Tradisjonen sitter igjen ved bordet
Alt tyder på at bomben på de gastronomiske markedene begynner å tømmes.
Vannet har roet seg, hastverket med å kommunisere at det mest "roske" kjøkkenet finnes ved siden av de "livslange frukt- og grønnsaksbodene" ettersom den perfekte markedsføringsstrategien har falmet, og vi vender heldigvis tilbake til opprinnelsen til alt dette: den gastronomiske kvalitetsbedriften som finner et hjem i matmarkedene for å være lønnsomt og fôre godt. Intet mer, intet mindre.
Madrids ** Mercado de Torrijos ** har hatt ** Tres por Cuatro , en tradisjonell matrestaurant ** i noen måneder nå, noe som har ladet opp håpet om den noen ganger såre fusjonsgastronomien som oversvømmer menyer og kulinariske konsepter.
Tradisjonelt kjøkken og unge gründere
Det mest blendende med eventyret deres er imidlertid at de er et eksempel på entreprenørskap av unge kokker som bare søker å lage mat det de liker og gjør dem glade.
"Det eneste stedet som ga oss en gjennomførbar og levedyktig mulighet var dette markedet. Jeg har ingen til å støtte meg opp, jeg åpnet denne med en hånd foran og en bak. Alt, absolutt alt, vi gjorde... Jeg husker fortsatt dagene jeg brukte på markedet for å montere Ikea-møbler selv! Med så store hender som jeg er!», fortalte Alejandro Marugán, kokk og eier av Tres por Cuatro, til Traveler.es.
Ikea møbler vil du si? Vel ja, faktisk. Alt her er enkelt og beskjedent, men utført med omhu, satt opp med entusiasme og ærlighet. Noe som gjør mat til det eneste som betyr noe.
«Da vi satte opp lokalene tenkte vi mye på konseptet vi ønsket og til slutt Vi reduserte det til det vi liker å spise regelmessig, som vi aldri blir lei av, ut av moter og trender strøm. Vi liker smaken av bunnen, den vanlige lapskausen, chup chupen" Marugan forklarer.
"I vårt 2 m2 kjøkken (med bare to brennere, en takke og en frityrkoker) passer ikke en eneste gryte eller ferdigkokt mat, vi gjør alt selv fra bunnen av og med naturlige ingredienser” , understreker.
Grønn vårgryte
Den nåværende vårmenyen triumferer takket være en grønn gryterett med frittgående eggeplomme og ray og sobrassada rossejat. «Folk skraper den ren til tallerkenen er ren!» utbryter de ansvarlige for restaurantens kjøkken forundret.
Hans innmat og ostekake - utarbeidet av Marugáns svigermor, Clara Villalóns mor, en annen grunnpilar i teamet som også er ansvarlig for lokal kommunikasjon– De vil være til stede hele året.
Borte er andre hits som Monkfish og rekesuquet, ossobuco taco a la pibil eller hvete i paella...
Prosjektet startet med nettopp Jesus Encinas og Alejandro . Til tross for å ha vært åpent så kort tid, har de måttet utvide laget med Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) og Janet , "som begynte å jobbe hjemme og til slutt får oss ut av alle problemer på Tres Por Cuatro, både for å rengjøre og å produsere, lage mat eller servere".
I mellomtiden er rommet territoriet til Jenny San Jose , som gjør sin debut i gjestfrihetens verden, "men hun er en kremarbeider som har fanget alt veldig raskt og har supergod behandling hos klienten”.
Spørsmålet som invaderer oss er om, etter å ha prøvd lykken og lykkes, være på alles lepper og fylle bord dag ut og dag inn , ønsker de å flytte til egne lokaler.
"Akkurat nå er det eneste jeg kan tenke på å få best mulig tjenester til glede for kunden med de svært få midlene vi har. Å være gründer er slitsomt! Nå er det ikke bare matlaging, men å administrere leverandører, ansatte, reservasjoner og tusen andre ting», sier de.
"Likevel, drømmen om å eie et sted på gaten er alltid der , men foreløpig må vi takke alle kundene som fyller bordene våre på daglig basis til tross for at de er der vi er”, presiserer de.
Uansett hvordan det måtte være og hvor enn du er, Så lenge de fortsetter å love og oppfylle chup chup , seier er sikret.
Alex og Jesus
Oppdatering 5. april 2020: Fra mars 2020 stengte restauranten sin bod i Mercado de Torrijos for å åpne sine egne lokaler på Calle Montesa, 9.
Adresse: Torrijos marked. General Diaz Porlier, 82 Se kart
Telefon: 687 268 432
Rute: Søndag og mandag stengt. Tirsdag fra 13:30 til 16:00. Onsdag til lørdag fra 13:30 til 16:00 og fra 20:30 til 23:00.
Halv pris: €25-30