En ekspressguide for deg å spise den castilianske-leonesiske hovedstaden i biter.
Valladolid tjener tittelen spydkapital (med kap , med tillatelse fra Donosti eller Bilbao). Hva med pintxos vi overlater det til dem, men miniatyr haute cuisine Den har stått frem en stund i midten av halvøya.
Byen med bord og duk, av diende lam og kjellere, ** Pucela, alltid så formell, korrekt og høflig **, begynte å hevde at spise med hendene . Her er listen du må holde, som gull på tøy, for å krysse ut, en etter en, på ditt neste besøk i Valladolid :
1.**ESSENSE, FRA PUERTO CHICO RESTAURANT (€2,50)**
Nylig valgt **toer i Spania ved XIV National Pinchos and Tapas Contest City of Valladolid 2018**, vinneren av årets Provincial Contest forener tradisjon med reiseånden som kjennetegner etablissementet.
Den første, fordi de bærer 42 år å lage babyblekksprutgryte som danner bunnen av spyddet og det andre, fordi hver uke, med sine originale temamiddager, inviterer de kundene sine til å reise verden rundt.
«Esencia er en babyblekksprut som reiser gjennom seks land, og fra hvert land plukker den opp en ingrediens: fra Japan, shiso-bladet; fra Mexico, chipotle chili; fra Spania, lapskausen til bestemoren til selve blekksprutungen og brødet fra Valladolid -som til og med har garantimerke-; fra Vietnam, syltet mango; fra Ecuador, marinert løk og fra Filippinene, bacon i soyabuljong”.
Isabel González González, kjøkkensjef i Puerto Chico , taler dermed om hans skaperverk som dessuten, Det er en hyllest til Den lille prinsen av Antoine Saint-Exupéry , siden den er presentert i en hvit pappeske med noen små hull. Det essensielle er usynlig for øyet, forteller han oss, men vi har bekreftet at det spises med hånden og i to biter.
Pincho Esencia på restauranten Puerto Chico
2.**DE TRE SMÅ GRISENE, FRA VILLA PARAMESA (€3,20)**
Dette gastronomiske tempelet i Pucelano har blitt en obligatorisk stopp på enhver sybaritisk rute gjennom Valladolid. Du kan ikke la være. Hold deg til navnet hans, fordi Villa Paramesa er favorittstedet til den nye spanske vinmesteren, Almudena Alberca , og andre lokale matelskere liker Paul Lasarus , som prøver alt og forteller om det på @recomiendo_valladolid .
Her er det vanskelig å velge bare ett spyd, men De tre små griser -Silver Pincho i årets Provincial Pinchos Contest- tar kaken: det er en ode til grisen , som et produkt som konsumeres i forskjellige deler av verden og presenteres i form av en historie.
«Vi har tatt utgangspunkt i et så castiliansk råmateriale som det stekt gris. Den er utbenet, kandisert, presset i form av en ingot og kronet med tre forskjellige sauser: ajoblanco, tradisjonell i vårt spanske kjøkken; ponzu, som er japansk og gir den et asiatisk preg, og pibil, meksikansk. Vi anbefaler alltid å spise det i tre små biter, i denne rekkefølgen.»
Jose Ignacio Castrodeza , kokk de cuisine, forklarer dermed hans mesterverk, som i år har fortjent Sølvspyd fra Valladolid Provincial Skewers Contest.
Hvis du går, også be om deres Iberisk svinekinn med lakris og pære eller deres Ferrero , en dessert som du kommer tilbake for.
Pincho of The Three Little Pigs, fra Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, FRA LOS ZAGALES (€2,95)**
Det er vi sannsynligvis før den bestselgende pinchoen i Valladolid : de lager for øyeblikket mer enn 40 000 enheter per år . Ja, slik du leser det.
Han ble valgt som den beste pinchoen i Spania i 2010 og siden den gang har karrieren hans vært meteorisk. En tid ba de en kokkeskole om hjelp for å kunne ta på seg et slikt volum; senere var det en person som viet hele dagen sin til å forberede dem og nå, de har outsourcet produksjonen til et spesialisert selskap, men uten å ofre kvalitetsstandarden.
Tvert imot, siden de gjennomgår strenge kontroller for å sikre at alle tigretostones er nøyaktig like.
Hvorfor så mye forventning? «Det er et svart rugbrød med ristet pattegrishud og blodpølsekrem som erstatter sjokolade, kremost i stedet for fløte, kandisert rødløk som erstatter bringebær».
Antonio González, eier av restauranten, forteller oss også at hans utseende, identisk med den til den berømte Tigreton, Det er en av hovedpåstandene. Så mye at det allerede selges i barer og restauranter i hele Spania. Selv om han advarer oss, til og med det er uautoriserte kopier, men andre ja de selges med din godkjenning, som i Evboca (Madrid).
Denne castilianske trompe l'oeil selger som churros.
Tigretoston fra Los Zagales
4.**NOKLE AV JERO RESTAURANTEN **
Og vi overlater det til ditt valg, for uansett hva du ber om, er det umulig for deg å ta feil. Ikke vær redd for henne overfylt bar eller dens merkelige blandinger , for når du først har prøvd deres appetittvekkende kanapéformede pinchos, vil du lure på hva du har gjort i andre barer.
