Pasta, den gastronomiske dronningen av Italia
"Vi ønsker å synge kjærligheten til fare, vanen til energi og hensynsløshet."
Hvis Marinetti visste om hipsterbevegelsen, ville han sannsynligvis krasjet en brennende Mustang Fastback inn i en av dine små cupcake-butikker; som en Tyler Durden opp mot øynene til farlopa og bensin, altså. Futurismen sang om fart, energi, løping, slag, ekstase, mot, frekkhet og opprør.
"Vi ønsker å ødelegge museer, biblioteker, akademier og bekjempe moralisme, feminisme og all annen opportunistisk og utilitaristisk feighet."
Det som ikke er så godt kjent om futurismen - som Unamuno og Cocteau også utgjorde en tangentiell del av - er at den også plasserte sine elektriske tentakler over gastronomi. For å sprenge det, selvfølgelig. For å sende alt det ovennevnte til helvete også.
De Futuristisk kjøkkenmanifest ble publisert i Torinos Gazzetta del Popolo 28. desember 1930, etter å ha blitt annonsert i restauranten Gåsefjær fra Milano noen uker før . Det som ropes (fordi futurismen ikke snakker, den roper) i det manifestet er så absurd, briljant, moderne og avantgarde at det er nødvendig å gjenopprette det i dag. Her. Fordi klarheten hans skremmer og fordi han forlater (nesten) alle de middels kokkene som fyller munnen deres med ordet "avantgarde" for å kopiere tre modernistiske kjøkkenretter og fjerne duken fra bordene deres.
Jeg skal la det ligge her, bareback, uten tolkning som skitner til talen. Bom. Bare et par notater før splinten: Nouvelle cuisine — bevegelsen fremmet av Bocuse og Troisgrois som ga opphav til avantgardene innen matlaging — ble født på slutten av 1970-tallet i Frankrike. Denne bevegelsen ankom Spania via det nye baskiske kjøkkenet fremmet av Juan Mari Arzack og eksploderte fra hånden på Adria inntil monopolisering av omslagene til hele verden. Kjøkkenet, gjenoppfunnet. Dette manifestet er 85 år gammelt:
den futuristiske mannen
– Vi ser bort fra eksempelet og tradisjonens advarsel for for enhver pris å finne på noe nytt, av alle bedømt som galskap. Vi bekrefter denne sannheten: vi tenker, drømmer og handler etter hva vi drikker og spiser.
- Avskaffelsen av pasta, absurd religion Italiensk gastronomi. Pastaer, selv om de er behagelige for ganen, er en "pastista"-mat fordi de gjør deg feit, fordi de svekker, fordi deres ernæringsmessige kraft er illusorisk, fordi de gjør deg skeptisk, langsom, pessimistisk.
- invitasjon til kjemi . Introduksjon av vitenskapelige instrumenter på kjøkkenet som ozonisatorer, ultrafiolette lamper eller vanlige trykk- og vakuumdestillasjonsapparater.
- Den absolutte originaliteten til maten . Oppfinnelsen av velsmakende plastensembler, hvis originale harmoni av form og farge mater øynene og begeistrer fantasi før de frister leppene.
- Avskaffelse av gaffel og kniv.
- Originaliteten til rettene, og av rett navn . Som Alaskan laks i solstråler med Mars saus eller Mountain Partridge med Venus saus.
- sensorisk kjøkken . Bruk av parfyme før hvert måltid. Bruk av musikk og poesi som uforutsette ingredienser for å tenne opp smakene til en gitt mat med sin sensuelle intensitet. Presentasjon av retter som ikke vil bli spist for å oppmuntre til nysgjerrighet, overraskelse og fantasi.
- Servise . En original harmoni av bordet (glass, servise og dekorasjon) i henhold til smaker og farger på maten.
- Snacks som inneholder mange smaker på noen få øyeblikk . Samtidige og skiftende biter som inneholder ti, tjue smaker å smake på på noen få øyeblikk. Disse bitene vil ha samme oppløftende funksjon som bilder har i litteraturen. En viss bit vil være i stand til å konsentrere en tid i livet, utviklingen av en kjærlighetslidenskap eller en komplett tur i Fjernøsten.
- Den raske presentasjonen mellom tallerken og tallerken , under nesen og øynene til gjestene, av noe mat de vil spise og andre som de ikke vil spise, for å oppmuntre til nysgjerrighet, overraskelse og fantasi.
*** Du kan også være interessert i...**
- Verdensmuseer med hjemmetøfler: de beste kunstgalleriene på nett
- London: kultur og chips
- Comfort Food, enkel matlaging kommer
– De 51 beste rettene i Spania
Dette manifestet er 85 år gammelt