Iago Castrillón og Patxi Alonso skaper en trend i 2 Seasons
Mat definerer en nasjon. Jeg kunne ikke vært mer enig. De eleganse av sushi eller saftigheten til koriander ; slik er det med nasjoner, men også med byer: spydene i Malaga, stekingen i Bajo de Guía, tapasen i La Laurel, det nakne produktet til Donosti, tavernaene i Barcelona eller stadig mer vill blanding av Madrid.
Etter vår omvisning i Madrid og Barcelona, Tiden er inne for å legge til kai i hovedstaden i Turia. Valencia er i brann (gastronomisk) og ikke bare for sine to enorme headliners - Ricard Camarena og Quique Dacosta, men for en håndfull kokker (og kokker) med en ryggsekk full av lidenskap, talent, ærlighet og baller.
i denne trippelen vi legger til side risretter (de fortjener et kapittel, hva sier jeg ett: hundre kapitler) og mytiske spisehus som Rausell , Askua eller Maipi, hvor produktet og det tradisjonelle kjøkkenet er æret . Kom igjen, alle sammen til bordet!
HEMMELIG OPPRINNELSE
har vært kanskje Junior Franco (hans kjøkken, snarere) den store avsky for den valencianske gastronomiske scenen denne siste sesongen. Grunnene? At man kommer hit for å kose seg, uten å vite så godt hva man skal ha til middag; at det gastronomiske forslaget (med colombiansk, asiatisk og middelhavspåvirkning) er viktig, men mye viktigere er at «De fil en aiguille» som fyller ånden i rommet: la ting skje, Vi har kommet hit for å leke og sluke gode retter som rekeceviche eller cocochas med innmat. Hemmelig opprinnelse det ville fungere i Soho, det ville fungere i Malasaña og det fungerer i El Carmen. Y kanskje det er nøkkelen.
La ting skje i... Clandestine Origin
2 SESONGER
vi har allerede snakket om Iago Castrillon Y Patxi Alonso (disipler av Ricard Camarena) i at unge kokker å se opp for i 2016. Og se hvor vi fikk det riktig: kjøkkenet til Dos Estaciones, i hjertet av Ruzafa-området, blir mer og mer konsolidert. Midlertidighet, produkt, sunn fornuft (så lite, på kjøkkenet) og kreativitet uten overdreven fyrverkeri. Hvis de forbedrer den terrassen i Salvador Abril-gaten, vil de gi oss stor glede på septemberkveldene . Valencia er vakkert i september...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Det er klart: ha det gøy og ha det gøy. Lenge borte er Tonyinas irrupsjon i Valencias gastronomiske scene tilbake i 2010 (restauranten uten kjøkken), og det er det i denne baren som virker som en levetid ingen frityrgryter, takke eller mikrobølgeovn. Bare en Roner (lav temperatur matlaging), en blåselampe og mange kilo fantasi, mat ved foten av markedet og Middelhavet; øye til 'tahi-anden' med ingefær, peanøtter og lime. Også til saken til Lima eller Tostanyinas. Noen andre råd? Bedre å spise middag og bedre på terrassen...
Enkelhet som vinner
CAROLINA KOMMER TILBAKE
Det er kanskje den beste tiden Luis Valls (på kjøkkenet) og Manuela Romerano (Beste Sommelier i Europa, av International Academy of Gastronomy) i rommet til denne Quique Dacosta gastrobaren på Calle Correos, hvis gastronomiske akse er å formidle trender fra mat fra hele planeten i et uformelt, hedonistisk og ikke-hovmodig format. Og der passer det fra en butterfish sashimi til en Black angus taco med guacamole, sriracha rødløk og koriander ; Legger vi til at kjøkken og stue fungerer bedre enn noen gang, har vi et must. Et råd: velg baren og spør etter Chus , en "camata" (og jeg sier det fra hengivenhet) av den gamle skolen, av de som ikke lenger er igjen.
Skogsrom i Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, "nabolagets essens". Alejandro Platero senket skoddene til den originale Macel lum (denne våren) i Barrio del Carmen og åpner dørene i september, i hjertet av Ensanche, fire skritt fra Mercado de Colón . Spesifikk, Det vil være i Quintanas lokaler _(greve av Salvatierra, 9) _; og vi beholder den på denne listen fordi vi forventer mye av Platero. Vi er ikke i tvil om at det vil være et must.
