Vi har en vinner!
II-utgaven av den internasjonale konkurransen 'Arrocito de Castelló' har allerede en vinner: kokken Paco Rodríguez, fra restauranten Miguel y Juani, i l'Alcúdia (Valencia).
«Det som skiller en «ris fra Castelló» fra resten av risrettene er at den er det laget med lokale produkter. De bruker det de har rundt seg, av god kvalitet, som god fisk, reker, sepionet de la punxa, artisjokker...» sier vinneren til Traveler.es
«Det er en sjømatris med berøring av artisjokken som gir den en veldig spesiell jordsmak”, fastslår Paco Rodríguez.
I konkurransen, som ble holdt 6. mai på Plaza Mayor i Castellón, konkurrerte totalt 15 kokker med sine respektive assistenter om å vinne prisen ved å forberede den beste versjonen av oppskriften foreslått av Miguel Barrera (Michelin-stjerne for Cal Paradís).
Kokepunktet, nøkkelen til å lage en god 'Arrocito de Castelló'
VALENCIA, VINNENDE PROVINS
Andreplassen gikk til Jairo Varas, fra Avenida 2.0, i Massamagrell og på tredje plass var Isabel Ribelles, fra restauranten Nazaret, i Puçol. Dermed tilhører de tre vinnerne provinsen Valencia.
'Arrocito de Castell'ó, popularisert av El Último de la Fila i sangen hans 'Som et esel bundet opp ved døren til dansen', er en gastronomisk referanse til Castellón-regionen og både lokalbefolkningen og tilskuere likte å se forberedelsene live.
Sangen sa: "... Jeg er en flypilot, ta meg med på kino, elsk og spis litt ris i Castelló." Og sagt og gjort, kokkene gikk i gang med å bruke råvarer fra området som f.eks extra virgin olivenolje, tomater, artisjokker, hvitløk, sepionet de la punxa, kongereker fra Castelló, breiflabb, fumet, ris og safran.
Artisjokken, essensiell ingrediens i 'Arrocito de Castelló'
EN JURY FULL AV SOL OG STJERNER
Blant jurymedlemmene var det utmerkede kokker og kokker med Michelin-stjerner og Repsol-soler, som: Michael Barrier fra restauranten Cal Paradi, Bernard Koeller fra restauranten Riff, Miguel Angel ordfører fra Sucede-restauranten, Rafael Soler fra Audrey's, Luis Valls fra restauranten El Poblet og Christina Figueira av El Xato.
De var også medlemmer av juryen Patricia Door , rådmann for turisme i bystyret i Castelló; Santos Ruiz , leder av Regulatory Council of D.O. Ris fra Valencia og gastronomisk kritiker; Jesus Terres , redaktør av The Hedonistic Guide to Valencia; Y Manuel Rodriguez , president for Academy of Gastronomy of the Valencian Community.
Av de femten deltakende kokkene er seks ansvarlige for restauranter i provinsen Castellón: Joan Baths , fra restauranten til Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , fra Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , fra Flote Restaurant (Castelló); Jorge Allepuz Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , fra El Chato Gastrobar (Artana), vinner av den første utgaven; Abel Ramon Calvet , av Ramsol (Xert); Y Joaquin Pomer, av Skolemenyen S.L. (Castello).
Fra provinsen Valencia har deltatt: Isabel Ribelles , fra Nazaret-restauranten (Puçol); Jairo Varas , fra Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , fra Sequial (svensk); Fernando Piris Llopis , fra La Mar Salà (Cullera); Paco Gimeno , fra El Racó de Meliana (Meliana); Daniel Garcia , fra Bufit (Valencia); og vinneren, Paco Rodriguez , fra restauranten Miguel y Juani (L'Alcúdia).
Det har også vært en deltaker fra Valladolid, Yolanda Martin , av Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
De tre vinnerne av konkurransen
PACO RODRÍGUEZ: "HEMMELIGHETEN ER VED TILBEREDNING"
«Paco Rodríguez sin lille ris har vært vinneren fordi det var perfekt tilberedt, både risen og ingrediensene, sa Miguel Barrera, medlem av juryen og forfatter av oppskriften på 'Arrocito de Castelló'.
Vinneren, Paco Rodríguez, har laget risretter på restauranten i femten år Miguel y Juani, grunnlagt i 1989 av dette ekteskapet og drives av andre generasjon av familien.
Miguel og Juani Det er en familierestaurant, og jeg ble praktisk talt født i den som kokk etter å ha gått gjennom Catering School of Castelló de la Plana», forteller Paco til Traveler.es
Miguel og Juanis kjøkken er tradisjonelt, markedsmessig og med et umiskjennelig middelhavsstempel. Paco har ansvaret for kjøkkenet og broren Pedro er leder av rommet. Sammen innviet de en Miguel og Juani for fire år siden i Tokyo og senere, i Yokohama og Osaka.
Femten kokker og en eksepsjonell jury
«Jeg liker å delta i konkurranser. Men jeg innser at dette er veldig spesielt fordi jeg tilbrakte mange av de beste årene i livet mitt på å studere i Castelló, en by som jeg føler stor hengivenhet for og alltid vil gjøre. Derfor har det vært veldig spesielt for meg å vinne denne konkurransen her, sier Paco.
Hva gjør en 'Arrocito de Castelló' unik? Nettopp det: «som er fra Castelló. Det viktige med en ris er at den er urfolk på stedet. Og 'Arrocito de Castelló' har en utmerket råvare... og fra Castelló», sier Paco kraftfullt.
Etter kokken til Miguel og Juani er regel nummer én for ris "ha en god smak", selv om det også skiller seg ut kokepunktet: «Det er noe grunnleggende. Jeg tror kokepunktet til risen har vært nøkkelen som har fått meg til å vinne».
For lesere som ønsker å tilberede det hjemme, er Paco Rodríguez tydelig på rådet: «Fremfor alt, forbered deg en god "fumet", en god sofrito ... og sett det nøyaktige kokepunktet til risen. Alt dette er det viktigste."
Vi tar det til etterretning!
Konkurransen ble holdt på Plaza Mayor i Castellón