Kaffestorhet på sitt beste: Felix Roasting Co.
Kaffe som du aldri har sett den. New York har selvfølgelig skylden for dette spesialkaffe bli «fin» i aspekter som service, estetikk og iscenesettelse. Åpningen av andreplass av Felix Roasting Co. – den første åpnet i 2018 i NoMad – i SoHo-området, er en bekreftelse på at en daglig rutine er i stand til å bryte ut av normen. "Dette prosjektet representerer foreningen av en eklektisk visjonært team som ikke har vært redde for å presse grensene for hvert av sine felt», forklarer Matt Moinian, grunnlegger av prosjektet.
Ved røttene er dens oppdrag å forene designpilarene i harmoni , den gjestfrihet og produkt , med det formål å heve det som er for mange en slitt tradisjon.
"Kaffe inneholder flere smakskomponenter enn vin, og hver kopp har samme kompleksitet som et glass Bordeaux," fortsetter Moinian. Men vi vanligvis marginalisere rollen til kaffe i vår hverdag. Det ønsker vi å fjerne daglig chute stigma og gjør det til en raffinert opplevelse ved å fokusere mer på terroiret. Vi ønsker å kvitte oss med gapet mellom kaffeparadigmet og visjonen vi har for våre kunder, med produkter som er praktisk og tilgjengelig men på en måte det sløse bort luksus og som oppfordrer deg til å bruke ett minutt til om dagen for å revurdere rutinen.
Felix Roasting Co.s misjon er veldig enkel, men aldri minimalistisk : med maksimal innsats i hver forberedelse, involverer kundene i en forsiktig opplevelse med det beste produktet og prøver å forbli ydmyk i prosessen. "Vi liker å tro at denne mentaliteten er tydelig i alle fasetter av merkevaren vår," forklarer Moinian om det som er et bokstavelig talt 450 m² stort tempel dedikert til storheten av kaffe.
Felix Roasting Co. har dannet sin sjel med et øye på den estetiske bevegelsen til kafeer på slutten av 1800-tallet i Europa, og gjorde kaffe til en opplevelse, men også en oppslukende skjerm . Fra håndlaget veggmaleri med 500 individuelle fliser, til to-go-krusene som passer perfekt til mønstret terrazzogulv og spesiallaget. "Hver detalj er designet slik at klienten kommer inn i universet vårt", forklarer Moinian. "Felix søker å være en sann new york institusjon , oppnå en posisjon som en av de beste kaffebarer og brennere i verden, utføre ansvarlig praksis og uten å kutte kostnader som kompromitterer kvaliteten vår", forteller han oss. "Men hva er viktigere, med hver drink ønsker vi å dele historier som gjør våre spesielle og interessante kafeer».
Reagan Petrehn, merkevaresjef og fire ganger nominert til James Beard Award, forklarer at hver av drinkene på menyen uttrykker og forteller en historie – uten behov for en forklaring – gjennom en full sanseøvelse . Ikke bare gjennom smak, men også med lukt, syn og jevn berøring. "Hver drink har en aromatisk komponent i form av et dekorativt stykke, spray eller røyk", innrømmer han. De velger også nøye ut glassene for å utdype opplevelsen enda mer. Det samme som kommer til uttrykk i kaffe og te som velges avhengig av årstid.
"Jeg synes vi gjør en god jobb med å skape en helhetlig opplevelse som alle kan finne morsomme. Det handler om å utføre kaffe på en måte som tilfredsstiller de mest ivrige forbrukerne, men også å sette den samme intensjonen inn i våre ikke-kaffedrikker eller våre spesialdrikker for å nå et enda bredere publikum, sier han.
"Det er en stigma rundt kaffepurister når det gjelder tilsett forskjellige smaker , men vi lager dem på en så unik og deilig måte at alle vil sette pris på dem», sier Petrehn om en meny som inkluderer filterkaffe, espresso, drinker servert rett fra springen –kaldt brygg, nitrokald te, brus, latte– og alkoholholdige preparater som deres Hickory-røkt S'mores Latte (med graham cracker infundert fordampet melk , espresso, sjokolade, marshmallows), den Botanisk busk med einer, rose, timian, serranopepper og upasteurisert champagneeddik , også tilgjengelig på trykk) eller Espresso Tonic dekonstruert (med Meyer sitronsaft, rosevann, amaro og hibiskusreduksjon og servert i et Bordeaux-glass).
"Vi lager tonicen her. Det er ikke bare deilig, men også veldig komplekst. Den er designet for å kombinere i perfekt harmoni med kaffe", avslører Petrehan om en prosess som begynner med naturlig kinin for å gi den bitterhet og finner en balanse med sitron- og eplesyre. Til slutt er den tilsatt botaniske stoffer som persisk svart lime og kardemomme "Vi elsker å kombinere det med espresso, men det passer også fantastisk med en skvett gin," fleiper de.
Tonicen er ikke det eneste de lager hos Felix Roasting Co., og har en streng regel om å produsere alt selv, som vegetabilsk melk –fra mandel, cashew, gresskarfrø eller havregryn–, sirup og sauser . "Alt dette er det perfekte komplementet til resten av vårt drikkbare økosystem. Alt fungerer fordi alt kommer fra samme lag", forklarer de om ingredienser som dekorerer drinker som f.eks. Felix House Made Chai , en blanding av krydder og Yunnan svart te, Tellicherry pepperkorn, ingefær, stjerneanis, Saigon kanel, kardemomme og melasse.
Overraskelsen og gleden ved å oppdage det kunstneriske utstillingsvinduet som blir beundret i hele Felix Roasting Co.s lokaler er en merverdi til en allerede spennende tur. «På overflaten er kafeteriaen en svimlende, sammenhengende samling av stiler som flyter mellom ulike tider og kontinenter : Gulvenes design er inspirert av moderne kunst på 1930-tallet; det hvelvede taket er en hyllest til renessansen, vi har også lånt eldgamle temaer fra Midtøsten, som hellig geometri og astrologi...", de detaljerer oss. Alle disse referansene smelter sammen med en moderne og lys fargepalett med organiske mønstre og forskjellige materialer. "Se nøye på hvert element, og du vil innse at alt henger sammen," foreslår de.
Ved å legge alle disse detaljene, fargene, materialene, en subtil blanding av stiler, bruk av symmetrier og former, har de skapt et univers som ser ut til å komme fra ingensteds, og samtidig som vi allerede har sett overalt.
"Vårt sanne oppdrag er å ta kunden ut av status quo og introduser det til et sted som er helt vårt, men likevel unektelig kjent," forteller de oss. I vår verden, kunst og skjønnhet skjer bare for gleden av å nyte dem . Vi trenger ingen unnskyldning, bare muligheten til å leve det idealet; og vi hopper på enhver mulighet for å gjøre det mulig. Forhåpentligvis viser den følelsen seg i hver eneste gjenstand vi produserer."
