En ode til DETTE
La oss snakke tydelig. Vi er litt lei av så mye tull, både gourmet, foodie og matkritiker (blodige de er) med årets retter, bildene uten skygger og alginatene deres. I dag skal vi ikke snakke om å elske, vi skal snakke om jævla. Og det er at en blekksprutsandwich er nøyaktig det samme som en Bellucci a Knightley til en smørfisk nigiri med trøffel (eller hva trodde de).
Skrive Julius Camba (alle stående) : «Jeg forutser det i løpet av noen få generasjoner kunsten å spise vil ha blitt fullstendig erstattet av vitenskapen om å nære seg selv . Kjøkkenet dør, og dør tilbake til sitt opphav, som mannen som, etter hvert som han blir eldre, mister sin virilitet og faller inn i barnslighet». Og så mange ganger i tull, legger jeg til.
I dag skal vi snakke om smørbrød.
Opprinnelsen til smørbrødet må finnes i det gamle Egypt (finnes det en opprinnelse som ikke bør søkes i det gamle Egypt?), nærmere bestemt i pitabrød og den såkalte Shawarma (kebab for venner). Også i amerikanske indiske maistortillas og mye senere i kollega John Montagu, 4. jarl av Sandwich. Men her er vi ikke her for å snakke om kjedelige Rodilla-smørbrød, men om bo-ca-tas . Fat Stroke Pleasure: **Bensinbiler, Islay Whisky og Resalim-frie bakrus**. Smørbrød som Gud befaler.
Her er noen av mine favoritter:
**1) Kalvesmørbrød med karamellisert løk på akvariet (Valencia) **
Akvariet er den beste lunsjbaren i Valencia (fra den klassiske l'esmorzar) og sannsynligvis i verden. Og det er at hvis det er noe til overs i trebaren til dette tempelet som ble åpnet i 1957 til større ære for det valencianske borgerskapet i Ensanche, så er det prinsipper, utdanning og kriterier. Den beste? At ingenting har endret seg, at **smørbrød er for å gråte (men gråte godt, ikke gråte som Pablo Alborán)** og at José Indalecio fortsetter å tilberede de beste Dry Martiniene i Valencia. Og utover.
Rocadilloene til Roca-brødrene på Hotel Omm
**2)Smørbrød med blekksprut på Plaza Mayor (Madrid) **
Jeg vet. Det er aktuelt og trist som søndagsfanny pack og dets bilde på Kilometer 0. Det verste. Jeg vet at du forventer noe annet (høyere, mer stilig) fra Mantel & Cuchillo, men vi snakker om smørbrød og Å spise en blekksprutsandwich i en hvilken som helst bar i La Mayor er å spise et stykke Madrid. En skitten sandwich , i ordets beste betydning: fet, rund og campechando . En sandwich som ser ut til å rope "Jeg er her!". Og (som min kjære Capodecina bekrefter uten frykt) jo skitnere den du spiser, jo mer underholdende vil det være å søke etter smaker av mat som tidligere er stekt i samme olje: et snev av chorizo der borte, noen torreznitos her borte. Vi anbefaler mye sitron og lite tull.
**3) Wagyu-sandwich med søt tomatrømme på StreetXO (Madrid) **
Hva skal vi si her om David Muñoz som vi ikke allerede har sagt? . Denne gale -fantastiske kokken- lever installert i forandring, det ubehagelige hjørnet som for alle er kaldt og utakknemlig. Den kalde ensomheten til-det-nye. "Livet begynner når du forlater komfortsonen din", sier de: komforten til det kjente, den myke varmen fra rutiner og ting-som-fungerer.
David har snudd Madrid opp ned med galskap, musikk og den enorme utsikten fra himmelen til Callao. Canallism, rock'n'roll og den spesielle følelsen av eventyr som burde være (som her er) enhver gastronomisk opplevelse. Og gleden av å skitne fingrene med dampet stekt wagyu-sandwich med søt tomatrømme.
Aubergine, ost og tomat
**4) Esmorsaret i La Pascuala (Valencia) **
Nysgjerrig konsept, jeg spiser lunsj. I Madrid kaller de lunsj for mellommåltidet, i Catalonia og Mallorca refererer l'esmorzar til dagens første solide måltid (frokost) før arbeidsdagens start. I Valencia, som vi er så opptatt av gastronomisk bohemia, l'emorzar er den hellige sandwich klokken elleve om morgenen; sandwich, tapas, stokk eller rioja i et flatt glass . Og det finnes ikke noe bedre eksempel enn kvartbar-smørbrødene fra denne vingården som ligger i hjertet av Cabanyal. Hans spesialitet? Brascada med hestekjøtt, grillet skinke og løk. Ikke egnet for cheesy, åpenbart.
**5)Rocadillos de los Roca og gårdskylling i katalansk stil på Fastvínic (Barcelona) **
Den ene ved siden av den andre fordi de reagerer litt på det samme tendens til å gjenvinne tavernaen, smakene og hyllesten til å spise godt for livet . Til det lokale, sesongbaserte og økologiske produktet gjennom den populære delikatessen par excellence: sandwichen. Fra det samme Monvínic-laget er Fastvinic (Diputación 251) hvor den katalanske bondekyllingsandwichen gjør meg gal.
Når det gjelder Roca Bar, vel, hva i helvete, de er Roca. På OMM-hotellet er stjernen - i det minste min, sammen med tiraditos - stjernen "steiner" , som ikke er noe mer enn de tradisjonelle forseglede muffinsene med gryteretter inni: oksehale i rødvin, en kylling med føflekk, en escalivada med geitost og sorte oliven eller min favoritt: lett røkt ål med teriyaki.
Og flere, mange flere. Denne listen vil være evig (du kan og bør legge til dine favoritter i kommentarfeltet). Vi kunne fortsette med kantene til Manuel Antonio Rodríguez på Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), med Chistorra de Navarra i Frankfurt (Barcelona), med Ricard Camarena-sandwichen på Central Bar (Valencia): svinekam, karamellisert løk, ost og sennep . Med bacon, ost, paprika og tomatsmørbrød fra baren Canto Cochino i La Pedriza (utkanten av Madrid), med kyllingkarrien fra La Harina (Puerta de Alcalá) eller Kalveklump med piquillo-pepper fra Borda Berri (Sankt Sebastian). så mange...
Master Camba stenger. «I mellomtiden, kjære leser, la oss spise så godt vi kan. La oss spise som gravide kvinner, ikke bare for oss, men også for vår fremtidige arv. La oss spise, kort sagt, med tanke på at etter oss er det knapt noen i verden som kommer til å spise lenger, og at trøflene og vinene som vi forakter nå, vil fortsette å være foraktet for alltid og alltid..."
Amen.
Farmhouse kyllingsandwich fra Fastvínic