Michelin-stjerner 2020: Andalusia og Cantabria skinner på en Michelin-galla hvor det var lite glans
David Moralejo og Jesus Terres (regissør og matskribent for Condé Nast Traveler) snakker om det guddommelige, det menneskelige og det spiselige i sammenheng med nye stjerner på Michelin-gallaen 2020 , holdt i Sevilla.
Terrestrisk: Nasjonalmuseet i Prado fyller 200 år, en god kylling er satt opp med ERE og Karina Sainz har nettopp publisert sin barbiturat kronisk i kritt sirkel . Rosalía har laget et stort rot på Latin Grammys (dette er nesten ikke lenger nyheter), vi har flippet ut av Francos vilje og jeg leste med forundring at Jose Luis Perales går av med pensjon (Jeg vil ikke engang ha en halv vits med forfatteren av 'Hvorfor drar du'). Vi har også feiret nye Michelin-stjerner tildelt av Michelin-guiden Spania og Portugal 2020 i Sevilla. I Sevilla måtte det være.
La oss få det til å skinne... skal vi?
Moralsk : Venn Jesús, tillat meg å skli inn i kronikken din for å bekrefte at ja, Perales drar -"og han dro", altså - og at det faktisk måtte være i Sevilla, men under enormt regn, her alltid et rent vidunder siden det dubbingteamet gikk over bremsen da My Fair Lady.
Slike jarreo har kommet godt for å kompensere for vaklevoren regn av stjerner som Michelin-guiden i Spania og Portugal har falt inn i hans 2020-utgaven . Ikke noe nytt under skyene og ingenting som ser ut til å påvirke laget til tross for kritikken: de bjeffer, så rir vi.
Terres : Vi rir (kokker og journalister) Jeg tror, litt fordi vi må snakke om noe, men egentlig på grunn av det geniale Oscar Wilde, "å være en del av samfunnet er en plage, men å bli ekskludert fra det er en tragedie". den ene tingen er rajar de la rouge (Jeg gjør det annenhver gang tre) og en helt annen for å benekte bevisene for det når det kommer til muskler, troverdighet og støy er det bare én guide , så la oss gå med premiene, sjef, den eneste nye tre stjerner går til Cantabria.
Moralsk : Den eneste tristarred om natten, ** El Cenador de Amós , i Villaverde de Pontones **, som også tjener til å bekrefte at ** Coque , Santceloni , Enjoy og Mugaritz **, evig taper i disse gallaene, ble stående uten den mye påståtte tredjeplassen for gastrofil glød. Mer av det samme for klassikere som **Los Marinos José**, **Estimar**, **La Tasquita de Enfrente** og sasha , som fortsetter uten stjernen sin, men hvem bryr seg, hvis de sprenger kapasiteten og fansen deres er i en annen galakse . Lera fortjener en separat omtale, fast i bassengene til alle guruene, i år mer enn noen gang, og absolutt vinner av Michelin-guiden 2020 uten rullen som den hvit-røde jakken innebærer: de har ikke gitt ham det igjen , ok, men ropet runger foran et hus og en kokk, Luis Alberto Lera , som hvis vi blir kanoniske ikke ville fortjent én, men tre fordi, jeg transkriberer bokstavelig talt fra budene i den pneumatiske bibelen, den tilbyr “unikt kjøkken, rettferdiggjør turen!”.
Lera, i bassengene til alle guruene... men ikke til "rouge"
Terrestrisk: Hvis det er vår feil, at vi håper at noen som har gjort det klart for oss, fra dag én, at han ikke hadde tenkt å forandre seg, vil endre seg; vi ble forelsket i henne fordi hun var det tro mot sine verdier og nå er vi sinte fordi han vil ikke danse chá chá chá med oss La oss se om vi kommer til å bli litt som Brenda Walsh (eller Valle, som fanger oss nærmere) av dette partiet av alt rødt.
Det har alltid dukket opp kritikk av Michelin-guiden på grunn av sin tradisjonelle visjon om gastronomi og dens kriterier, litt forankret i det duk fine dining, smaksmeny og vinparing fordi ja – så vi banker hodet i veggen for å ignorere disse husene, men det er deres fest og de har ansvaret på festen deres.
