Det du ser er VEGAN hård hud
Og til tross for at berømmelse og ull kort henne anbefalt innmat alltid, det er i Madrid en rute av ekte juveler av callos a la madrileña , fordi du kan få det riktig hver gang.
** CASA MANOLO : FORDI STØRRELSEN ALLTID BETYDER **
Det er ingen student eller universitetsstudent fra Complutense som ikke har brukt en time eller to i klassen på besøk Manolo House 1934 og luene deres. Og det er at Manolo 1934 omslag _(Princesa, 83) _ er den gastronomiske apoteosen som har forårsaket mer enn én utmerkelse ved fakultetene til universitetsbyen, selv om den sanne cum laude vi gir det til deres hard hud.
Casa Manolo innmat, 80 år gamle er de en rett hvis oppskrift, opprinnelig fra bestemor Josefa Queizán, voktes av tredje generasjon som driver restauranten. Bestemors kreasjon tok godt vare på chorizo og blodpølse , uten å forsømme en god Vera paprika og fremfor alt, tiden for å la råvaren være veldig ren. Resultatet er lett innmat som kan kombineres med en lokal rødvin. I tillegg kommer pluss Hus Manolo Den er i flere størrelser, fordi du har hard hud porsjon, halv porsjon, tapa og meny.
Tapa de tripe fra Casa Manolo
FOR PURISTER, CHULAPOS OG HIPSTERS
Det er de som ikke er fornøyd med en tallerken med innmat for å hedre hovedstadens skytshelgen først og magen hans senere. Og saken er at det er moderne mennesker som tradisjonalismen går så ut av hånden at selv serviset de spiser på må lages i Madrid. Seriøst, du trenger ikke å forlate hipsterismen for å gli inn i landet San Isidro . Dessuten, hvis du leter etter hard hud kan du støte på skorpen _(Colmenares, 5) _, i Madrid chueca nabolaget, et sted å holde hyllest av århundret med Null kilometer meny , en spasertur gjennom hovedstadens kulinariske herligheter der innmat vekker de døde.
Zero Kilometer-menyen på El Mendrugo er fremfor alt produkt fra Madrid . Det begynner med et nikk til Navarra med et potetkjegle med syltet blåskjell å fortsette med en trompe l'oeil av noe så Madrid som sjokolade med churros, som faktisk er bravas. Noen sauterte erter med kamskjell går foran innmatgryten deres, en rett som har blitt tilberedt på ikke mer og ikke mindre enn tre dager til de oppnår teksturen som de allerede har godt studert.
Isaac Fernández, eier og herre over kjøkkenet på El Mendrugo, er skarp om det: "Hemmeligheten bak godt utført innmat er tid. Innmaten må koke i mange timer i en spektakulær saus som gjør innmaten spektakulær ". Og vi kan attestere at innmaten rett og slett er utrolig. Menyen kulminerer med en fisk så lokal som torsk og en tradisjonell bartolo til dessert. Par med håndverksøl og viner fra Madrid. Er det noe mer fra Madrid enn denne menyen? Muligens ikke.
Krummens innmat
**FOR PONZA-UTØVERE**
En gastronomisk rute gjennom hovedstaden kan ikke unngå å stoppe ved den fasjonable gaten: ponzano , den gaten hvor i dag gastronomiske klyper fra det dype Spania eksisterer side om side, med japanske, kule vermutbarer, elegante vinbarer og gastronomiske rom som søker eksklusive opplevelser for enhver pris. Og midt i alt dette mas, har to templer av hard hud reist seg i flere tiår: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ og Bar Restaurant Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos er godt kjent for innmatelskere. Faktisk, i fjor 2015, ble hans hard hud laget med pris for de beste menyene i hovedstaden i magemåneden, med en oppskrift basert på enkelhet og ro. Men uten tvil må du kjenne hard hud Ponzano 12 , et lite stykke Madrid som har gjort hans smak for innmat til en Fader Vår. Ponzano 12-hårdene er kraftige og intense, som gamle, uten vannmerker. Servert, som tradisjonen tilsier, i en leirgryte, sies det, kommenteres og ryktes det om at de noen ganger tilbyr en rett bestående av en spansk omelett døpt av en kaskade av innmat i Madrid-stil. Vi gikk for å sjekke det, men det er ikke alltid tilgjengelig.
