Malte, en essensiell i A Coruña, Galicia.
Ved åpningen av Den engelske kanal den franske og engelske delegasjonen åpnet noen flasker champagne for å feire det episke øyeblikket da to land kom sammen under jorden med bare 35 centimeter feil. De arrangerte en liten fest med bordene og spydene, croissantene med pålegg og fantasiene med potetgull.
Legenden sier det engelskmennene tok med øl, en Ale-type. Og til tross for at boblene til de glitrende franskmennene åpnet forbudet mot klemmer og gratulasjoner, var det som ikke var igjen i det hele tatt på slutten, det engelske flytende gullet.
Det er en veldig enkel oppskrift som har vært med oss i tusenvis av år. I tørkeperioder var det å foretrekke fremfor samme brød, for av noen få korn kan man lage mye øl, mens du trenger mye korn for en liten mengde for å lage brød. Det var øl som til og med ble laget med brødrester. Faktisk, i Tsjekkia er øl kjent som "flytende brød".
Humle er ikke inkludert før på 1400-tallet, akkurat når andre måter å lage den på blir oppdaget, med andre temperaturer og andre ingredienser. Den første var Ale-typen, gjæret ved romtemperatur. La Lager, alt livs blondine, ble "funnet" i en hule.
På grunn av sin utforming får øl flere organoleptiske egenskaper enn vin. Å være en "kokt", er dens opprinnelsesbetegnelse nesten ikke-eksisterende. Det er riktignok i Sentral-Europa noen ville øl som gjærer på egne tønner ved hjelp av naturen rundt, som for eksempel Lambics, men de er unntakene. I alle deler av verden er det noen som fermenterer korn.
Øl i Malte, det fasjonable Coruña-bryggeriet.
ØLSAMTALEN
«Vinen er landet, kjøkkenet er ølet», sier Juan bak Malte-baren.
Det dette produserer er horder av stakkars djevler som, i likhet med deg, bare har smaksløker for denne blandingen. Millioner av fans over hele verden tilber på hellige steder kalt bryggerier, holde flaskene i nakken i motsetning til resten av dødelige, observere de tre fargene på en perfekt kastet stokk og tappe hver siste dråpe fra glasset selv når det er lunkent.
Det er til og med konkurranser om hvem som gjør det bedre eller hvor de serverer det bedre. Den beste nasjonale skytteren er i Sada, på restauranten Miramar (avenida da Mariña, 34). På globalt nivå har RateBeer Best-portalen, som anerkjenner de beste ølene og stedene hvor man kan prøve dem over hele planeten, for andre år på rad kåret til "restaurant"-kategorien, Malte (Galera, 47, A Coruña) som best nasjonalt og sjuende i verden. Og Juan, som er den som har tenkt ut alt dette, vet ikke hvor han skal begynne.** Det skjer noe med galisere og øl.**
"Det var alt på grunn av krisen," forklarer han.
Jeg bestiller en hvitøl. Jeg husker mine reiser gjennom Brussel til rytmen av intervjuer med europeiske parlamentarikere og blåskjell og pommes frites. Et av de mest mytiske bryggeriene er der, det Delirium Café, som hadde Guinness-rekorden i 2004 for å ha mer enn to tusen forskjellige ølmerker til salgs. Mens han setter glasset fra seg for en ny påfylling, griper han et glass. Han vil gi meg en smakebit av hans siste anskaffelse. Væsken er lys karminrød. En drueøl.
- "Hvilken krise?" Viruset? -Jeg spør.
- -Nei. Den fra 12 år siden, svarer han.
I 2008 satte en ERE Juan på gaten. Han hadde lenge tenkt på å lage sitt eget prosjekt, men inntil da så han ikke muligheten. Han ble født i Foz og tilbrakte noen år i Santander for å studere turisme. Han ble kjent med førstehånds hva som ble gjort i Europa gjennom små håndverksølinitiativer i Baskerland, eller større prosjekter som kollegene hans ved DouGall's i Cantabria, noe som førte til at han tenkte på å ta det til Galicia en stund. .
«Hvorfor ikke?» tenkte jeg, sier han.
Malte startet med fire griffiner og har nå 20
KRANER
Det var i februar 2012 da de slo seg ned på Galera gate. Et par år før de var på Calle Panaderas, det er derfor han har vært i forkant av kranene i et tiår. Han var ikke i tvil om å lansere seg selv på A Coruña-markedet siden landene badet av Atlanterhavet er tro mot denne blandingen.
Det Juan ikke visste var responsen fra et publikum som var vant til noen få kommersielle merker og lite bryggetrening. Så begynnelsen var fire trykk. Det gikk ikke dårlig. To tiår senere har den to tiere, 17 av dem er roterende. Han skjenker meg hvitølet mens jeg ser på menyen. Det er stekt kyllingkroketter.
«Jeg ville ikke skremme de ansatte. Jeg trodde det var bedre å utdanne oss om ølverdenen litt etter litt, forklarer han.
I dag vet de som besøker Malte hva de går til. Størrelsen på hordene gjør kvaliteten på tjenesten og produktet går i crescendo. Hvis ikke, drar vi. Vi er så forferdelige.
Menyen på Malte endres hvert kvartal.
RESER
Menyen endres annenhver måned, og tilpasser den til selve ølene og tar hensyn til selve produktet som en ingrediens til. Nå, på grunn av de spesielle forholdene vi lever under, er alle oppvasken designet for å tas med hjem, i 100 % komposterbar emballasje. I samme pakke kan du ta ditt favorittøl. Film, teppe, håndverksøl og en porsjon galisisk lapskaus wontons er egentlig ingen dårlig plan. Du dømmer.
—Vi tenker å leie glassbeholderne. Som da du var liten ga de deg tilbake mengden av 'hjelmen' — han avslører.
En to-liters growler koster 12 euro, som returneres ved levering av beholderen. Null avfall. til eldre, de gjør ølsmaking, en svært etterspurt tjeneste fordi man ikke er født lærd, og å kaste rotta foran kollegene dine fra platået er like snekete (mine kolleger fra Salamanca, Hontangas og Vallecas-området fant den aldri), men å gjøre det sammen med de som har blitt badet ved Atlanterhavet er garantert latterlig.
Også De tilbyr hjemmelagde upasteuriserte retter som gjorde denne tavernaen mytisk: Lorbé-skjell i thailandsk marinade, Carril-muslinger i lambisk ølgelé eller karamellisert løk i Stout-øl.
Og på menyen, i tillegg til sesongens retter, det er en sprut som kaller på meg og jeg tror at med hvitøl kan det passe godt sammen, så jeg ber om det. Og en bao blekksprut med løk for å våge meg ut, fordi baos virker som en bløff for meg, og hvor det er en god sandwich av brona med sardin som fjerner alt.
Men en av soknemedlemmene, som da han kom inn sa høyt «gjør Malte flott igjen» mens han lo med masken på, var enig da han snakket om blekksprutungen. Og **når platen når underarmene mine, forstår jeg hvorfor. **
Kokken, som knapt hadde drukket før han ankom Malte og nå er fan av surøl, smiler. Forteller meg det kjøkkenet må være tradisjonelt selv for å sette det på badet. Og Juan, som står bak baren og kaster øl som en som tar ut churros, spør: "Vil du ha en til?"
Ikke forlat Malte uten å prøve blekksprutungen deres.