kroketter»; og vet du hva? Jeg er enig. Det er en av de fantastiske tingene denne gastronomien har: som muterer og utvikler seg . Som handler om røtter (og fortiden), men også om endringer og fremtiden. Og det er det japanske kjøkkenet — og forslag som Nozomi, Komori, Tastem eller Momiji; De har gjort nigirien om til en matbit som er like "vår" som bravasene.
Vi ses på gata.
Følg @nothingimporta
Nigiri (eller de nye "bravas")
* Du kan også være interessert i... - 48 timer i Valencia - Marinettis futuristiske kjøkken og historien om avantgarde-kjøkkenet - Til forsvar for sandwichen - Hvordan flørte med en valenciansk - De vakreste byene i Valencia - Markeder for å spise dem: Valencias sentrale marked - Nabolag som gjør det: Ruzafa i Valencia - Gastronomisk Valencia: en by i brann - Grunner til å oppdage Valencia - Restauranter uten stjerne i Valencia - Melopeas: en sentimental omvisning i baren som er slemme - Gate kart castizo mat - Gåten til Ricard Camarena - Nitten ting du ikke vet om Quique Dacosta