Slutt å tulle: vin er der for å nytes
Vin omgir oss: den er tilstede i hvert måltid ute , i hver feiring , i mange turer og i de endeløse middagene der du svoger Han slutter aldri å plage deg med bodeguitaen som er laget hjemme. Derfor, uansett om du er en fan av druejuice eller ikke, er det mer enn sannsynlig at du har falt for noen av mytene som Jancis Robinson, den mest respekterte vinkritikeren i verden, lister i sin utmerkede _ Vinekspert på 24 timer ._
I dette underholdende bindet, som virkelig kan leses på en dag, er det forklart hvordan velge en god flaske -og hvordan du kan tyde etiketten-, hvilke forskjeller det er mellom de vanligste vinene og til og med hva sommelierer -og svogeren din- mener når de blir romantiske å beskrive en. Men fremfor alt avvæpner boken mye av det mystisk absurditet av denne verden, avslører alle disse falsk tro som har dukket opp rundt ham. Her er ti av disse mytene om vin som du har trodd, og de verste: din svoger også.
1. JO DYRERE FLASKEN, DEsto BEDRE BLIR VINEN
– Flaskene med best valuta for pengene selges mellom 10 og 40 euro ”, forklarer forfatteren. Under den prisen er fortjenestemarginen så lav at vinen sannsynligvis er av dårlig kvalitet; På toppen av det risikerer vi å betale for «ego, posisjonering og innfallene til det store vinmarkedet».
to. JO MER FLASKEN VEGER, DEsto BEDRE BLIR VINEN
Tykt glass er et markedsføringsverktøy, akkurat det. I tillegg «er det bortkastet ressurser», ifølge Robinson.
3. GAMLE VERDENSVINER VIL ALLTID VÆRE BEDRE ENN NYE VERDENSVINER
I tillegg til at smakeren ikke liker «New World»-merket, som hun anser som noe nedlatende, bekrefter hun at det er både gode og dårlige ting i begge kategorier.
Den beste flasken er ikke nødvendigvis den dyreste
Fire. DU DRIKKER RØDVIN TIL KJØTT OG HVITVIN TIL FISK
Robinson erkjenner det det er ganske komplisert å velge en vin nok til også å måtte bekymre seg for maten som følger med, og i og med at han er enig med oss, for hvem sammenkoblingen er død .
Men hvis det skal etableres en «regel» for akkompagnement, velger hun å fokusere mer på vekten i munnen og påvirkningen på ganen enn på fargen på buljongen.
«Hvis du skal spise noe delikat -burrata, fersk mozzarella, geitost, tortilla, dampet hvit fisk eller kylling - det er fornuftig å ledsage det en lett og delikat vin: en vermentino, en chaublis, en sauvignon blanc eller en rosé eller en lys rød som en pinot noir, en cinsault eller en beaujolais. På den annen side, hvis du skal spise svinemake, hamburger, biff tartar eller vilt, kan du kanskje foretrekke en mer kjøttfull vin, fyldig, som en fyldig grenache, syrah/shiraz eller mourvèdre/mataró”.
5. FLASKENE MED DE GODE VINENE HAR EN GLASS I BASEN
Robinson er klar: igjen, det er bare et spørsmål om markedsføring.
6. RØDVIN ER MYE MER ALKOHOLIKE ENN HVIT
Kanskje var det tidligere, men i dag pleier viner det redusere alkoholmengden, så det er lett å finne mange røde som har 12 % alkohol eller mindre.
7. ALL VIN FORBEDRES MED ALDER
Dette er et sant utsagn for kun 10 % av vinen som tappes på flaske. "Det meste - spesielt roséene og nesten alle de hvite, men til og med de røde fra grunnleggende merker, de med billigere priser rettet mot allmennheten - er produsert for å være beruset året etter til tappingen.
Bare de beste vinene, det dyreste -fremfor alt, fra Frankrike og Italia- er uttrykkelig tenkt for å bli bevart i mange år".
Som en helt generell regel opplyser den sakkyndige det jo dyrere en vin er innenfor en viss kategori, jo lenger kan den eldes. – Derfor er det ikke alltid fornuftig å velge den dyreste flasken i butikken og drikke den med en gang, sier han.
Glem fisken med hvitt og kjøtt med rødt
8. I RESTAURANTEN GIR DE OSS Å PRØVE VINEN FOR Å SE OM VI LIKER DEN ELLER IKKE
Faktisk er grunnen til dette ritualet ingen ringere enn å sjekke temperatur av vinen og hvis du har noen alvorlig defekt . "Ganske ofte ser jeg rødt servert på restauranter som er for varme (så jeg ber om en isbøtte) og hvite kan være for kalde (så jeg sørger for at de lar flasken være ute av isbøtta)."
Blant de alvorlige feilene er den viktigste at vinen lukter veldig muggen pga forurenset kork , en av få grunner til at vi vil kunne returnere flasken. " Vi har ingen rett til å nekte å betale for en åpen flaske rett og slett fordi vi ikke liker smaken av den. ", advarer Robinson.
9. ROSE OG SØTE VINER ER FOR KVINNER
"Ingen kommentar".
10. ALL VIN FORBEDRES HVIS DEN FÅS Å "PUSTE" MELLOM ØYEBLIKKEN DU ÅPNER FLASKEN OG SERVER DEN
«For mange mennesker er det å åpne en flaske et religiøst sakrament. sirkulere mystiske regler om hvor lenge ulike vintyper trenger å 'puste' før de serveres. Som mange vinforskere er jeg det skeptisk hva som kan skje med vinen gjennom den lille overflaten på flaskehalsen», bekrefter forfatteren.
Han erkjenner imidlertid at det er tider da det kan være interessant dekantere en vin - det vil si hell innholdet i en ren beholder, ideelt sett en nøytral glass. "Rimelig lufting av en ung vin kan til en viss grad etterligne aldringsprosessen," forklarer han, men i tilfelle av en veldig gammel vin, kan den samme eksponeringen ødelegge den.
En annen interessant grunn til å dekantere er skille vin fra sediment som kan ha blitt dannet, noe som kan gi en noe bitter smak. Det er imidlertid høyst usannsynlig at det skjer i en billig vin.
Det er liv hinsides rosa