Ung, kokker og modig
En av de viktigste konsekvensene av denne gastronomiske boomen (de er de nye tyrefekterne) er at takket være denne " pop invasjon ” Ut av noe så enkelt (spis og drikk) er det skapt muligheter og kanaler for promotering av nye talenter og kokker som ønsker å ta på seg verden.
Det er derfor små og store restauranter viker for så mange gutter og jenter – bare bevæpnet med en jakke og noen få tisper, men også massevis av lidenskap. Fra Mantel & Cuchillo henvender vi oss allerede til deg, unge kokk, for å be deg om en håndfull råd. I dag ønsker vi å hedre de endeløse timene som hver dag, skuffelsene og (mange) hindringene; og satte på bordet ti navn (kan være hundre) av tusenårige kokker (født, mer eller mindre, mellom 81 og 95 ). Øre!
**Gonzalo Garcia fra Nakeima**
det ved siden av Luis Gomez-Bua på kort tid har de plantet stedet i Argüelles-området som en av de essensielle orientalske kjøkkenbarene i Forum; og hva i helvete, hvor som helst. Direkte mat, djevelsk rytme, utmerket produkt (justering av kostnader i andre områder), gatemat basert på små biter og ingen reservasjoner; er noen av nøklene til drivkraften til disse tre gale menneskene som De har snudd opp ned på Madrid.
Germán Carrizo og Carito Lourenço de Fierro
Jeg liker ikke å blande navn . Fordi hvert individ er hans stein og stien, så mange ganger, må gå alene. Men det er vanskelig (umulig) for meg å ikke gjøre det med dette argentinske ekteparet med gastronomi etset på huden deres (foruten, ikke sant). Etter å ha passert gjennom kjøkkenet til Quique Dacosta og berørt himmelen til Rouge i El Poblet, redefinerer ungen fra Mendoza og "postrera" fra Córdoba gastronomien til Valencia fra deres unike bord for 12 i hjertet av Ruzafa. Det er jernets år.
Tyske Carrizo og Carito Lourenço
**Ivan Surinder fra Tandoor**
Ivan Surinder (mer katalansk enn pan tomaca) må være her av to grunner. Den første, til tross for at hans fornærmende ungdom (1991) allerede har gått gjennom kjøkkenet til Tickets, har han satt opp (sammen med moren Poonam) en av de mest interessante indiske restaurantene i Barcelona. Den andre? Fordi jeg tror at det gir mindre og mindre mening for disse barna at gastronomi «herfra», og hvor nært det er for en matelsker i begynnelsen av tjueårene en nigiri, en taco eller en blekksprutsmørbrød. Kom igjen, en tredje grunn: deres Butter Chicken Curry, en av mine favorittkarriretter fra Spania.
Tandoor-mesteren
**Edorta Lamo fra A Fuego Negro **
Edorta, god kamerat, svoger til en annen (fremtidig) stormann: Edu de Awita Traveling Tavern . Donosti-Cádiz-forbindelsen, så hellig, som jeg heller bør snakke med deg om en annen dag. Hva jeg handlet om: Edorta er skyldig (skyldig!) i å revolusjonere Lo Viejo pinchos med A Fuego Negro — Tavern/restaurant/bar-pioner i det å slå sammen snacks, rock 'n' roll og fordomsfri humor med en txakoli og en meny med essensielle klassikere som f.eks Makcobe eller Black Rabas (Det fyller X år!). Edortas fotspor må følges nøye; Han har allerede tatt over Madrid takket være ** The Table By ** og planlegger snart en ny revolusjon: å returnere til fjellene på jakt etter forfedres krypskyting med sin fremtidige gårdsrestaurant kalt Kom deg opp! Det blir i La Muga, Santa Cruz de Campezo (husker du Tesio?) og tingen vil være grillet, vilt, sopp, landsbyhus, bål, kull, røkt og atavistisk mat. Det er et og et halvt år igjen, men det blir mye snakk om denne returen til hjemlandet.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez fra Casa Antonio
Pedro kommer langveisfra, fra flere år på kjøkkenene til Martin Berasategui og Tragabuches de Ronda (reiret til en annen stor: Benito Gómez del Tragatapas) og har stått foran kjøkkenene til Casa Antonio i mer enn et tiår, i hjertet av Jaén. En av de store tapadoene, han koker uten tull, holder seg til tradisjonen (og til produktet) uten frykt eller fordommer mot kreativitet. Den er kompatibel. Først kjøkkenet; deretter kokken. Jeg snakker med Peter Er veien til en ung kokk ødelagt? Det er jævla at vi, som uteplassen er, tror vi kommer til å bli viktige personer for å være kokker, dritt fordi mange klapp og mange oblater, men få hjelper til med å forbedre kjøkkenet. Og det er jævla at de legger ned skolene for de som vil begynne ; ganske motstridende fordi de er nødvendige for å styrke vår søyle, turisme.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon of Two Seasons**
Iago, Ricard Camarena valp ; som sammen med Alberto Alonso (Patxi) er skyldig i en av de mest interessante åpningene i "cap i casal", Dos Estaciones. Iago fløy til Galicia (å klandre for kjærlighet) og med Acio vant prisen for Revelation Restaurant, tildelt av Madrid Fusión . Iagos trosbekjennelse har tre bud: midlertidighet, produkt og smak; og en ekstra bokkule: hver dag baker de brød med galisisk brød som veier halvannet kilo. Jeg krever hjemmetjeneste!
Vi krever hjemmeservice!
**Tonino Valiente fra Tatau Bistró **
Av de få barene i Spania med en Michelin-stjerne, snakker vi om Tatau Bistró (i Huesca). En gastronomisk bar, hvorfor ikke? Hvor det er en sashimi av blåfinnet tunfisk (fra Ametlla del Mar), men også kalvebrød eller noen bravas. Tonito er ren lidenskap for lapskauskunsten og hvilken bedre måte enn å få en tatovering, til Robert Mitchum coquinero , et stykke kokk på knokene Lenge leve tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Ungdom er ikke alltid synonymt med bråk og raseri. H Det er en annen måte, det må være. Det er veien til ydmykhet, kameratskap og stillhet bak plateområdet til kokker som María José Martínez i Lienzo. Etter å ha gått gjennom Quique Dacosta's Poblet , María er på vei mot rampelyset (uansett hvor mye det tynger henne) takket være tredjeplassen i Madrid Fusión og artikkelen i The Guardian om (nøyaktig) nye talenter i det spanske kjøkkenet.
Maria José Martinez
Det er flere unge kokker - mange flere. Noen er ikke her i dag fordi de ikke lenger er løfter, men absolutte bekreftelser: som **Javi Estévez fra La Tasquería ** eller **Javier Goya, Javier Mayor og David Alfonso i Triciclo **. Vi vil snakke om dem (av så mange) i Ting som gjør, vi ønsker å lytte til dem, vite hva som beveger dem, låne dem denne lille plassen og la den også være litt av deres.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interessert i...**
- Brev til deg, unge kokk
- Dekonstruere den gastronomiske boblen
- Youtuber-fenomenet invaderer gastronomi - The gastronomy of the Millennials
- De mest plagierte rettene på gastroplaneten - De 51 beste rettene i Spania
– 101 restauranter må du spise før du dør
- Condé Nast Traveler Spain på YouTube
- Alle artiklene til Jesús Terrés
- Duk og kniv