Ukens restaurant: Fismuler Barcelona
Det er en semibass i Madrid hvor mens du sprer en syndig smør på en luftig brødskive du kan underholde deg selv når du ser på folks ben når du går forbi: høye hæler, flygende joggesko, polerte mokkasiner...
En av dem var deg, rett før du går ned noen trapper som tar deg til Fismuler, et rom mellom New Yorker og Nordic hvor du vet det på forhånd du kommer til å spise veldig godt og du kommer til å ha det kjempegøy.
Det er et scenografisk sted og en tilhenger av filosofien “chippen er vakker” , med mye synlig murverk, stolt kabel og bord for velkommen fremmede, som er hjemmet til en av de mest suksessrike restaurantene åpnet i Madrid de siste årene.
Maten er i tråd med dekorasjonen: haute cuisine forkledd som enkel og upretensiøs, alltid pakket inn i en kosmopolitisk atmosfære, men samtidig veldig, veldig madrilensk og til en svært attraktiv pris.
En nysgjerrig og veldig vellykket kombinasjon som ikke har forlatt skaperne, Nino Redruello og Patxi Zumarraga (fra Grupo La Ancha), flere alternativer enn mulig siden de åpnet og du måtte stå i kø i minst en uke hvis du ønsket å reservere.
To år senere og 215 kilometer nordøst for morselskapet, har ** Fismuler åpnet sin første oppfølger i Barcelona**, og tar med det samme kjøkkenet, og litt av Madrid på veien, i første etasje på REC-hotellet i bydelen Borne.
Selv om, med et felles DNA - samme nakenhet på gulv og vegger, samme bord, samme kleshengere hengt på stenger for å etterlate frakker som i hjemmet ditt, samme dekorasjon mot nord , åpent kjøkken og superprofesjonelle og veldig vennlige servitører–, katalaneren former sin egen personlighet med filmingen og definere funksjonene hans som skiller ham fra broren.
for å komme i gang det er uendelig mye lysere , fullstendig omgitt av en vindu som om dagen blir et utstillingsvindu , hvor det i dette tilfellet er de forbipasserende som utnytter det som foregår inne til å ta en titt mens de tar på seg kjolen eller sjekke om de har blitt så kjekke som de trodde.
Samme stil, men mye mer lys
Bak ham er det samme paret av to: Nino og Patxi; patxi og nino , som i dette tilfellet har alliert seg med Jaime Santianes. Tre tidligere mobbere (som sies snart), som kontrollerer Barcelona-brevet til millimeteren fra hovedkvarteret til Sagasta (Madrid), replikerer Madrid-retter, men drar nytte av det lokale pantryet, Middelhavet inkludert, og med et team, rom og kjøkken, som perfekt forstår stedets filosofi.
Som i hovedstaden endrer tilbudet hver eneste sol med det markedet bringer, og selv om det er noen uforanderlige, liker andre det berømte brennesleomelett , tilpasser seg og tilpasser seg med sesongen (nå med noen deilige reker ), som lar deg gå om og om igjen kledd helt nytt.
Pølsekjøttboller i Fismuler
Ritualet, også her, begynner med det samme helt forrædersk smurt brød og en tynn skive brisket , med tillatelse fra huset, som er ledsaget av den daglige menyen på et ark (svært likt huset av måltider som det er).
Blant det vesentlige (til i dag), er halvherdet brasmer med mandel og drue , den benfrie vinger med eggeplomme, søtpotet og trøffel (du har aldri prøvd vinger som dette) , den nevnte omeletten, en veldig saftig halvmåne som rekehalene titter frem fra eggeskummet; og den langørede wiener-escalope, som ender i et bord drysset med trøfler og (med germanske dimensjoner) .
Som i Madrid-restauranten er det ikke et alternativ å ikke bestille dessert her. For en, å dele, å ta bort... den ostekake (en trilogi av fresh, cured and blue) har ingen konkurrent. Du må alltid be om det alternativ A, og hvis det er B, C og D, velg en annen(e) (spesielt slik at resten blir distrahert mens du angriper), med spesiell oppmerksomhet til sesongmessige forslag.
Til tross for dagsluften, med det enorme vinduet som suger inn middelhavslyset, nettene har en spesiell sjarm. Spesielt når det er på tide levende musikk og den første dansestarten (som koster litt mer her enn i Madrid).
Når kortstokken er ødelagt, anses festen som innviet, alltid ledsaget av deres glass, med brennevinene som de masererer selv (gin med einer, eple og lime, jordbær…; vodka med allehånde; rom med vanilje; whisky med ristede mandler…) i de store båtene i sikte eller kannene (rebujito, Tinto de Verano, cider og ingefær ...) .
Ventelistene er også replikert, og til middag fredag og lørdag også her må du bestille minst en uke . Det lønner seg å være forutseende.
Hvor magi skjer!
Adresse: Rec Comtal, 17 Se kart
Telefon: 935 140 050
Rute: Åpent mandag til søndag, fra 13:30 til 15:30. Middager, fra søndag til onsdag, fra 19:30 til 23:30, og fra torsdag til lørdag, fra 20:30 til 12:30.
Halv pris: €40