De beste eggene i Madrid.
Etter 70 år på samme sted, Lucio Blazquez går fortsatt dit hver dag. Er hans taverna sjel. Det er ditt liv. Det er jobben din. Hans hemmelighet til suksess: «Du må legge deg hver dag og tenke på å gå på jobb og ikke at de ikke gir deg noe. Stå opp hver dag som om du bare skulle begynne, sier han og sitter ved et bord ved begynnelsen av lunsjen på en gitt tirsdag. Enhver tirsdag hvor lokalet er fullt, baren også og klokken er ikke engang to og politikere, forfattere har allerede vært innom for å hilse på ham... "Og så hele dagen," ler han.
Lucio, Bill Clinton, kong Juan Carlos.
Så hele dagen og hver dag i mer enn 40 år, da han i 1974 overtok lokalene han okkuperte Segovian Inn der han hadde begynt å jobbe «i en alder av 14, tjent en peseta om dagen, jobbet 14 timer om dagen og tatt to timer fri en ettermiddag hver 15. dag», husker han. Men etter tre år med å løpe fra et bord til et annet der, fikk han allerede «200 pesetas om dagen bare i tips». jeg har allerede fortalt deg Camilo Jose Cela: "Lucio, du ble ikke født til å være ansatt, du ble født til å være sjef."
Og det ble snart. først inn The Schottis, en restaurant i nærheten av der El Mesón Segoviano var som "Cela, maleren Eduardo Vicente og arkitekten Eduardo Anasagasti" hjalp ham med å sette opp. Og senere, da sjefen hans gjennom så mange år som "elsket ham som en sønn" ringte ham for å gi ham overføringen av lokalene, nølte han ikke. omdøpte den Pike House og introduserte i menyen alle disse rettene og kvaliteten til en god pris som har gjort den kjent over hele verden.
Lucius bar.
«Jeg har jobbet mye med spansk mat hele livet, alle produktene fra Spania, alltid de samme. Jeg kjøper det dyreste på markedet og selger det til en veldig rimelig pris, sier han. Han er kjent for ikke å ha økt prisene på praktisk talt år. Mange kunder forteller meg at priskvalitet huset mitt er fantastisk og mange venner sier meg opp fordi jeg lader veldig billig, men jeg Jeg er den lykkeligste mannen i verden fordi jeg tjener for å betale mine ansatte og for at de skal leve godt, sier han og peker på kjøleskapene med ekstremt fersk fisk.
HAN, STJERREN; EGNENE, KRASET
Alt på menyen hans «er på nivået» til hans mest kjente rett, sier han. Spør du ham, foretrekker han innmat. Men ingen forlater Casa Lucio uten å ha spist stjerneretten: krasjet egg. Å ha gjort en rett så enkel som at egg med poteter har blitt berømt er en triumf. "År siden å be om et egg var som å være fattig, og i dag har jeg klart, tror jeg, å gjøre det til en luksus, men en internasjonal luksus, sier han. "Egg er kjent fordi ingen lager dem som meg," sier han. Og han forteller oss litt om hemmeligheten sin.
«Først må vi kull komfyr, som er veldig krevende fordi du må fikse det fire ganger i året, rense det mye, men den styrken gir deg ingenting. Så er eggene en gård i Avila veldig pen, potetene Galicia og oljen Jaen ", regning. Og det viktigste: "Eggene blir stekt i det øyeblikket de er bestilt -potetene også-, det ser ut til at de er stekt i luften, ikke en dråpe fett, Det er et show. Plommen kommer hel ut, slik at når du skjærer den, blir den fordelt utover platen.»
Will Smith, Lucio og Tommy Lee Jones.
En delikatesse med stemningsfulle krefter. En av disse rettene som har kraften til Prousts madeleine, for å ta deg tilbake til et tidligere måltid med bestemoren din. Det skjedde med Lucio også. Fra begynnelsen introduserte han speilegg i menyen husker sin bestemor.
«Da jeg var barn, kjørte jeg med henne på hesten, hun tok med seg mat til arbeiderne som klippet og på veien brøt eggene og hun serverte dem oppskåret med potetene», minnes han. «Jeg ble med kupletten, og jeg husket det. Hun gjorde det for ikke å kaste et knust egg, og nå hvis et knekker her, blir det kastet, Det kommer ikke et egg ut av det kjøkkenet som ikke blir perfekt."