Lokke oversettes til en ekte intensjonserklæring at de kommer hit for å gjøre ting riktig. Fra første øyeblikk krysser du dørene til lokalene på nummer 39 Conde Salvatierra gate – noen få skritt fra Mercado de Colón – fornyet luft blir allerede oppfattet som ser på fortid, nåtid og fremtid.
Vi starter med showet fersk sjømat på visning av spisestuen i barområdet, fortsetter vi med frem og tilbake av romservicen til vi kommer til – når vi har satt oss ved bordet – en meny der både rettene og cocktailene ser på havet og landet sammenslåing mellom de gastronomiske forslagene, og skaper en autentisk fest av smaker, sensasjoner og minner. Og la oss ikke overse dette spilleliste bakgrunn som er i stand til å live opp enhver lunsj eller middag med hits av indie eller øyeblikkets hits!
To differensierte rom (baren og restauranten), der det er drikke, spise og overgi deg til den nytelsen som kalles livet. Det trengs ikke mer. Skal vi starte reisen?
Lure: den nye Sergio Giraldo begynner sin reise i Valencia.
EN HYLLEST TIL HAVET OG DETS FISKERE
Etter avgang av Sergio Giraldo og Cristobal Bouchet av skredderbutikken – deres siste prosjekt i byen – i løpet av første halvdel av 2021 begynte begge å lete etter et nytt sted som ville dekke alle deres behov. De fant ham endre gatene i det maritime nabolaget Cabanyal-Canyamelar med gatene i sentrum av Valencia, ved siden av det emblematiske Columbus marked.
Men denne gangen også de tok havet med seg og fra navnet, gjennom utsmykningen av lokalene og uniformen til romservicen til de fleste av forslagene på menyen, er havet og dets voktere hovedpersonene i denne ligningen kalt Lokke.
"Alt er en ode til fiskerne , vi ønsket å hylle dem som er våre første og nesten eneste leverandører. Til slutt, uten dem, ville vi ha absolutt ingenting, vi kjøper alt vi kan i den Middelhavet men også i Galicia, Cádiz og andre deler av Spania. Navnet går for fiskerne, menyen også og det blå og gule på både utsmykningen av lokalene og forklærne til de ansatte er en påminnelse om havet og regnfrakker som de har på seg ved mange anledninger når de skal på jobb”, forteller kokken Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
«Decoy er en lokal skurk, men alvorlig, morsom, men rolig og hvor alle som vil kan kom hver dag for å spise og bli aldri lei av det. Vi leide plassen 1. august mens vi formet prosjektet og 8. september startet vi arbeidet, legger han til.
Sergio Giraldo og Cristobal Bouchet.
Tre måneder senere åpner de dørene nesten sammenfallende på datoer med leveringsgallaen til Michelin-stjerner 2022 holdes personlig kl Valencia 14. desember, og demonstrerer at byen er det varmere enn noen gang.
Med henvisning til området der de har åpnet, var Giraldo tydelig: "en av grunnene til at vi har åpnet her er fordi mesteparten av vårt klientell er valenciansk og vi så at nesten hele vårt publikum bodde eller arbeidet i dette området og vi ønsket å være nær dem. Videre er vi overbevist om at Columbus marked Det er et nervesenter i byen Queda, og det passet oss perfekt fordi de rundt den puster på samme måte som gastronomi på, sier han.
Den beste? Sergio og Cristóbal kommer ikke alene til nabolaget. Det gjør de sammen med andre anerkjente kokker som også har valgt disse gatene for å åpne sine nye lokaler, som f.eks. Tony Boix de Lavoe at der Baobab pleide å være (Gran Vía Marqués del Túria, 73) åpner for å endre konseptet med tapas i en bar som heter Varetto. Og la oss ikke glemme det ikoniske Ricard Camarena som nettopp har åpnet i første etasje av Mercado de Colón, sin BarX . Tapas, tapas og mer forfattertapas!
"Helt sikkert, vi vil at Lure skal være alles hjem. La det være et sted hvor de har det gøy, hvor vi lager et nabolag. Det første vi gjorde åpningsuken var forskjellige middager, en for naboer og en annen for nærliggende hotelleiere. Fra da av begynte resten å komme, legger Sergio Giraldo til. Og for en velkomst! De full plakat Det er allerede vanlig på stedet, og de positive anmeldelsene gjør ikke annet enn å spre seg som en ild i tørt gress mellom jungeltelegrafen og internettanmeldelser.
Tradisjon, upretensiøs signaturkjøkken og en hyllest til havets voktere som drar ut for å fiske hver morgen.
TO DIFFERENSIERTE ROM FOR ETTER HVILKEN TILLEGG
Et av hovedkravene til dette nye lokalet var dets differensiering i to merkede plasser hvor Cristóbal Bouchet og Sergio Giraldo skal lede sangstemmen i hver av dem.