NOZOMI
Det er vanskelig for meg å snakke om José Miguel og Nuria uten å falle i følelser. Jeg har kjent (og støttet) dem siden de ble startet, og her er de åtte år senere, i det som sannsynligvis vil være det mest ettertraktede bordet i Valencia (flere uker for en reservasjon). Nozomi Sushi Bar representerer en gate i Kyoto midt i Ruzafa men også drøm om en ærlig familie for å oppnå det mest absolutte fortreffelighet i hans essensielle og puristiske visjon om japansk mat. Uunnværlig Nozomi.
Nozomis blendende interiør.
VINICOLAS AV RAÚL ALEIXANDRE
Hvilken lykke Raúls tilbakekomst. En spartaner fra kjøkkenet må forholde seg på for mange fronter: fortiden, Sento, historien, den stjernehysteri og spesielt en verden som ikke lenger forstår -ikke vil forstå- hva den spiser. Slutten på Ca'Sento var også slutten på en gastronomisk tid i Valencia (med dets lys og skygger) som vi må snu siden en gang for alle: i denne vingården ( en av de beste terrassene i Valencia: vendt mot havet, pariserhjulet og Veles i Vents) kan vi nyte hånden hans med produktet og kjøkkenet hans absolutt rettet mot smaksløkenes glede, uten halve mål.
Et forslag fra Vinícolas av Raúl Aleixandre
KAYMUS
vi har allerede snakket om Nacho Romero i den nye generasjonen av kulinariske aktivister. Også, følg nacho (Leder for kjøttparti hos Can Fabes de Santi Santamaría) i en tilstand av nåde i Kaymus; kanskje noe bremset av miljøet, men likevel et av mine viktige bord i Valencia: enkelhet, produkt og harmoni. Pass på disse to platene: den Middelhavstunfisk og kamskjell med kalvekråse.
Nacho Romero, av Kaymus
KOMORI
"Jeg er en kokk" . Uten dumheter Andres Pereda , i tillegg til global kokk enn sushi mann , bak baren på en av de episentre fra den natten (siviliserte og elegante) som vi fortsatt liker: denne Komori fra Kabuki-gruppen på Westin-hotellet, en privilegert plass (og disse middagene på den vakreste indre terrassen i Valencia ) . Nacho Honrubia dirigerer orkesteret og Claudia Field kommandere rommet. Komori, Nozomi og Momijo, de tre essensielle japanerne på terretaen ; av den siste kveldsmaten (31. mars) Jeg husker tre minneverdige retter: den usuzuki sitronfisk med sitruskaviar, blekksprut med løk og syltet tunfisk gyoza.
Komori, fra Kabuki-gruppen.
SAITI
Er glad Vicente Patino (han er en av de mest relevante kokkene for det fantastisk generasjon kokker — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya eller Quique Barella ) og det viser, gå hvis det vises. Valgt i 2007 Åpenbaringskokk hos Sol de Repsol, ditt kjøkken av middelhavsessens Det ble viktig for mange spanske gastronomer etter å ha passert gjennom Óleo og La Embassy. I dag driver han sin egen restaurant - Saiti - med maten hans alltid knyttet til produktene fra territoriet: enkelt, friskt og moderne.
Vicente Patiño, i Saiti.
CYRUS
De Inés Manzanera og Julio Colomers mathus har flyttet til skraper 16 til nye, større lokaler (og med mer lys) uten å flytte fra Campanar. Disippel av den store Miguel Ruiz Julio står fast i sitt forslag til bringe gastronomi til nabolaget og verden: veldig stramme priser på menyene deres (**€13-15-17-23)** og talentet til ikke la deg rive med av sirenesangene av søndagstilleggene og bloggeren på vakt - mye bedre enn det, han verdsetter et klientell som er trofast mot sin ideologi og sitt kjøkken: smak, produkt, teksturer og ingen frykt for påvirkninger fra andre retter. Ciro er ikke lenger «den dekkede».
BOUETTEN
Nye valper som ønsker å spise Valencia: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 eller denne Bouet de César Lopo (i spisesalen) og Shepherd Tone (på kjøkkenet) i sin helhet Ruzafas hjerte . Kjøkken uten grenser som ser ut til å si: vi er her for å ha det gøy . "Figatells" med strandblekksprut, keiser tataki med appelsinsaus og miso og juvelen i kronen: det krydret karri som jeg planlegger å sluke tallerkener og tallerkener av.
DET LILLE ROMMET
For et øyeblikk for Begoña. For et øyeblikk.
Følg @nothingimporta
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert 08.05.2015 og har blitt oppdatert.
For et øyeblikk for Begoña.