utover paella
De siste årene har Valenciansk mat har opplevd en oppvåkning takket være et interessant steinbrudd av kokker og unge gründere ivrig etter nye kulinariske forslag, men uten å gi opp smak eller kvalitet.
Det sies ofte at et land — eller i dette tilfellet en by — du bør aldri glemme historien din . Og med historie mener vi dens fortid, dens tradisjon. Et mantra som perfekt kan ekstrapoleres til gastronomi i en region . De Valencia-samfunnet , en stor eksponent for middelhavskjøkkenet, fant for lenge siden sin kulinariske «bedre halvdel» — ordspillet var veldig enkelt, men det måtte sies!—: ris.
Den valencianske lagunen, hvor alt er født
Siden araberne introduserte det på 800-tallet, Levante har blitt vugge for risdyrking i Spania. Valenciansk paella, arroz a banda, svart ris, sjømatpaella... Listen er uendelig. Men når du har en så rikelig arv, er det tider når du kan falle inn i risikoen for å ikke gå videre og bli sittende fast mellom fortiden og fremtiden. Men dette er ikke hva som har skjedd med hovedstaden Túria, snarere tvert imot. De siste årene har Valencianerne vært vitne til en ekte gastronomisk oppvåkning.
Valencianske appelsintrær, metaforen på dens gastronomiske oppvåkning
Den har blitt tilberedt over sakte bål — med ved, selvfølgelig — til resultatet er en rikt og variert tilbud , uten å forsømme smak og kvalitet som kjennetegner ham. Fersk fisk direkte fra Middelhavet, grønnsaker direkte fra Valencias horta, smakfulle pølser, saltet kjøtt...
Det er mange ingredienser og råvarer som denne regionen har, så det var ikke vanskelig for mange å se en mulighet i rikdommen til dette landet. Men, Hvem er "skyldige" bak denne nylige gjenoppblomstringen? Svaret er enkelt: en pool av svært talentfulle kokker, samt unge gründere som er ivrige etter nye kulinariske forslag.
Ode til den valencianske hagen
EN KYSTLINJE FULL AV STJERNER
Provinsen Valencia har en liste over gastronomiske restauranter som gradvis har klart å finne sin plass på den nasjonale scenen. For tiden, de har fem Michelin-stjerne restauranter , som har klart å kombinere den kulinariske arven fra regionen, med banebrytende innslag og kreativitet.
Casa Manolo i Daimús, drevet av Manuel Alonso ; Quique Dacosta's Poblet; Ricard Camarena Restaurant, regissert av en av tidenes beste kokker; Riff med Bernd H. Knöller ved roret og, det nylige tilskuddet til listen, Sents i byen Ontinyent, med Santiago Prieto på kjøkkenet og Joaquín Prieto i kjelleren. Alle bevarer de sin egen identitet og personlighet, men de har også kunnet satse på lokal mat, respekterer produktet og Valencias essens maksimalt.
Quique Dacosta
RENESSANSEN AV ET LIVS NABOER
Som med Madrid er Valencia en av de heterogene byene som er verdt å bli kjent med til fots. Å rusle gjennom gatene og gå inn i nabolagene deres er en berikende opplevelse, på grunn av dens variasjon av stiler og skikker. Blant de mest historiske er Carmen-området , som utgjør det historiske sentrum av byen, hvor du lett kan finne historie, kunst, fritid og selvsagt gastronomi. Restauranter og tavernaer hvor du kan nyte signaturkjøkken, middelhavsretter, men også verdenskjøkken og bærekraftige alternativer.
Samtidig har gamle arbeiderbydeler opplevd en omfattende metamorfose som har gjort dem til en absolutt trend. Det er tilfellet med Benimaclet , en gammel by som endte opp med å utgjøre en del av Valencia i 1972 og grenser til Alboraya kommune. Med stor student- og kulturånd er det det preget av et meget interessant gastronomisk tilbud og for alle publikummere.
Selv om den mest beryktede saken har vært gjenfødelsen av ruzafa , som drikker hovedsakelig fra New York nabolag som Williamsburg eller Soho . Hipster par excellence, det er episenteret for et kosmopolitisk, moderne og oppdatert kjøkken. Hvor finner du fra de beste brunsjene i byen; til japanske restauranter, veganere til syltetøy og hamburgere kombinert med lokalt håndverksøl, slik tilfellet er med La Socarrada eller Tyris , blant andre.