Paradis på en tallerken.
De rød tunfisk tartar Det er en populær rett i dag over hele verden, men det er ikke så lenge siden den ble introdusert i menyer og kjøkken. Det var i 1984, frukt av nødvendighet og kreativ sjanse og ble ikke skapt i Japan, men den ble skapt av en japansk kokk.
Navnet ditt: Shigefumi Tachibe. Født i Japan, men utdannet i fransk mat, jobbet han som kjøkkensjef på Chaya Brasserie, i Beverly Hills, hvor han serverte en fransk meny drysset med japansk påvirkning. Blant stjernerettene var biff tartaren, selvfølgelig. Og en kveld sa et bord, lei av rått kjøtt, at de "ikke ville ha kjøtt, de ville ha noe annet." Tachibe så på kjøkkenet hennes og så tunfisken: kjøttet er fett, likt biff, tenkte hun. Han begynte å kutte den i terninger og elsket den.
Vi snakker om 80-tallet da fisk fortsatt ikke var populært bortsett fra i Japan, men litt etter litt tunfisktartaren sammen med resten av sushi, sashimi osv. endte opp med å imponere
Ricardo Sanz, fra Kabuki, Han forbereder den med en spansk runde, den som gjorde ham berømt og ga ham Michelin-stjernen. Oppskriften er enkel, bare god fisk er avgjørende.
Tartar, tartar, tartar, tartar...
INGREDIENSER
Rød tunfisk
Ingefær
Vårløk
wasabi
Soya
eggeplomme
UTDYPNING
- Skjær tunfisken i fine firkanter å spise
– Det er riper ingefærrot Veldig greit
- Kutt vårløk fint og rent
– Bland alt i en bolle og legg det i form av en vulkan
- I 'krateret' av vulkanen er plassert en eggeplomme
– Ved siden av er det plassert litt wasabi Y soya at spisestuen vil legge til eggeplommen etter sin smak og blande alt på tallerkenen for å spise
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: etterproduksjon og redigering.