Ponzano innmat
VEGANTERISER?
Ja, slik du hører det, er det veganske alternativet mulig, og i San Isidro vil det gi mye å snakke om. Til tross for at tallerkenen med innmat er en skapelse av innhold like dyr som selve innholdet i Noahs ark, er promotørene av veggie filosofi Batteriene er satt inn på kjøkkenet og de første veganske hardhårdene har begynt å dukke opp. Og selv om forslaget virker sprøtt for deg, er resultatet imponerende.
I siste utgave av matfestival, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, den vegetariske hamburgerrestauranten drevet av ernæringscoach Magdalena Madariaga overrasket tapassøkere og tilskuere med sin vegansk versjon av Madrid-innmat. Oppskriften er basert på en mesterlig blanding av en saus med kardonsopp, shitake, lønneører, kikerter og en potpurri med krydder som er i stand til å få oss til å nå brystets Do, men med magen. Du kan pare dem med en god Ribera del Duero. De vegansk innmat fra Viva Burger de er en vulkan i utbrudd som er i stand til å revolusjonere hele nabolaget og en del av utkanten. Hvem sa at sunt var i strid med smak? Vil vi også ha liktorn til Paloma-festlighetene?
Vegansk innmat fra VivaBurger
I LA LATINA LAGER DE OGSÅ CALLOS
Det er veldig paradoksalt at i alle disse innmatrutene fra Madrid som er på internett nesten aldri vises en referanse til noen innmat fra det tradisjonelle nabolaget La Latina. Og faktum er at nabolaget som så veksten av Lina Morgan Det kan godt skryte av å ha et av hjørnene med den mest fantastiske innmaten i Madrid-stil i byen: Maxis vinmonopol _(Cava Alta, 4) _, en taverna der kunstnere, forfattere, naboer og forbipasserende siden 1939 (og gjenopprettet på slutten av 80-tallet) har møtt tiltrukket av en husmannskost og noen udødelige tapas.
Det er tre ting som gjør Botillería de Maxi, en bar som ble født fra en nysgjerrig dekorasjon basert på flasker og sifoner, til et obligatorisk stopp: Personalets evne til å få deg til å føle deg hjemme, kvaliteten på den hjemmelagde tapasen og, fremfor alt alt, hans hard hud. Hårdene i Madrid-stil til Maxi Botillería har vært kjent i flere tiår , umiskjennelig for sin balanserte krydrede smak og sin tette saus som nesten ikke gir opphav til å dyppe brød, fordi det ikke engang er nødvendig. Ja absolutt, gå med tiden , fordi stedet ikke er for stort og fylles raskt opp. Du er advart.
Maxi's Botillería og dens innmat
EN TAKE AWAY DELUXE... OG TRIPS MADRILEÑA
I hver samtale med respekt for seg selv er det alltid noen som forsikrer at de beste liktornene som finnes er de som moren deres har laget. Det er sikkert sant at moren din fortjener et solsystem med Michelin-stjerner og at jeg ikke føler meg hjemme ingensteds, men Hva om vi kunne ta med oss en innmat hjem hvis oppskrift har skrevet historie i nesten 200 år? Det er fullt mulig, og det er viktig å nevne en stor helligdom for hard hud i Madrid: hardfør _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Lhardy-restauranten, kanskje ikke egnet for alle lommer, lar deg nyte sin hundre år gamle innmat i butikken, hvor de selges etter vekt. bak disken, Juan Miguel og hans flerårige smil vil vise deg blokken av kjølt innmat, som har blitt tilberedt for dagen. Juan Miguel sier at bredden på knivbladet egentlig er bredden på delen, at alt er beregnet. Når den er veid, pakkes innmaten inn som fransk bakverk. et delirium . Med tanke på at rasjonen kan koste cirka 8 euro, snakker vi ikke om priser som får oss til å pantsette bestemors smykker. Hvis du er fast bestemt på å overraske hjemme med noen flagginnmat, er det uten tvil din innmat Lhardy, deluxe tripe take away fra hovedstaden.
Følg @zapp\_amezcua
Lhardys take-away tripe