«Vi lette etter et sted hvor vi var komfortable både i cocktaildelen og på produktkjøkkenet, hvor vi hadde to differensierte rom. Slik har vi laget et første område med en mer dynamisk bar og mer useriøs, for så å finne en spisestue å lage en mer aktuell gastronomi alltid rundt grillen og rundt et produkt som fremfor alt kommer fra havet” kunngjør Sergio Giraldo.
Så snart vi kommer inn i Señuelo, blir vi møtt av barområdet med vitrine med nakenfisk med dagens sjømat og fisk. Her finner vi alle slags alternativer fra pinnsvin til San Pedro, kongekrabbe, edderkoppkrabber, østers...
Dette Lure området er perfekt for prøv cocktailene og følg dem med litt mer uformelle tapas som de halvflytende røde rekekrokettene og deres stekte hoder, den Andetaco i Peking-stil med rødløk, koriander og emulsjon av juicen, den varme barberhøvelen og ceviche juice eller Hummerbrioche med korallmajones og syltet skifer.
Grillet marg, modne kuskiver og Vinaroz reke.
Allerede i spisestueområdet, to alternativer å velge mellom av diner: a la carte eller en smaksmeny som samler den mest gastronomiske delen av hele Señuelo-teamet. De lokale stjernene? Det er Giraldo selv som svarer – og fra Condé Nast Traveler støtter vi –: «Jeg tror det krabbe i asturisk thaidressing det vi gjør er et virkelig rart eller østersen i myk temperert sylteagurk og oscetra kaviar som også er deilig.
Nå i sesongen er vi med en tåre ert grillet med eggeplomme og avsluttet med revet trøffel. Våre pinnsvin fylt med kimchi er allerede et tegn på huset og noen flere ting som vi skal gjøre med pinnsvin, som den klebrige risen med kråkeboller og edderkoppkrabbe eller den med åkerdue, bimi og fersk timian” , indikerer.
Tanken er at ca annenhver måned og avhengig av sesongvariasjonen til produktet , kunden finner helt andre retter på menyen. "Faktisk vil de mest vellykkede forslagene være de første som kommer ut for å gjøre det romme andre retter. Kort sagt, det vi ser etter er at det skal være en fest rundt bordet, legger han til.
Januar eller februar kommer med forlengelse av et overbygd terrasseområde at i sesongen med godt vær vil bli med i spisestuen og i de kaldere månedene, vil de være to helt forskjellige rom.
HER KOMMER DU OGSÅ FOR Å DRIKKE
Og la oss ikke glemme at her kommer du også for å drikke. Det er der kunnskapen og erfaringen Christopher Bouchet foran en god cocktailshaker. Cocktailer som allerede er oppfunnet og andre fungerte uttrykkelig i Señuelo, totalt tolv referanser som lover å gi mye å snakke om og som vil utvikle seg i henhold til kundenes krav og behov.
«Vi jobber på en fin linje hvor det kommersielle og det alternative går sammen å tilby en annerledes meny som er typisk for Lure”, sier Bouchet.
«Jeg synes at det til slutt har kommet ut et ganske morsomt forslag. Vi er alltid avhengige av råmaterialet som Sergio jobber med å tilføre i destillatene som f.eks tørket blekksprut, tang eller rekejuice” , Legge til.
Blant cocktailene som vi ikke bør overse, er Bouchet signatur som under segl av Cristóbal Bouchet selv samler gin lagret på amerikanske eikefat, vermouth og kamille ; og Lokke –det mest forfriskende alternativet og egnet for alle tider på dagen – med Jamaicansk overfast rom, ingefærsirup, ananas og lime.
Tiden er inne for å løsne cocktailen alene fra etterarbeidet eller ettermiddagen, og ønske den velkommen når som helst på døgnet. «Jeg sier alltid at cocktailen kan tas når som helst, som forbruker starter jeg med en cocktail, fortsetter jeg med en god vin – hos Señuelo har vi totalt 170 referanser– og jeg avslutter med en cocktail, men fordi jeg liker det sånn; den som vil kan følge hele måltidet med en cocktail så lenge det følger med og passer godt sammen" , indikerer Cristóbal Bouchet.
Uten tvil er vi før det mest personlige prosjektet til nå av kokken Sergio Giraldo, hvor de ikke har bremser når det kommer til kvalitet og det viser seg fra første stikk. Og av gastronomiske distinksjoner? Det er Giraldo selv som svarer bestemt: «Det vi egentlig vil er at folk drar med et smil og ønsker å komme tilbake. Det er klart vi liker alle anerkjennelsene og alle de som kommer vil bli godt mottatt, men vi har det ikke travelt, og akkurat nå ville det ikke være et problem som opptar oss. Vi tenker at med godt jobba Kom alene".
Hvis dette bare er begynnelsen resten lover ... og mye!