Lenge før foodtrucks eksisterte den allerede!
FØR TACO OG PIZZA
Uten å gå videre. maistortillas Som de er laget med, for eksempel, har meksikansk taco eksistert i deler av Spania i århundrer, men de har et annet navn: stengler , en rett som tradisjonelt ble tilberedt i baskiske gårdshus og som i dag fortsatt tilberedes på en håndverksmessig måte. De spises på samme måte som en taco, men det som endrer seg er fyllet: txistorra, blodpudding, chorizo, bacon, loin..., det skal bemerkes at det er av baskisk opprinnelse.
Og før pizzaene al taglio eller i skiver kom, i Valencia eksisterte "cocas" allerede , som visuelt ligner veldig på pizza: en bunn av bakt deig, med pålegg av forskjellige smaker, som tomat, løk, ansjos, ovnsstekte grønnsaker..., men ja, den mest tradisjonelle cocaen og den som gjør min tjener han slår hver gang han besøker Levante, Det er tomatsaus, tunfisk, kokt egg og pinjekjerner . I dette tilfellet er det vanlige at det er dekket, i stil med Galisiske empanadas og dumplings som forresten er Galicias mest gatesnacks fra goternes tid. Torsk med rosiner, blekksprut, kamskjell, lacón med sopp, tunfiskmage... og hundrevis av flere kombinasjoner. På de samme linjene, i Salamanca har de sitt hornazo , en annen type brøddeig som også fylles, men i dette tilfellet med alle slags spekemat, som er det som er mest i Salamanca: chorizo, loin, skinke…
Galisiske dumplings
INTERPANES
Hvis vi snakker om gatemat umulig å ikke snakke om smørbrød . I Madrid er blekksprutene kjente, spesielt de fra Torget for å være de som oftest spises fersk - etter eget valg, eller som ofte skjer, tvunget fordi det ikke er noe sted å sitte inne i lokalene , generelt av reduserte dimensjoner. En tradisjon, **den av smørbrødet**, som strekker seg over hele halvøya, dog med forskjellig fyll. I Valencia har de det umiskjennelige svart og hvit , en sandwich av brød med svart blodpølse med løk og longaniza (hvit slakterpølse), stekt eller grillet; for det å ikke holde seg sulten, noen ganger er det fullført med små bønner eller med en hvitløk- og oljesaus , og bedre å ikke si nei til denne dressingen fordi resultatet er best.
I dette samme samfunnet, i provinsen Castellón, har de Ximo. Det er også kjent som valenciansk pepito , som ikke har noe å gjøre med kalveklumpen som lages i Madrid, og vær forsiktig fordi tingen har smuler: Det er en myk brødmuffins, fylt med ratatouille med tomat, tunfisk, kokt egg og pinjekjerner. , som deretter dekkes med røre og stekes -som den er-; en veldig typisk kaloribombe fra Holy Week og Fallas. I nord er det også innfødte smørbrød, som i Asturias med sin preñao-bolle , en brødmuffins som, når den er bakt, har asturisk chorizo inni -hvis den er tilberedt på forhånd i cider, bedre enn bedre- eller bacon; ethvert møte eller espicha er en god unnskyldning for å spise r bollus.
Og i den søte delen, bare én omtale, men veldig generell: det emblematiske brød med sjokolade fra vår barndom, den daglige snacken som et merke populariserte i en industriell konditorversjon -men som ikke hadde noe med originalen å gjøre-, som utelukkende består av et stykke brød med en porsjon sjokolade. En ole til den moren som ... oppfant det!
Blekksprutsandwich: ren "Madriz"
I CUCURUCHO
går sørover, gastronomi lukter fisk . Det er vanlig å finne det i form av Jeg respekterer til Malaga stil , spesielt sardiner spikret til varme kull i friluft for å sole seg i solen; eller i form av stekt fisk, med sin tradisjonelle blekksprut, rød multe, ansjos, pijota... Og selv om det virkelig behagelige er å ta det med en hånd hviler på bardisken og i den andre en kopi av fino er det mer enn vanlig å se stekeboder som serverer kongler å drikke på gater og torg, og spesielt ved sjøen.
