La oss snakke om (vår) olivenolje
Det finnes ikke noe som heter bra og billig. Det er en tilsynelatende enkel regel. (altså fra 'Ting som barnebarn burde vite'), men som imidlertid skjuler et av dramaene som går på tvers av en del av landbruksnæringen vår: vi vil selge mye, men vi vil selge kvalitet; og vi ønsker å selge billig, men så klager vi på at hvordan er det mulig at så mange bønder er blakke hvis vi samtidig viser frem eksporten vår med haken så høy.
Hva i helvete skjer med vår hellige olivenolje? Vel, det hender at det ikke er noe godt og billig; og at hvis du satser på kvantitet og overutnyttelse (en kortsiktig strategi, typisk for noen som bare prøver å forene resultater ved slutten av regnskapsåret) det vil være vanskelig, veldig vanskelig, å vende seg mot en modell rundt fortreffelighet: eller i masse eller avskalling.
Spania kan skryte av å være den største produsenten av olivenolje i verden
Spania kan skryte av å være den største produsenten av olivenolje i verden (nær 50 %) og også av å ha det største olivendyrkingsområdet på planeten (25 %). Hvordan vi liker store tall. Og det er at ifølge data fra Food Information and Control Agency (AICA), Gjennom olivenoljekampanjen 2018/2019 har en produksjonsrekord på 1 786 900 tonn blitt nådd, litt på grunn av produksjonsfallet i land som Italia og Hellas, som posisjonerer oss som eneste mulighet for å levere dem.
Hvorfor har da innkjøpsprisen på olje ved opprinnelse falt med 43 % siden 2017? og bønder går ut i gatene fordi de ikke kan mer? i det fabelaktige Rapport av Cristian López for El País Noen nøkler er brutt ned: prisen som andalusiske olivendyrkere belastet i slutten av juni var 2,20 euro per kilo ekstra olivenolje og selvfølgelig blør feltet; vår identitet og vår mest verdifulle arv er blødende: mennesker.
«Produksjonskostnadene begynte å bli mye høyere enn inntektene fra salget av oljen. Han levde dårlig på forskudd og lån. Jeg skulle gå konkurs og jeg måtte forlate banen." som snakket med El País er en olivendyrker fra Jaén, men det er den konstante kjøringen av en modell med en veldig høy panne og et veldig kort skjørt.
Vidunderet med å dyppe brød i olje
Overskriftene til denne 'sindioen' (fordi de vil fortelle meg: dominer markedet og drukner det mest verdifulle stykket: bonden) virker åpenbare: overproduksjon, fallende priser og følgelig mangel på verdsettelse i alle markeder. På bare tre år er det opprettet 128 000 hektar med nye plantasjer for å produsere mer og mer på bekostning av kvalitet, typisitet og terroir.
“Oliventrærne / er fulle av gråt” Federico Garcia Lorca
Du må jobbe rundt oliventreet og olivenlunden, limt til hendene til bonden og bevisstheten om den enorme luksusen som er en skål med ekstra virgin olivenolje; hvorfor ja så mye vi skryter av middelhavsdietten og denne måten å forstå verden på som Manuel Vicent så godt kalligraferte - "parfymen av kaffe med toast til frokost og strekker benet mot den kjølige siden av lakenet på vårmorgener", hvordan kan vi ikke reise et slott rundt denne juvelen ? Hva ville de ikke gjort i Japan med en slik skatt?
De første trinnene virker klare: selvregulering (Spania har presentert et forslag fra Agrifood Cooperatives, støttet av Landbruksdepartementet, om å implementere et frivillig selvreguleringssystem) , sunn fornuft og fortell verden hvorfor. Vi har nok.
Vi må snakke om olivenoljedyrking, territorium og så mange små og store avlinger; av opprinnelsessamfunn, atavistiske tradisjoner og personer med navn og etternavn (fordi de har navn og etternavn) ; av denne forfedres visdom (opprinnelsen til oliventreet er tapt i tidens tåke); gastronomi knyttet til jorden og fortell verden at dette materielle flommer over av immaterielle eiendeler. **Fortell historier som berører hjertet (og ganen) ** og sett sammen en sammenhengende og verdifull tale.
Fyll hver flaske med kvalitet, personlighet og autentisitet, for først da kan vi selge dem. Og selge dem.
Det er ikke noe bra og billig