Hvorfor i 2017 vil du bare spise pastrami
Vi har hørt om det hele livet pastrami smørbrød i amerikanske filmer og serier, men hva er egentlig denne delikatessen? Den korte forklaringen og generaliseringen ville blitt en kalveskinke (selv om det også lages med annet kjøtt, inkludert lam). Den lange forklaringen er at det er gjennomblodet kjøtt presset, saltet, krydret med sort pepper og krydder og til slutt røkt . Resultatet er en kompakt spekemat, langbearbeidet -og langvarig også- og en fotogen rosa farge som Det spises vanligvis i skiver . Dens opprinnelse er omstridt mellom de jødiske samfunnene - det er et kosherprodukt - fra Øst-Europa eller i emigrasjonen fra USA for rundt 150 år siden. I begge territoriene er det et populært produkt, som vanligvis konsumeres i form av en sandwich og akkompagnert av sylteagurk, surkål, sennep og diverse sylteagurk.
Du skal spise pastrami neste år.
Utbredelsen av steder som tilbyr oppskrifter med pastrami (som vist av "trendmålere" som Yelp-søk) i Barcelona skyldes i utgangspunktet at pastrami er en delikatesse som hvis du har prøvd på Katz's i New York du husker med nostalgi, og også at vi er i et øyeblikk hvor det blir stadfestet sylting, salting, røyking og generelt, alt som er en teknikk for å konservere mat like gammel som menneskeheten, men som hadde falt litt ut av bruk eller, selvfølgelig, de vanligvis ikke toppet menyene til restauranter eller ikke var gjenstand for begjær hos pro-spisere. pastrami er, foruten kosher, et produkt gluten- og laktosefri som gjør den ideell for cøliaki eller intolerante personer.
Men for at en "ny" mat skal fange på ett sted, må den være lett tilgjengelig. Historien om fremveksten av pastrami i Barcelona går nødvendigvis gjennom Pastrami Barcelona -for et godt navn-, som har gjort en jobb nesten som et apostolat for produktet i fem år. Pastrami Barcelona er Dani , en produktfanatiker som kort tid etter åpningen av den ungarske delikatessen Gourmet paprika , begynte å importere pastrami fra en stor sentraleuropeisk produsent, og ble også leverandør til butikker i Barcelona, Catalonia og i hele Spania. På den ene siden har Dani vært opptatt av å gjøre en pedagogisk oppgave av formidling av fordelene med pastrami på Internett (hvor han er veldig aktiv på sosiale nettverk), og på den andre råder restauratører som har stolt på fordelene med mat til å innlemme dem i menyene deres, og gir råd om oppskrifter, sauser, sylteagurk og ideelle forberedelser for å nyte den.
"På den ene siden er det Hollywoods pølse. Det vises i superkjente filmer og serier og i programmer som kjøttetende kronikker ", forteller Dani oss. "Sånn sett selger det seg selv på det kommunikasjonsnivået. For en som ikke har peiling refererer du til det, men som et produkt forklarer du at det er en kalveskinke, du snakker om alle ingrediensene den har, du forteller dem at I tillegg til å være deilig, er det sunt. … folk er tiltrukket av det. Vi er mer enn enkle leverandører, pastrami elskere . Før vi brakte produktet og la det ut for salg, var vi allerede fans; når du virkelig liker noe legger du litt mer kjærlighet i ting.»
I dag kan vi finne deres vakuumpakkede pastrami i Gourmet paprika _(Castillejos 248) _ for ca. 25 euro kiloen, kjøp et av smørbrødene som de selv selger der, bestill dem gjennom en matleveringsselskap som de jobber med eller bare ser etter restauranten eller kafeteriaen som de distribuerer nærmest huset vårt.
Blant dem, steder som Ruffian Bar _(Nou de la Rambla 123) _ hvor de serverer den i pa de vidre for 6 euro; ** Argot ** _(Tamarit 104) _, med sin pastrami-baguette (6,75 euro); ** Gulrotkaféen ** _(Tanger 22) _, hvor de serverer en fjellpastrami eller en pastramifocaccia for 8,50 euro; de petit a petit _(Santjoanistes 24) _ med sin gigantiske sylteagurk sandwich til 7,50; de Smelte _(Rosselló 207) _, hvor de lager en Ruben –tradisjonell sandwich- for 5,90; smørbrødbutikken blits _(Plaza de Urquinaona 8) _, hvor du kan drikke for 6,90 eller itaka taverna _(Pujades 21) _, hvor de serverer en Reuben for 11 euro. Listen fortsetter å vokse, men som om det ikke var nok, skal vi spesifikt peke ut tre steder som vi anser som essensielle på pastramera-ruten.
Rufián pastrami sandwich
-Cal Marius 449 _(Majorca 449) _. Cal Marius er en gave. En klassisk kampbar, hvor de serverer en omfattende meny med bagels (fra Be my bagel på Planeta 37) og pastrami-smørbrød i forskjellige kombinasjoner som vil gjøre selv den ivrigste diner andpusten. Pastramien hans er fra Pastrami Bcn , som de deler nesten en blokk med og opprettholder et symbiotisk forhold. Også, Mario har antatt som en personlig kamp for å tilby produkter egnet for cøliakere og intolerante , hvor praktisk talt hele menyen er glutenfri, et bredt utvalg av øl inkludert og Pastolosophy-kaker som vil få tårer til å få dem som allerede trodde de måtte gi opp visse ting for livet. Tilbudet går utover pastrami (som kan smakes fra 8 euro), med en god dagens meny for 9 euro, tapas, kaffe, vennlighet og god service som er vanskelig å finne og generelt sett den empiriske demonstrasjonen av at store ting kan gjøres i veldig enkle formater.
Oppskåret, røkt... pastrami er kommet for å bli
- Pastrami Bar Paradiso _(Rera Palau 4) _. Vi kommer alltid tilbake til gutta på Rooftop Smokehouse. Ved å bruke fatet og hjemmelaget salting klarte de å bli essensielle i gatematscenen og gastronomiske markeder i Barcelona, og gjorde det ingen andre gjorde: å røyke produktene sine hjemme. I det allerede avgjort Paradiso/Pastrami Bar De serverer hjemmelagde smørbrød og smørbrød – fra 7 euro – som er mye mer enn utstillingsvinduet for å gå inn i den minst hemmelige clandestine cocktailbaren i byen. I helgene kan det være køer for å komme gjennom vintagekjøleskapet hans og inn i cocktailbaren, men vi trenger ikke forlate den hvite flislagte baren hans til finne det virkelige paradiset.
Pastrami Bar
- Bagel-hetten _(Ferlandina 61) _. På dette stedet som drives av noen unge argentinere, er de stolte over det faktum at alt er hjemmelaget, inkludert pastrami. De følger pastrami-formelen , som krever to dagers forberedelse og flere timers matlaging ved lav temperatur, noe som gir et produkt som er ganske annerledes enn det klassiske. Resultatet er din deilige "Joey Pastrone" , servert på en bagel å velge mellom fire forskjellige typer og muligheten til å ha den alene (7,90 euro) eller i en meny (9,90) ledsaget av en drink og poteter, potetspiral eller coleshaw. Hvis vi nå ikke allerede har overbevist deg om å bli med i legionen av pastrami-avhengige, vi kaster inn håndkleet for alltid.
Håndverksøl og det beste produktet å følge med
Følg @raestaenlaaldea