Teruel skinke gjennomgår en herdeprosess på minst 60 uker.
Åtte millioner skinker. Det er tallet. Vi ser på Teruel Ham i det øyeblikket Regulatory Council of the Denomination of Origin kunngjør at skinke nummer åtte millioner er sertifisert. Vi snakker om en skinke som Den er laget av hvitt svinekjøtt, dette er hovedforskjellen med iberisk skinke, hvis markedspris alltid er høyere.
For 33 år siden, i februar 1987, ble den første av skinkene til Beskyttet opprinnelsesbetegnelse Teruel skinke. I disse årene har produktet fått en svært viktig relevans i denne provinsen, siden hele produksjonsprosessen utføres innenfor sine grenser. Mer enn to tusen direkte jobber (fra ranchere til skinketørkerarbeidere) er knyttet til produksjonen av Jamón de Teruel. Betydelige tall for en provins rystet av avfolkning.
Åtte millioner skinker har blitt sertifisert med Teruel Ham Protected Designation of Origin.
**OG HVORDAN ER TERUEL-SKIKE? **
vel er det et stykke på mer enn syv kilo herdet i mer enn 800 meters høyde i den friske og rene Teruel-luften. Skinken vil beholde benet og vil ha en identifiserende etikett som også vil gi sporbarhetsdata. Du må se på barken, for den vil ta den åttespissede stjernen og ordet "Teruel" er gravert i brann.
Ved synet vil skinken ha en rød farge og et skinnende utseende, med fettet delvis infiltrert i kjøttet. Smaken vil være delikat, lett salt og med toner fra herdingen. Utarbeidings- og herdeprosessen vil ha vart i minst 60 uker.
Blant dens sunne egenskaper er bidraget av vitaminer, mineraler og innholdet i oljesyre, gunstig for kolesterol reduksjon.
Når det gjelder rasene, innrømmer Reguleringsrådet krysningen mellom en Landrace eller Large White hunn med en Duroc hann som opprinnelse for å oppnå en sertifisering av sine skinker.
Se i barken etter en åttespiss stjerne og ordet "Teruel" inngravert i ild.
OGSÅ SKULDER FRA TERUEL
I 2014 ble skulderen eller forbenet til de samme dyrene også innlemmet som et sertifisert stykke, og oppnådde med denne gesten å gjøre produksjonen av disse grisene mer bærekraftig og lønnsom. Skulderen nyter en gjenkjennelse som ligner på skinken, være et noe mindre stykke, med en vekt lik eller større enn 4,5 kg. Skulderen, som skinken, har en hel provins i høyden som skal kureres, i en litt kortere prosess enn den andre.
**LÆR HVORDAN DU KUTTER DET**
Teruel skinke kan kjøpes i skiver og vakuumpakket, men la meg fortelle deg at ingenting slår følelsen av nykuttet smak. For dette er det nødvendig å komme i gang: den Reguleringsrådet arrangerer kurs for å lære å kutte Teruelskinke mesterlig. Hvem melder seg på?
En studie sikrer at skinkens egenskaper forverres når den kuttes med maskin.
21. ÅRhundredes SKINKEMUSEUM
Aire Sano, en av hovedprodusentene av Teruel Ham, åpnet i fjor sommer a moderne museum dedikert til skinke og dets nære forhold til provinsen Teruel. Det heter Airesano Experience, og det er et sterkt anbefalt besøk for matelskere som elsker skinke. på en interaktiv måte Det er mulig å kjenne til produksjonen, utviklingen og smakingen av denne totem av spansk gastronomi.
Oppslukende skjermer, berøringsspill og til og med virtuell virkelighet gjort tilgjengelig for et produkt som har blitt laget på samme måte i århundrer, fra friske dyr og med eksperthender på herding. Den allerede nevnte friske og rene luften til Teruel tar seg av resten.
Oppslukende opplevelse på Airesano Experience.