Malaga i fem spesialkaffe
I byen av den så karakteristiske 'halv', 'halvdobbel' og 'skygge', Konsepter som cold brew eller flat white begynner å feste seg. Og det er ikke bare for turister. Ganen til Malaga-forbrukere har også blitt raffinert når det gjelder drikke en kaffe.
Det er svaret på arbeidet til noen elskere av denne hundreårsdrinken som har satset på respektere kornet fra opprinnelse til filtrering risikerer lavere fortjenestemarginer. De er få, men spesialkaffe de avanserer jevnt og trutt.
HVA ER SPESIALKAFFE: UTOVER ESTETIKK
Det er ikke det samme å ta et bittert og jordnært middel hvis eneste formål er inokulere oss med en plutselig våkenhet basert på koffein, som Kaffeekspress med antydninger av sjasmin og smør. Nei, det er ikke det samme. Det er heller ikke å drikke det i et rått stokkglass enn i et koselig krus. Gjør det heller ikke med et snev av skum enn med en emulgert melkekrem som fremkaller den orientalske kunsten zen-hagearbeid.
Spesialkaffe er IKKE bare estetisk (men hvor vakker er chemexen)
Det er ikke et spørsmål om estetikk. De spesialkaffe henspiller på c kvaliteten på produktet fra opprinnelsen , fortsatt respektfull stek , fortsatt filtrert ut bevisst og fokusert på å få det beste ut av hvert korn.
Dermed regnes det bare som 'spesialitet' kaffen som har bestått en smaksprøve ved opprinnelsen -samtalen "kopptest"- som vurderer parametere som sødme, surhet, aroma og duft, kropp, smak eller ettersmak, og hvis resultat overstiger 80 poeng på en skala som når 100 ifølge Specialty Coffee Association (SCA).
For at du skal kunne nyte en god kaffe og våkne bedre, forteller vi deg **som er de fem templene for spesialkaffe i Malaga**.
SPESIALKAFFEN TIL MÁLAGA
Bertani _(San Juan Street, 40) _
Argentina Laura Cabrera er pioneren innen evangelisering av spesialkaffe i Malaga. Da Bertani åpnet dørene, gjensto alt å gjøre. Var førsteplass dedikert utelukkende til spesialkaffe i byen og i dag er grunnleggeren en av de barista trenere viktigste i Spania. For å ikke spørre om noe, tilbyr han deg en mesterklasse med naturligheten som varmt vann tilfører malt korn.
Tilbud espresso og filterkaffe - Aeropress, Chemex, UV60 - alltid fra mikropartier stekt på en håndverksmessig måte av forskjellige gårder. Hovedreferansen er Finca de Castelldefels kaffe , men den har en variert og fleksibel rotasjon av stekere som f.eks Kaffekollektiv (Danmark) eller Jenter som maler kaffe (UK), blant mange andre.
Hvis du kommer i nærheten av dette ta bort du vil kunne fordype deg i nye nyanser under Cabreras nøyaktige øye. Ikke la den rosa på veggene lure deg: e karakteren her serveres i en kopp.
Mia kaffebar _(Martyrenes plass, 4) _
Ekteskapet dannet av Maria Alonso og Leo Linares har fått to barn og en kafeteria: Mia kaffebar . Mest kaffe i byen stopper på dette lille stedet, for det disse to sertifiserte baristaene tilbyr går utover etablissementets kvadratmeter.
er mer en ta bort enn en kafeteria der fortape deg i bokstaver og skjermer , men det er så koselig at den lille baren og de tre bittesmå bordene som er forankret til veggen alltid er overfylte. De har sin egen sesongbaserte **blanding stekt av dem på Mountain Coffee Roasters (Alhaurín de La Torre)**. I skapet hans mangler det ikke på andre referanser til kaffe signert av ledende gods som f.eks Grytekaffe fra Valladolid.
Det er ikke uvanlig at dere møtes Juan Arguelles ved kontrollen av hans Wega Pegasus : han er den tredje i striden, en lærer uten talerstol med en naturlig gave til å formidle sin lidenskap for kaffe. De cupcakes og småkaker som María baker hver dag, passer perfekt sammen med buljongene som også er tilsatt v60, Aeropress, Kalita eller Origami. Hva om, de serverer koffeinfri.
En svært innbydende take away
Santa kanel _(Tomás Heredia Street, 5 og Fernán González, 6) _
De startet i Soho fra Malaga og de går allerede for sin andre plassering i sentrum Sengeplassen . Hva kjennetegner merkevaren skapt i 2015 av Juan Pablo Fasano og Matías Savino, er at i tillegg til kafeteria, er mikro stekeovn : dem selv de brenner kaffen daglig de mottar fra kilder som f.eks Burundi, Honduras, Peru, Etiopia, Brasil, Mexico eller Colombia å destillere det beste av hvert korn med maksimal respekt for dets egenskaper og egenskaper.
Brevet ditt er omfattende. Til de vanlige alternativene for en spesialkaffe og de forskjellige filtreringsmodusene er lagt til en attraktiv utvalg av te som mars eller chai og en montre full av håndverksbakverk . I sitt "laboratorium" tilbyr de kurs og workshops sertifisert av SCA.
Du må være rask: Det vil være vanskelig å finne et sted på de respektive terrassene til virksomhetene, siden det er en av de få spesialkaffeene i Malaga som De har bord utenfor. -og i denne byen lodder de dem-.
** Julia Bakery _(Carretería Street, 44) _**
Maria Arquero og Borja Hernandez de var de første som tilbød en spesialitetskaffe i en virksomhet som ikke var 100 % beregnet på den nisjen. De begynte å selge muffins og har havnet i kontrollene til en Kafeteria som gir et bredere og mer moderne syn på frokost og snacks konsepter.
Det er en av de beste konditoriene i Malaga. Brødene deres, alle laget med organisk mel og naturlig gjæring , forsvinner på sekunder fra skapet ditt, også i form av salte forslag. Men konfekten hans er en annen historie. En historie fortalt med engelsk og fransk aksent av Marys smidige hender. Venner, kaffekaker, tørkede fruktpaier, croissanter … de ber om nåde fra et utstillingsvindu for å ende opp med å bli håpløst dømt til ganen til sognebarnene deres.
Ulike opphav til Barcelona-boere går gjennom filteret på kaffetrakteren din NOMAD , som gjør Julia Bakery til den eneste Malaga spesialkaffe som fungerer utelukkende med denne anerkjente stekeovnen.
Cinnamon Cupcakes på Julia Bakery
** Mitazza _(Fernán González Street, 6) _**
Det har vært en av de siste spesialkaffene som har reist blinde i Malaga, men den kunne ikke mangle på denne listen fordi frekkheten som dens fanebærer, Juan Bernardo Jiménez , har vist seg ved å gjøre det utenfor de mest turistiske arteriene i byen. Har tatt med spesialkaffe til vest og fra stuen sin får han utenforstående til å legge fra seg revolverne og akseptere andre profiler av kaffe, andre temperaturer og "enda mindre sukker".
Han er en barista sertifisert av SCA og i kvernene hans, en annen forpliktelse til Malaga: Kaffe fra Mountain Coffee og Cócora , en steker ankom nylig hovedstaden fra Estepona .
Miljøet innrammet i hvitt kan være litt kaldt, men du kan alltids varme opp med noen del av de klassiske og håndverksmessige kakene som tilbys . Til frokost, ristet brød også lokalt og en liten utvalg av te til den tapte sauen.
Det er liv utenfor sentrum.
Det er liv utenfor sentrum