Tsukiji fiskemarked
Turistinstinktet har for vane å identifisere costumbrista-scenarier og tegn på lokal autentisitet på de mest usannsynlige stedene . Mens i Spania ville ingen ved sitt rette sinn tenke på å stille vekkerklokken klokken fire om morgenen for å se Mercamadrid-arbeiderne jobbe eller være vitne til slaktingen av grisen (som noen gjør), i Tokyo, et besøk tidlig om morgenen Å besøke fiskemarkedet i Tsukiji er nesten en moralsk forpliktelse for enhver førstegangsreisende til den japanske hovedstaden.
Tsukiji er det største fiskemarkedet på planeten: hver dag, mer enn 2000 tonn fisk selges for nesten 20 millioner dollar og dekker 230 000 kvadratmeter. Det er et økosystem rotete, stinkende, dryppende. I hvert hjørne er gigantiske tunfisk, pufferfisk, alger, umulige hvaler, haifinner og skjell fra andre skapninger som ser ut til å være hentet fra Jules Vernes verste mareritt med 20 000 Leagues Under the Sea spredt.
Tsukiji: paradiset for fersk tunfisk
Kledd i forklær og gummistøvler tåler arbeiderne med en stoisisme som grenser til dårlig humor (noe uvanlig i Japan) det lamslåtte blikket til hordene av turister. Tilstrømningen av besøkende som ønsket å se dette fantastiske showet på nært hold ble et strategisk problem for en jevn drift av markedet: de hindret den berømte tunfiskauksjonen og folkemengdene økte den optimale temperaturen for riktig fiskekonservering. Av den grunn ble tilstedeværelsen av turister begrenset til auksjonene av fersk tunfisk, som nå bare kan observeres av 120 personer om dagen begrenset til et begrenset område fra klokken 05.00 om morgenen.
Etter auksjonen åpner det for det vanlige markedet. Turister fotograferer bodene tvangsmessig. Showet er, mens arbeiderne, bevæpnet med slanger og samurai-sverd kuttet de tunfisklender på størrelse med Godzilla som deretter vil gå til de kjente restaurantene som har gjort Tokyo til byen med flest Michelin-stjerner i verden.
En arbeider kutter baksiden av en tunfisk
SLUTEN PÅ TSUKIJI?
Dette mikrokosmos, aktivt i 78 år, har sine dager talte . Blant Tokyos byplaner for de olympiske leker i 2020 har byen bestemt at mellom 2014 og 2015 vil flytte fiskemarkedet til den kunstige øya Toyosu . På plassen som dette markedet i dag opptar, skal det bygges boligbygg, samt en tunnel som skal forbinde sentrum av byen med øyene som skal huse OL-arenaene. Det nye komplekset blir 40 prosent større.
Blekksprut i Tsukiji
Tiltaket, som hadde ligget på bordet i årevis, er mottatt med blandede meninger . De som er for overføringen nevner at fiskemarkedet er blitt for lite, at det er usunt og kaotisk og at genererer enorm kø i trafikken rundt.
De som anser markedet som en kulturskatt, frykter imidlertid at flyttingen betyr slutten på en hellig skare av tradisjonell handel. I Tokyo, en by som legemliggjør futurisme på alle nivåer, representerer fiskemarkedet en folklore som taper plass med stormskritt sammenlignet med salg av fisk i store butikker. I tillegg til at det fortsatt regnes som en grunnleggende del av maskineriet til den japanske matindustrien, kreditert for å sette sushi i sentrum av verdens gastronomikart . Markedet har inspirert filmskapere som Isabel Coixet til antropologer som Theodore Bestor, som har skrevet en veritabel avhandling om det.
Fiskemarkedet: et kaotisk univers
Tsukijis historie er ikke ny. Vi har sett det i andre byer som har vært vertskap for lekene. Med den olympiske ansiktsløftningen kommer byombygging og offentlige arbeider som, uunngåelig hjørner sjarmerende, men uvelkomne bastioner av tradisjon . Noen ganger ender mange opp med å forsvinne, slik som skjedde med mange av hutongene i Beijing. Vi vet ennå ikke hva historien har for Tsukiji på hans nye sted, men uansett, foreløpig er han fortsatt på sin plass.
En mann drar et stykke fisk
**INSTRUKSJONER FOR BRUK FOR Å BESØKE MARKEDET (MENS DU KAN) **
Liturgien består av flere trinn:
1) Først av alt, du må våkne til rare tider . Det er praktisk å utnytte den ville jetlag de første dagene for å komme seg ut av sengen. Under T-baneturen vil den førstegangsreisende bli overrasket over å se det store antallet søvnige ledere som allerede er på vei til jobbene sine.
2) Når du er i Tsukiji, må du sette de fem sløve sansene (og, hvis mulig, noen flere) i å ikke bli overkjørt av noen av de hundrevis av motoriserte vogner der markedsansatte flytter og transporterer fisk i supersoniske hastigheter. Merk: denne advarselen er alvorlig.
se opp for dem
3) Hvis du ønsker å overvære auksjonen, vær oppmerksom på det starter klokken 05.00 om morgenen og den kapasiteten er redusert til de første 120 personene som kommer . Vi anbefaler at før du står opp tidlig, sjekk på nettsiden om den faktisk vil være offentlig, siden det ikke alltid er tilfelle (for eksempel fra 2. desember til 18. januar, tidspunktet for størst markedsaktivitet, er de suspendert).
4) Det ytre markedet og annekset til Tsukiji, selv om det er mindre karismatisk, er like sjarmerende og du kan finne alt: gatematboder, dingser og kjøkkenutstyr, bittesmå sushirestauranter, frukt og grønnsaker, mer fisk...
Tunfiskfestivalen i Tsukiji
5) Tradisjonen tilsier at besøket avsluttes spise det som regnes som den ferskeste sushien i verden til frokost i en av bodene eller små restaurantene ved siden av markedet. Festen med te, misho-suppe, sashimi og sushi er legendarisk . Hvis du vil gjøre det på en av de mest kjente, som Daiwa Sushi og Edogin, husk at det er bittesmå steder hvor det kan dannes køer i flere timer.
Følg @mimapamundi
*** Du kan også være interessert i...**
- Verdensmarkeder hvor du kan spise og være glad - Grunner til å idolisere Tokyo, i dag og i 2020 - Tokyo Guide
- Kyoto, på jakt etter geisha - Hva spiser en sumobryter? - Liten japansk Vanguard
Sushifrokost - Den ultimate belønningen