Vi blir (litt) paternalistiske
Det er offisielt: vi er slitne . Lei av trompe l'oeil, overdimensjonerte egoer, pressemeldinger, detaljerte artikler om interiørdesign og TV-programmer. Lei av trender, nesens avantgarde og sirkuset som alt dette har blitt.
Løpet kjøre av denne utmattelsen i en god del av matelskere (det er tross alt hva vi er) kommer langveis fra, men kanskje kokepunktet (ordspill) var "farens død" — nedleggelsen av elBulli og **klekkingen av den gastronomiske boblen* *, når hver uke en ny kokk dukket opp med et genialistisk uttrykk, fast bestemt på å finne opp hjulet (uten å gå over potten), og det var medienes feil, som ga dekoratørene løp for pengene sine, sfærifiseringer, **sous-vakuum matlaging, skum og Starck-lamper **.
Vår beundrede Matoses definerer det bedre enn noen andre: “Vi har erstattet gleden av å spise og drikke i godt selskap med besøk på konsepter der vi må ære kokkens siste lyssetting” . Også Antonio Vergara (i Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Du kan fortsatt unngå det) eller Philippe Regol (Nyt det enkle) har i flere måneder (år) advart mot denne degenerasjonen av kjøkkenet; den har ikke noe annet navn. Vårt lille bidrag (august 2014) var det manifestet for ekte gastronomi, som vi fortsatt signerer punkt for punkt. Den første: Først kjøkkenet, så kokken.
Skriver du noen gang til meg, spør en gutt bak forkleet meg, hva hva du skal gjøre ; at hvordan man beveger seg i dette hønsehuset som er den gastronomiske sektoren. Her er en håndfull penselstrøk, ung kokk:
- Kjøkken.
- Ikke ta hensyn til gruppen av folk (gastronomiske) som oversvømmer sosiale nettverk. De leser bare (oss) for hverandre, de er (vi er) fire gamle halliker, og de kommer ikke til å være ansvarlige for å fylle bordene på restauranten din.
– Vil ikke være David Muñoz, det finnes allerede en.
- Jeg vet det ser slik ut, men Dette er ikke et løp.
– Pass på mediebyråer. Jobben deres (utmerket, så mange ganger) er å få deg til å tro at du trenger dem mer enn noe annet i denne verden. Men husk én ting: funksjonen (når den fungerer) er ikke noe mer enn å være en høyttaler, musikken er opp til deg.
– Jobben til en matkritiker er å skrive, ikke lage mat. Det er åpenbart hva som følger herfra, synes du ikke?
- Fjern fra menyen din bravas inspirert av Arola, salathyllest til Vicente Patiño og den retten basert på "et landskap fra barndommen din". Og hvis du gjør det, i det minste gjør opprinnelsen til retten veldig tydelig.
- "Felle eller illusjon som noen blir lurt med ved å få ham til å se hva han ikke er". Du bruker ikke bjellebukser lenger, gjør du? Vel, la trompe l'oeil være.
- Du vil ikke tro det, men Jeg kjenner få kokker som virkelig er forelsket i arbeidet sitt . Jeg kjenner ganske mange flere som er forelsket i suksess, med et deksel og størrelsen på egoet deres.
– Reis, for guds skyld.
Ønsker ikke å være Daviz Muñoz: det er allerede en
- Hvis du ikke kvadrater boksen, det vil aldri bli et kjøkken.
- Ikke prøv å endre livet til noen spisesteder Ikke vær så pretensiøs.
- Jeg kom for å gi meg mat ikke for deg å fortelle meg livet ditt.
- Det er ikke nødvendig å spørre middagen i hver tjeneste (det er menyer med dusinvis av retter) Hvordan har «skapelsen» vært? , om det har begeistret meg eller om bestemoren røyker.
- Bli kvitt Grant Achatz, Fävikens og Renés. Se på innsatsen og ydmykheten til kokker som er mye nærmere deg, som Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato eller Eduardo Pérez.
- De "Royal Academy" det er en institusjon (offentlig, forresten) dedikert til språklig regularisering, det er 46 medlemmer og ingen av dem er kokker.
- Verden dreier seg ikke om en Roner.
- Gå tilbake (allerede) til Sacha, til Vía Veneto, til Casa Gerardo, til Cuenllas eller til Askua. Der har (heldigvis) ingenting endret seg.
-Kjøkken, kjøkken og kjøkken. Og når du tror du vet hvordan du skal lage mat, fortsett å lage mat.
Et tips: kjøkken, kjøkken og kjøkken
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interessert i...**
- Dekonstruere den gastronomiske boblen
- Youtuber-fenomenet invaderer gastronomi - The gastronomy of the Millennials
- De mest plagierte rettene på gastroplaneten - De 51 beste rettene i Spania
– 101 restauranter må du spise før du dør
- Condé Nast Traveler Spain på YouTube
- Alle artiklene til Jesús Terrés
- Duk og kniv