Den «gjenopplivede» fasaden
Oriol Balaguer Han er en av de geniene som vinner på korte avstander og skjuler, bak et forkle og hornbriller, en medfødt evne til å overraske med et førsteinntrykk.
Jeg husker fortsatt første gang han åpnet dørene til ** La Duquesita; ** tilbys uten spørsmål til en blindsmaking av forskjellige sjokolader, fra det fineste til det skitneste, uten frykt for å sette seg selv på prøve.
Fordi Balaguer fremfor alt er en veldig fremadstormende fyr, nesten som et barn som har fått sitt første skateboard og legger frykten for bakker eller selve tyngdeloven til side.
"Jeg ønsket også å ta risiko og gjøre noe annerledes, kanskje mer oppdatert og avantgarde, noe som passet perfekt i Madrid."
EN LIVSTID LAGE MAGI MED SJOKOLADE
Balaguer er renraset katalansk, Opprinnelig fra Calafell (Tarragona). Som barn så han faren nøye lage kaker i bakeriet, nesten uten å skjønne at det ville bli hans første kontakt med søtsakernes verden. Og mer spesifikt sjokolade, fordi å spille på å være faren hans førte til at han studerte ved School of the Pastry Guild of Barcelona og å være en del av elBulli av Ferrán Adriá i løpet av år.
Hans nitidige karakter, hans eksplosive kreativitet og hans håndverkers sjel var og blir hans beste reisefølge, arkitekter for store prestasjoner som f.eks. den beste desserten i verden i 2001, beste konditor i Spania i 2008 og beste konditor ifølge International Academy of Gastronomy i år 2018.
Å lande i Madrid og erobre hovedstaden skulle ikke bli for komplisert for et talent som hans, selv om han selv innrømmer at det var et eventyr som krevde en stor innsats. Han valgte en edel sone, i hjertet av Salamanca-distriktet å starte magien din gjennom en søtbutikk som fortsetter å få oss til å drømme hver dag.
Og samtidig har han i alle disse årene visst å finne tid til det undervise i kursene hans, skrive noen bøker og skjemme bort familien hans, muligens hans mest dyrebare skatt.
Kokken valgte hjertet av Salamanca-distriktet for å åpne sin sjokoladebutikk
EN CATALAN I MADRID: 10 ÅR MED SUKSESS
Oriol brakt til Madrid et nytt konsept med søtsaker, mer elegant og moderne, med et unikt produkt som ofte er basert på lek og observasjon, som definerer nye teksturer, leter etter umulige former, ugjentakelige smaker og aromaer.
Å gå inn i butikken hennes er lysår unna sjokoladebutikken der hun sjekker ut ved siden av et kasseapparat. «Jeg er gal og liker virkelig utfordringer. Jeg ville også ta risiko og gjøre noe annerledes, kanskje mer oppdatert og avantgarde, noe som passet perfekt i Madrid. Sannheten er at jeg er glad for i Madrid har folket tatt meg fantastisk imot, de stopper meg på gaten og gratulerer meg, sier kokken.
Opplevelsen i Balaguer-rommet er nesten som å gå inn i en smykkebutikk, nesten uten noen pårørende med ganerådgivere.
Blikket går tapt rundt omkretsen av lokalene, fullpakket med de mest unike sjokoladene. Det er et jordisk paradis hvor sjokolade ikke kan være synd. Det er umulig.
8 sjokoladeteksturer: mousse, kremet svampekake, karamellsaus, kjeks og svampesjokolade
Trofast mot kreasjonene som løftet ham til toppen, har Balaguer opprettholdt gjennom dette tiåret 8 sjokoladeteksturer (Verdens beste dessert 2001), den frukt panettone (Beste Artisan Panettone i Spania) og dens fantastiske frosne frukter.
«Vi har også beholdt emblemene våre litt for konsistens, fordi det identifiserer oss og fordi menneskene som kommer hit elsker det. Sjokoladeserien har vært en dundrende suksess, sier Oriol.
Og han har skapt en samling sjokolade inspirert av byen Madrid, høyt verdsatt av befolkningen i Madrid, og der han gjenskaper fantasier smaksatt med eksotiske frukter blant andre.
Det er ingen bursdag uten kake, og du trenger ikke være en mester i søtsaker for å ha dette konseptet klart. Men ved denne anledningen, og for å feire dette første tiåret med suksess i Madrid, har Oriol bestemt seg for å finne opp en fabelaktig dessert. Det er en Sjokolademousse med knasende "eksotisk gelé" svampekake, en deilig galskap som allerede er i butikken tilgjengelig for de mest lidenskapelige om sjokolade.
Definitivt, den best bevarte hemmeligheten til Oriol Balaguer er lett å oppdage. Ikke mer enn la deg lede av lukt og drøm igjen.
For å feire sitt første tiår i Madrid, har Oriol bestemt seg for å finne opp en fabelaktig dessert: Sjokolademousse med knasende "eksotisk gelé" svampekake.
VI GLEMMER IKKE DEN LILLE HERTUGINNE
For ikke lenge siden fortalte vi deg historien til Madrid fra konditoriene på mer enn 100 år. En av dem, La Duquesita, som begynte sin reise i 1914, stengte i 2015 provoserte stor oppstyr blant Madrid-publikummet.
Avgjørelsen av gjenopprette det mytiske søtttemplet Det var ikke lett for Oriol, hvis forpliktelse til Mr. Santamaría for å opprettholde tradisjonen var tydelig fra første stund.
"Mange forteller oss at La Duquesita er en del av kulturen i Madrid, og de takker oss for at vi tok den tilbake. Det var virkelig et sikkert kort om vi fulgte tradisjonen selv om vi ga den vårt stempel. Stilt overfor et hundre år gammelt selskap er det umulig å si nei, forklarer Oriol.
Å gå inn i La Duquesita de Balaguer er som å gå inn i den vanlige La Duquesita, men med en mer sofistikert luft. Den som går til La Duquesita vet hva de vil finne de beste palmene og de beste croissantene i Madrid.
«Både vanlige palmer og sjokoladepalmer, croissantene og panettonen som har hatt en brutal suksess. Som et resultat av premien står folk i kø for å kjøpe den og til og med bestille den for ikke å gå tom for den, sier læreren.
Oriol har klart å holde et livslangt klientell til å stole på dette århundregamle hjørnet som fortsatt setter ut hår som pigger når duften av paradis slipper ut fra innsiden når du åpner døren. Bare for dette kan vi nesten si at Oriol Balaguer godt har blitt hovedstadens favorittsønn. Han har fortjent det.
Den beste konditoren ved International Academy of Gastronomy hyller Madrid på tiårsjubileet
"Sjokoladeserien har vært en rungende suksess," sier Oriol