Dette er de gastronomiske trendene som vil seire i 2020
Denne begynnelsen av året er ikke som alle andre. Foran oss, et nytt tiår der vi har foran oss tilbake til de brølende 20-årene , at hvis de allerede var strålende i forrige århundre, i dette lover de å være enda mer. Og hva er i vente for oss gastronomisk dette nye året som vi nettopp har startet?
Allerede opprettede trender som kommer i et oppdatert format , strømmer nyskapende som kommer klare til å bryte med alle planene, stjerneprodukter som vil gi mye å snakke om, tilbake til opprinnelsen , farger og møbler som vi ikke bør overse og det beste av de gastronomiske forslagene som vil fylle våre mager, tanker og -hvorfor ikke si det- Instagram-profiler i 2020 som lover å bli T-O-D-O.
Ready Foodie (aka matelskere ) for å oppdage alt gastronomi har i vente for oss i løpet av de neste 365 dagene? God appetitt!
** GASTRONOMI, ALT SOM ENNÅ SKAL KOMME**
1. Tilbake til opprinnelsen: hvis det er et premiss der både gastronomiske kritikere, restaurantelskere, prestisjetunge kokker og kjennere av denne verden er enige, er at hvis noe skal lykkes i 2020 er det returen til begynnelsen av alt.
Si farvel til 'postureo', av utseende og pretensjoner når du lager mat og tilbereder retter for å satse på tradisjon, for kvalitetsproduktet og for det virkelig essensielle i gastronomi.
«Fra mitt ståsted går vi gjennom et øyeblikk der alt skal preges av en tilbakevending til det tradisjonelle, for å behandle kjøkkenet og dets røtter med respekt, hvor det kommer fra og hvordan vi presenterer det for spisestedet. ”, indikerer den anerkjente kokken Javier Aranda i spissen for restaurantene i La Cabra, Gaytán eller Retama.
Vigilgryte med torsk og spinat i Pristino
Noe som **María Gómez-kokk fra Magoga** (restaurant som fikk sin første Michelin-stjerne i den siste utgaven av konkurransen) også er enig i: "2020-trendene som jeg tror vi kommer til å se mest er de restaurantåpninger og menyforslag der jeg vet om en stor betydning for produktet med en retur til opprinnelse og tradisjon ”.
Dagens kunder etterspør kvalitetsretter, med produkter behandlet med respekt og akkompagnert av få nyanser som kan ødelegge det. De tradisjonell mat som nøkkelen til en hel gastronomisk trend som vi ikke skal forveksle med det intetsigende, kjedelige eller livløse, snarere er det motsatt.
Å få en rett som er uimotståelig og som ikke trenger noe annet for å bli en hit, det er her kokkens profesjonalitet ligger . Og det er der vi er. Nye åpninger som storhodet _(Príncipe de Vergara Street, 8, Madrid) _ eller Uberørte _(Paseo de Eduardo Dato, 8, Madrid) _ de jobber allerede med det.
Gå tilbake til produkt og opprinnelse
to. Roboter og gastronomi i 3D : men akkurat som returen til opprinnelsen er et faktum, må vi ikke glemme at vi er i 2020 og at fremtiden er her . Det er derfor ny teknologi og gastronomi de holder hender. Det er flere og flere restaurantprosjekter som er forpliktet til å overraske kundene sine med retter laget med 3d-skrivere eller endre direkte de vanlige kokkene eller servitørene for androider.
Det er allerede noen etablissementer i landet vårt som har åpnet dørene med roboter blant personalet på rommet ditt (for eksempel den asiatiske restauranten Crensa i Valencia ). Men dette nye året lover å ikke la noen være likegyldige, og flere og flere restaureringsprosjekter satser på flotte teknologier. I begynnelsen av 2020 forventes å åpne i hovedstaden - nærmere bestemt i Madrid-området Las Letras- of Umulig restaurant , et mellomrom "c omgjort til den første restauranten i verden hvor du vil kunne prøve innovasjon ”.
Hva har de tenkt å overraske oss med i dette 300m2 lokalet, promotert av selskapet Mat av roboter , som vi finner fra automasjon , går gjennom Science fiction, opp til de beste virtuell virkelighet, robotikk, programvare eller gastronomi i 3D? Utålmodig etter å se dette tiltaket bli en realitet der mennesker også har en plass!