Moralsk: Og det er greit, vel å merke, det er allerede guider som Condé Nast Traveler sin – og unnskyld den skamløse feien hjem – å heve ulike kriterier for fortreffelighet . Vi fortsetter: flott andre stjerne til tre store andalusere at de ikke kommer for å kompensere for nedleggelsen av Dani García, av det ingenting, fordi de fortjener gallonen for seg selv og her at hver pinne holder sitt forkle. for en trio: Paco Morales (Noor), Benito Gómez (Bardal) og Marcos Granda (Skina).
Også fortjent for ** El Poblet , i Valencia **, og i påvente av må vi analysere ** Angle **, i Barcelona, en overraskelse for mange under TV-stempelet jordi cruz . Lekkasjen av ** Gofio i Madrid ** var kronikk av en stjerne innvarslet og applaudert , fordi disse kanarifuglene har massevis av talent som mange ikke ga en krone for i begynnelsen. Hei.
kult hva 99 K.O. Sushi Bar har vært utløseren -hva vi liker en glans og en seremoni, Michelin- slik at David Arauz ta endelig stjernen som Bambú-gruppen lengtet etter og fortjente. Morsomt, forresten, at i Bib Gourmand -noen ganger vi har mer moro med BG-ene enn de glitrende , vi innrømmer det, men går ikke herfra - de har sneket seg Roo Kantine , The Antonelli Fool's Tavern og det mytiske Bolivar , tre kule gutter fra Madrid for å treffe og unngå uheldige bobler og moteåpninger. id
aurt
Terrestrisk: Gå også til ** Tula i Xàbia **, av Borja Susilla og Clara Puig; en vakker historie om kjærlighet og gastronomi som forelsker seg i alle. Veldig glad for den første (endelig!) til Begona Rodrigo , bekreftelsen av talentet til Álvaro Salazar i VORO av Park Hyatt Mallorca og Artur Martinez inn aurt (Barcelona); mottak av Mantua i Jerez og det Bib Gourmand som ser ut som en spøk fra guiden for ** Baret de Miquel Ruiz ** i Dénia, 'kokken som gikk fra stjernene' og også bordet med lengst venteliste i Spania. Livet er veldig sjeldent.
Moralsk: Når det er sagt, og etterpå Jeg applauderer Portugal for de fem nye stjernene , med bistaren Huset til Chá da Boa Nova foran, Jesus, nærbilde, jeg er forvirret og nå er det på tide å skåle mye og høyt med Amaya Arzuaga for stjernen i verkstedet hennes, ledet av Víctor Gutiérrez. Og det er at uansett hvor Amaya går, triumferer hun, det være seg Milano, Paris eller Ribera del Duero. Gjenoppfinn deg selv eller nanay. Sak som Michelin-guiden ikke bør kaste på døve ører, i hvert fall på denne iberiske halvøy, carpetovetónica, krigersk og klar over at det er mye duk verdt å gå av rundkjøringen ved neste sving . Og mange andre... ikke så mye.
Terrestrisk: Jeg lukker ikke. La stjernene lukke.
TRE STJERNER
- Lysthuset til Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
TO STJERNER
-Noor, Cordoba
- Bardal, Ronda
-Skina, Marbella
- El Poblet, Valencia
-Vinkel, Barcelona
Noor, vi er det vi spiser
EN STJERNE
- La Aquarela, Arguineguín (Gran Canaria)
- Aürt, Barcelona
- Five Sentits, Barcelona
- Ola Martin Berasategui, Bilbao
- Voro, Canyamel (Majorca)
- Magoga, Cartagena (Murcia)
- Biblioteket (Iruña, Pamplona)
- Lady Juana, Jaen
- Mantua, Jerez de la Frontera
Biblioteket, Iruna
- 99 K.O. Sushi Bar, Madrid
- Gofio av Cicero Canary, Madrid
- Los Guayres, Mogán (Gran Canaria)
- Workshop, Quintanilla de Onesimo (Castilla y León)
- Es Tragón, Sant Antoni de Portmany (Ibiza)
- Deilig, Salou
- Ivan Sardinian, Toledo
- Retama, Torrenueva (Castilla-La Mancha)
- Salita, Valencia
- Tula, Xàbia