Alltid på brød kombinerer de slike ulike delikatesser som kremost, eplekompott, fersk foie og Pedro Ximenez saus med rosiner ("jule"-spyd) eller torsk med boletus (kalt "Mission Impossible").
«Angelillo», «Zapatero» eller «Rajao» er andre av de mest etterspurte.
5.**CASTELLANA PARROTCH, FRA AKVARIERESTAURANTEN (€3)**
Valladolid smaker også som havet. Liten, men kraftig, denne spyden er en eksplosjon av smak i munnen.
«Basen er ment å være en slags knasende vaffel, så typisk i Valladolid-messer , men laget med nori tang, hondashi smør og kakaosmør. På toppen, en salig guacamole av erter med tigermelk, krydret med rødløk, agurk, tomat, koriander og chili», merker du allerede spyttutslippet?
«Vi avslutter med en sardin som vi først marinerer i salt og sukker i ti minutter og deretter legger i kullolje slik at den får en røyksmak, som om det var et spyd fra Malaga. Og vi bruker opp skrapene : Vi steker dem og knuser dem med tørkede erter, for å lage et ertepulver som ser ut som grønn snø. Med gløroljen lager vi en røkt majones som pynter på spyddet og til slutt noen sfærifiseringer av codiumalger”.
som snakker er José Antonio Guerrero, kjøkkensjef i Moga Valladolid Group , som gir oss nøklene til hans mesterverk for traveler.es.
Et råd: hvis du ankommer Valladolid med AVE, kan det være ditt første stopp , så snart du setter foten inn i den castilianske-leonesiske hovedstaden, på grunn av dens nærhet til jernbanestasjonen. De er spesialisert på ris.
Castiliansk Parrochita
6.** FENIX AVE, FRA ÁNGELA RESTAURANT (€3) **
Denne typen montadito av kongelig andegryte går på en brioche-brødflis med trøffeloljeaske, appelsinpulver og spiselige blomsterblader med trøffelvisura.
Trikset hans? De marinerer kjøttet i vin og lager deretter lapskausen med samme vin . Dette spyddet, utviklet av Juan José Alejos, kokken, har vunnet Bronse Pincho fra Provincial Contest 2018.
Ave Fénix fra Angela Restaurant
7.**LA TASQUITA REKETOAST (€2,30)**
Alltid full, dette stedet fra Valladolid er en av de best bevarte hemmelighetene til pucelanos. Her spiser du for godt, til og med dagens meny.
Dens stjernespyd er reketast med majones og hvitløk, selv om andre erklærer seg mer fanatiske om deres montadito mørbrad med roquefort eller deres gratengerte torsketoast. Det vil koste deg å velge.
8.**MER MARÍA BONBON, FRA MARÍA RESTAURANTEN (€5) **
Servert på en tallerken og laget kun med kastiliansk-leonesiske produkter, han var vinneren av Pincho de Oro i Provincial Contest i 2013 og siden den gang er det den mest etterspurte av kundene til restauranten Valladolid, spesialisert på tradisjonelle skjeoppskrifter.
Det er en beinfri svinefot fylt med boletus og foie gras med tradisjonelle fritter akkompagnert av pinjekjerner fra Pedrajas de San Esteban og svart trøffel fra Soria med duft av Tierra de Campos.
Dra nytte av besøket for å prøve de viktige potetene deres (på forespørsel), den stuvede halen eller den castilianske lapskausen deres. Til dessert, deres coulant cheesecake, som, hvis det var i Madrid, allerede ville feie Instagram.
Bonbon Mer Maria
9.**SKINKEKROKETT ELLER TORSK, BAR EL CORCHO (€1,10)**
Ikke alt er prisvinnende pinchos. Ser man bort fra formalitetene og får (virkelig) skitne hender, er det en som, hvis folket i Valladolid stemte, ville vinne den offentlige prisen. Og det er den berømte skinkekroketten Kork , som, som vi alltid sier, er en av de beste i Spania.
hvis du vil prøve den torske , noe sterkt anbefalt, du kan bare gjøre det én dag i året: den hellig fredag . På dette tidspunktet er jeg sikker på at mange Pucelanos kaster hendene opp, for akkurat som det er potetomeletter med eller uten løk, pizza med eller uten ananas, er det også Korken eller Ceyjoen.
Vårt råd? Gå og prøv. I varianten er krydderet.
10.**LA TERRETA, FRA THE 5 GUSTOS RESTAURANT (€2,80)**
Vinner av Pincho de Oro i 2017 Provincial Contest, og arbeid av Palmyra Soler, eier og kjøkkensjef, er laget av en byssekrem med sesamflis.
Det beste er at på grunn av produktets sesongmessige natur, er galeraen en flyktig pincho: du kan bare finne den på bestemte tider av året, som vinter og vår.
BONUSSPOR
Hvis du har ønsket deg mer, ikke gå uten å stikke innom blekkspruten og be om en del av stjerneretten deres, uten å prøve blekksprutsmørbrødet med aioli i Blåskjellfarmen eller uten en god rispudding tartelett fra bøtte, en av de mest tradisjonelle konditoriene og konditoriene. Reisende, Valladolid (og dens barer) venter på deg.