Robotene er her allerede
3. En vri på barnemenyer : hvert år, mellom månedene oktober og november, den amerikanske supermarkedskjeden Whole Foods Market lanserer på sin nettside de gastronomiske spådommene som de tror vil lykkes i året som kommer. For dette 2020 har barna en spesiell omtale i utvalget.
Hvorfor? Borte er de grunnleggende menyene som ble servert til de minste i huset - sammensatt av nuggets, frosne pinner, pizza, hamburgere eller smørbrød- å tilby deg retter som kun passer for de fleste gourmeter.
Ifølge portalen er årsaken til dette mentalitetsendring rundt barnemenyer ligger hos sine egne foreldre. De fleste av disse er millennials som allerede har vokst opp og stiftet sin egen familie, og har innprentet barna sine sann nytelse for gastronomi og kulinarisk kunst . Så tiden er inne for kokkene selv begynne å ta hensyn til menyene sine de minste middagsgjestene ved bordet.
“ Det virker for meg som om ernæringsundervisning bør være veldig tilstede fra en tidlig alder. Det har alltid vært sagt det 'vi er det vi spiser' så tenk hvor viktig det er. Jo før vi vet relevansen til det vi velger for kroppen vår, jo bedre, sier Javier Aranda til Traveler.es
Barn, også hovedpersoner i en ny gastronomi
Fire. Forpliktelse til regenerativt og bærekraftig landbruk : hvis det er et ord vi ikke har sluttet å høre i 2019 både innen gastronomi, mote, politikk eller økonomi, har det vært begrepet bærekraft . Ressursene på planeten vår blir stadig mer begrenset, og vi må begynne å ta tiltak for å ta vare på den og regenerere den så snart som mulig. Skaden er allerede gjort, men det er opp til oss å endre kurs for å redde den eller la den dø.
Det er derfor det på gastronomisk nivå er satt i gang en rekke tiltak, som f.eks regenerativt og bærekraftig landbruk der gjennom prosedyrer med jord og dyr jordhelsen forbedres.
Som det fremgår av Nettstedet til Whole Foods Market , begrepet regenerativt jordbruk "beskriver landbruks- og beitemetoder som gjenoppretter forringet jord, de øker det biologiske mangfoldet og øker karbonbindingen for å skape langvarige miljøfordeler, for eksempel en positiv innvirkning på klimaendringer.»
Forpliktelse til regenerativt og bærekraftig landbruk
5. I 2020 vil maten komme fra Vest-Afrika : når vi snakker om gastronomiske strømmer som kommer fra utenfor våre grenser i 2019, indikerte spådommene at den som kom fra Stillehavet skulle markere kostholdet vårt. For dette 2020 endrer vi ikke bare vannoverflaten, men også kontinentet, å flytte til Vest-Afrika.
Maten deres er preget av ikke å ha gjennomgått manipulasjon eller mutasjoner de siste tiårene, som f.eks frokostblandinger som fonio, teff, hirse eller sorghum ; eller supermat som moringa eller tamarind.
Produkter som kommer fra Senegal, Mauritania, Gambia og andre vestafrikanske land som kan hevde at de består av høye doser av proteiner, vitaminer og nyttige mineraler for kroppen vår.
I 2020 vil maten komme fra Vest-Afrika
6. Classic Blue vil oversvømme alt i 2020 : siden 5. desember 2019 har vi en ny motefarge i forkant.
Det er derfor etter regimet til den levende korallen, kommer Classic Blue inspirerende ro, sammenheng, enkelhet og eleganse . "Denne varige nyansen av blått fremhever vårt ønske om et pålitelig og stabilt grunnlag å bygge på når vi krysser terskelen inn i en ny æra." indikerer fra Colo Pantone Institute selv.
SLIK DRIKKER VI I 2020
Alkohol er ikke lenger det som trengs, i hvert fall ikke på samme måte som vi pleide å konsumere det for flere tiår siden . bekker som drikker bevisst satse på en mer ansvarlig, bevisst, sunt og rasjonelt forbruk som viser at det ikke er nødvendig å drikke store mengder alkohol for å nyte en kveld med venner, partner eller familie.