Men det er ikke en skikk bare i sør, uten å gå lenger kan det også sees i havnen i San Sebastian . I den ene enden av promenaden kan du kjøpe kjegler av caraqueñas (sjøsnegler), periwinkles eller reker å ta under en spasertur rundt havnen nesten når som helst på dagen. I reneste street food-stil, og slik har det vært i årevis, spesielt om sommeren.
Espeto: en stor klassiker, fønikisk?
BESTE NYLAGEDE
Mer enn vinteren er det ristede kastanjer , for å spise dem på gaten som om de var rør, selv om de er i ultra varm versjon frisk fra kullene , ideell for å holde hendene varme. Det som ikke bør drikkes så varmt - i hvert fall ikke uten forsiktighet - er torreznos eller 'torrenos' fra Soria . Marinerte og stekte baconstenger, som er laget etter en grundig stekeprosess -i tilfelle noen ønsker å gjøre det hjemme, la dem vite at riktig temperatur på oljen og posisjonen de stekes i er alt-. De selges i boder som om de var churros. Akkurat som smultringene i Castellón , selv om det i dette tilfellet er mer praktisk å spise og transportere, siden de er håndlagde brødpinner, bakt og med et snev av olje og salt; Jeg benytter anledningen til å innrømme at versjonen med paprika er vanedannende.
VERBENEROS
Skytshelgen-festlighetene og populære festivaler er den beste tiden å børste støv av tradisjonelle oppskrifter som i mange tilfeller smakes i gateboder. Festivalene i Spania lukter av smørbrød med bacon, chorizo og blodpudding ; på steder som Madrid er lukten enda mer intens hvis den kommer fra stekt kylling eller ins and outs , en fryd for de fleste casqueros (hvis du foretrekker å smake dem sittende, Freiduría de Gallinejas ). De mauriske spydene De er en annen av verbenera-delikatesseforretningene, sammen med porsjonene av stekte poteter godt impregnert i sauser av de som kommer fra båter i industristørrelse, og som i mange år vanligvis har blitt servert i "mini"-glass.
Det har også partene eddik smak av de mest karakteristiske pickles, fra aubergine banderillas at vi spiste på gaten som om det var en slikkepinne -hvis ide ville det være...-. Og saltet: mojama, tunfisk, sild, kapellaner... selv om dette er ganske typisk for kystområder, som f.eks. Murcia . **paparajotene ** er også derfra, et mørbanket og stekt sitronblad som har blitt et gastronomisk symbol på regionen og som kommer til syne under vårens festligheter.
paparajote med sukker
PÅMELDT
Mange vil huske måten de pleide å tjene på churros i gatekiosker: i en snor som henger fra et siv . Det var den beste måten å bære churros nedover gaten, uten å forlate eller brenne deg. Og selv om den tradisjonen har gått tapt -noe som er verdsatt, for å bevare naturen-, er det som ikke forsvinner churros eller Omreisende churrerías plantet midt på gaten i vintersesongen. Uunngåelig på dette tidspunktet å huske en matbil av de som vi ser månedlig i konsentrasjoner matelskere på hjul, som MadrEat, eller ikke? Og hvis vi snakker om churro, må vi ikke glemme veving , churroen med DO Malaga.
Følg @\_noeliasantos
De er ikke churros og de er fra Malaga
Churreros av verden: frelsere
*** Du kan også være interessert i...**
- Den typiske spanske frokosten: fortell meg hva du spiser til frokost, så skal jeg fortelle deg hvor du kommer fra
- Til forsvar for smørbrødet
- Opprinnelsen til Madrid blekksprutsandwich
- 16 steder i Madrid hvor du kan spise en blekksprutsandwich
- Åtte måter å spise blekksprut på i Galicia
- Fem ting å spise i Galicia (og de er ikke sjømat)
- Den andre gastronomien i Galicia
- De beste pizzaene i Madrid
- De beste burgere og smørbrødene i Barcelona
– Ti steder å dyppe churroen i Barcelona
- Sjokoladerute gjennom Madrid
– Slik dypper de churroen utenfor Spania