Vegetarisk nopal ceviche
Hva ble født som en restaurant hvor omtolket den meksikanske gastronomiske tradisjonen , uten den (grå) dekorasjonen som vi er vant til og med et kall til å fø folket i nabolaget, har blitt, mot alle odds, en pilegrimssted for matelskere fra hele verden. Og ikke bare fra middagsgjester, men også fra kokker som nysgjerrig ber om fra Mexico om å gjøre praksisoppholdet i Madrid med dem. Nå, med femårsjubileet, har de endret kurs. De erstatter menyen med et utvalg av tre smaksmenyer. Hva har endret seg på disse fem årene? La oss komme til poenget.
MX Point-rom
«Etter all denne tiden i Madrid har det naturlig nok dukket opp bekymringer og tilnærminger om hvordan fremtiden til restauranten skulle bli. Det kilte oss å kunne ha en smaksmeny”, kommenterer Roberto Ruiz, leder av Mx og revolusjonerende for dette kjøkkenet. "Med den forrige formelen i brevet ble det generert mye stress rundt bordet. Hva spør vi? Hvem ber om det? 'Jeg spiser ikke koriander', 'Jeg liker ikke krydret mat', Det var setninger som vi hørte hver dag fra våre kunder. Dette kjøkkenet er komplekst hvis du ikke kjenner det. Vi trodde også at mye gikk tapt underveis fordi det ikke er lett å returnere til ** Punto Mx ** regelmessig»
Carabinero, guajillo og sitrus
Hvis vi legger til dette de personlige følelsene til det robuste teamet som er en del av dette eventyret (mer enn 150 personer mellom kl. Punto Mx, Cascabel Hall og kantine perioden deres i Colombia), den som nå har den beste frukthagen de kunne ha (gartnerne deres i Madrid giftet seg og dro på bryllupsreise til Mexico for å lære om planting og dyrking der) og, selvfølgelig, restaurantens egen naturlige prosessen var det på tide å hoppe i bassenget. Det var tid for "Natural Evolution"
Tre smaksmenyer med upubliserte smaker og retter . En kort en, en lang og en tredje som vil bli tilbudt deg når du har satt deg ved bordet. 'Natural Evolution'-menyen består av elleve pass fordelt på fire akter: snacks, forretter, hovedretter og desserter. Vegetarisk nopal ceviche, biff salpicón, iberisk svinetaco med grønn tomatillo eller Juana Amayas unike svarte føflekk med due , er noen av rettene som utgjør den og vil endre seg med sesongene som går. Er det noen som har rekord, når det gjelder spising, i Punto MX? Ja, kardinalene. En familie av festlystne som spesialmenyen er dedikert til som inkluderer alt fra lengden pluss en panucho av cochinita pibil, en svart aguachile og dens vellykkede grillede marg. For modige.
Iberisk svinekjøtt og grønn tomatillo taco i en molcajete
«Selv om vi har begynt å operere med en smaksmeny, er ikke dette et gastronomisk diktatur. Klienten står fritt til å gjøre endringer eller tillegg til menyen sin", fleksibilitet og dynamikk fremfor alt.
For å feire denne nye scenen har de invitert fire flaggskipkokker om hva som skjer i Mexico. Den siste uken i hver måned mellom nå og september (unntatt i august når de stenger på grunn av helligdager), vil restauranten bli et sted for en gastronomisk reise rundt i landet. Juana Amaya, Oaxacan-kokken fra Mi Tierra Linda, med et tradisjonelt og forfedres kjøkken, var den første, etterfulgt av **Edgar Núñez de Sud 777 (Mexico D.F) ** med sitt moderne kjøkken med nordisk påvirkning i bruken av grønnsaker og Diego Hernández fra Corazón de Tierra, eksponent for kjøkkenet fra nord i landet. For å kulminere med feiringen, en retur til den mest moderne Oaxaca av Juan Manuel Baños fra restauranten Pitiona.
Lenge leve Punto Mx, 2017 er ditt.
TILLEGGSFUNKSJONER
Hvis det er vanskelig for deg å reservere på restauranten, kan du alltids prøve det i det mest uformelle området, Mezcal Lab, nok en milepæl som seiler jevnt og uavhengig, men som i sin tur deler kjøkkenet med Punto MX. Dit har de flyttet mange av sine ikoniske retter for de som har hjemlengsel. Et bevis på dette er margen deres eller de mest kjente tacoene, mer enn nok grunn til å besøke dem.
HVORFOR GÅ?
De er i Olympus med ekte meksikansk smak. Det er ingen å sammenligne dem med. De er rett og slett best. Glem den ubehagelige følelsen som tilbys av noen restauranter med en stjerne som er innkapslet. Punto Mx skinner for den humane behandlingen og nærheten til skaperne. Roberto og Tatiana på kjøkkenet, María i stua, Martin med sin (uendelige) samling av mezcal... Du vil nyte en nesten religiøs opplevelse rundt et bord. Bestilling. Allerede.
I DATA
Adresse: General Pardinas, 40
Telefon: 914 022 226
Rute: Tirsdag til lørdag fra kl. 13.30 til 16.00 og fra kl. 21.00 til 24.00
MX-teamet