Det er derfor noen har bestemt seg gi opp motet å vike for alkoholfrie cocktailer.
I stedet, andre har bestemt seg for å redusere forbruket . Det er da de spiller inn eksotiske og innovative cocktailer. "Uten tvil, i dette 2020 vil vi fortsette i linjen av forfriskende cocktailer, tilpasset eksamen og kreativitet i presentasjoner ”, indikerer Diego Cabrera, kjent cocktailshaker i spissen for Lakseguru . «Vår oppgave er informere, utdanne og foreskrive for at folk skal drikke godt; ikke at han slutter å drikke, men at han gjør det på en korrekt og sofistikert måte, fortsetter han.
Cocktailer har alltid vært der, men aldri som dette
Som med gastronomi, Miljøbevissthet Det okkuperer også cocktailfeltet, så ifølge Diego Cabrera " satsingen på dette vil prege de kommende årene ". Alt tyder på at han vil satse for lokale og sesongbaserte produkter, gjør dem trend.
Som det har vært i flere år, blomster De vil også være hovedpersonene i cocktailene vi drikker. I tillegg til å gi et imponerende visuelt preg, De er perfekte å ledsage og pynte som ingrediens i enhver type drink..
Når det gjelder vinene, vil vi fortsette å konsumere dem som alltid, men i tillegg vi vil legge til nye og mest innovative detaljer . For eksempel vil vi se viner i cocktailer (Sherryvin er veldig tilstede), den Triumph of Garnacha, veganske viner eller bulkviner.
Og ølet? Lanseringen av håndverksøl De siste årene har det gitt stedet som tilsvarer en av menneskehetens eldste gjærede drikker. Flere og flere merker er forpliktet til å lansere nye produkter eller serier med håndverksøl med sin egen smak og en flott historie å fortelle. Fra nå av vil du ikke lenger bestille hvilket som helst øl, akkurat som du ikke gjør med vin, du vil ha dine favoritter og du vil konsumere dem enten hjemme, i baren eller restauranten på vakt.
DEKORERING OG PLASSER: UMULIG Å GLEMME DEM
Plassene til restauranter og lokaler er ikke lenger bare spisesteder være en del av opplevelsen . "Dette har ført til flere svar og skape mange miljøer og handlinger innenfor samme rom, med rikelig og rikt interiør (noen kaller det maksimalisme ). Det er en tid da de kombineres ulike stiler, løsninger, teksturer, materialer og farger , mener vi at det ikke er noen designtrend. Trenden er den det er en veldig grobunn for å eksperimentere med stiler og materialer og at folk er åpne for det», indikerer de fra Tarruella trenchcoats .
For dette 2020 jobber de med ekte, naturlige materialer som eldes med verdighet. "Og fremfor alt, noe som kundene krever mye, er materialer som forvandles i løpet av dagen for å kunne tilpasse seg de ulike tidene og tjenestene de tilbyr», forteller de til Traveler.es.
En annen stor trend er betydningen av stue-kjøkkenplasser forstått som en eller holder hender. Her ligger viktigheten av vise produktet, utformingen, kvaliteten og presentasjonen av det samme . Borte er de lukkede kjøkkenene der spisestuen ikke kunne se hva som skjedde mellom ovnene deres.
"Jeg tror at i løpet av de siste årene har kundene blitt stadig mer kunnskapsrike om emnet og nyter gastronomiske opplevelser. Rommet må vite hvordan det skal formidle alle nyansene på kjøkkenet og i alle sine aspekter må de gå hånd i hånd. Kjøkken/spisestueforståelsen og sammenhengen av det en spisende ser med det de senere skal smake, det er avgjørende for at restaureringen skal fungere riktig ”, sier kokk Javier Aranda.
«Det er en tendens til hold produktet i syne og sats på bærekraftige ingredienser fra kilometer 0, mer autentisk...», indikerer for sin del Tarruella Trenchs Studio.
Og vi må selvfølgelig ikke glemme det allerede nevnte Klassisk blå av Pantone blant dekorasjonsforslag til nyåpninger som skal komme i dette nye året. Det er en grunn til at det er en farge innenfor fargepaletten som utvilsomt vil prege de neste 365 dagene.
Og nå uten ytterligere forsinkelse... skal vi spise 2020 bit for bit?