Hos No Piqui baker de sitt eget brød, koker alt kjøttet, kutter grønnsakene og lager sine egne sauser
Vi turnerer Malaga fra topp til bunn for å oppdage noen av de beste hamburgerne i byen. En spesiell rute for kjøttelskere , men også for de som benekter det fordi det ikke mangler veganske alternativer.
Gjør deg klar til å spise med hendene, stikk fingrene og nyt. Gå for dem!
** BLACK LABEL URBAN GRILL ** _(Alamos, 22) _
Kjøtt laget i USA , utsøkte sauser, vegger fulle av bilskilt fra Virginia, Carolina eller Nevada og musikk på engelsk. Black Label Urban Grill gjør det enkelt å reise til USA uten å forlate Malaga sentrum.
under stilen til en amerikansk middag, Denne restauranten ble født for bare to år siden med en fullstendig Yankee-filosofi og estetikk.
Det er en strøm som skaperen av prosjektet er veldig glad i, Juan Diego Moyano som, etter noen år i foreldrenes virksomhet, bestemte seg for å fly solo med et forslag som inkluderte amerikansk kjøtt og et lavt og sakte kjøkken.
"Vi tar med jevne mellomrom kjøtt fra USA og arbeider det med trekull- eller vedovner, mye tålmodighet og mye kjærlighet», forklarer Moyano, som i løpet av året han forsket og testet hvilke kjøtt som var av beste kvalitet økte vekten med 15 kilo.
Black Label Urban Grill, all smaken av Amerika i sentrum av Malaga
Du må også være sulten for å gå gjennom døren til dette stedet: menyen inkluderer tjue smakfulle hamburgere det alene rettferdiggjør et besøk til Malaga.
De viktigste er laget med biff amerikansk svart angus eller lend modnet i 30 dager av galisisk blond ku, men det er også mulighet for å nyte andre basert på kylling, laks, iberisk svinekjøtt, and eller et vegetarisk forslag, blant andre.
De er alltid ledsaget av en kurv med perfekt stekte poteter og en hjemmelaget ranch saus med den beste amerikanske smaken.
En av de beste hamburgerne heter BigLabel og inkluderer et dobbelt kjøttstykke på 90 gram, dobbel porsjon cheddarost, dobbel bacon, salat, løk, sylteagurk og en deilig spesialsaus laget i huset.
Bilskilt fra Virginia, Carolina eller Nevada pryder veggene til Black Label Urban Grill
En annen favoritt blant klientellet er bacon-ost , fylt med cheddarost, salat, bacon, monterreyost, sprø løk og baconsaus.
Videre er forslag som f.eks pulled pork kokt 60 timer, grillede vinger, ribbe tilberedt på forskjellige måter og kutt eller til og med en utvalg av kjøtt på steinen som inkluderer biff, ku, kalv, and, svin og lam.
Eventyret går så bra for ham - til tross for at det er et romslig sted, for å finne plass i helgene er det nødvendig å bestille flere dager i forveien- som sluttfører detaljene slik at byen Valencia også har sin Black Label Urban Grill, som åpner i begynnelsen av april.
** NOVEMBER ** _(Alamos, 18) _
Vi beveger oss bare noen få skritt for å komme inn et annet konsept for restaurant og nesten kontinent. Vi reiser nå til Nord-Europa, fordi november var et av de første stedene med en estetikk som perfekt kunne plassere den i London, Berlin eller Stockholm.
Uformell stil, ungt og tatovert team og muligheten for at klienten bestemmer ingrediensene fra menyen deres konsoliderte de en virksomhet som åpnet i 2011 og som alltid hadde vært savnet i Malaga.
Dens skaper er Frank Montero, en fan av kitesurfing som driver noen av de mest interessante virksomhetene i byen, hver i sin egen stil, som Ohana Poké & More i El Palo eller La Galerna i Pedregalejo.
"Filosofien til november har mye å gjøre med sunn mat, med nytelsen, med å smake på ingrediensene», sier Montero, som anser restaurantens meny som «et slags leketøy».Og det ser ut til at klientellet mottar det på den måten.
hans navnebror, Fran Verdugo, romsjef, understreker at alle smiler når de oppdager at de har mulighet til å velge ingrediensene til retten sin.
I det øyeblikket åpner det seg en verden av muligheter å velge mellom. hva vil ta salaten eller hamburgeren. Eller frokost, siden stedet er åpent fra soloppgang til solnedgang og siden den har Wi-Fi, kan du nesten bo der basert på naturlig juice og økologisk toast, bagels eller pannekaker.
Det finnes nesten uendelige varianter som hver bit på menyen kan tilpasses med. Og når du er i tvil, "improvisere er det beste" , understreker Montero.
Når det gjelder hamburgere, er de tilgjengelige tjue ingredienser og femten sauser, figurer som går opp til førti ingredienser og seks vinaigretter til salater.
For de som har vanskelig for å ta avgjørelser, tilbyr restauranten et dusin burgerforslag.
I november kan du velge ingrediensene til hamburgeren din, men hvis du er usikker er Hope eller Big Apple en suksess
Blant dem skinner kjøkkenet med den såkalte Håp , basert på økologisk storfekjøtt, karamellisert løk, edamost, lammesalat og novembersaus, men også eple, I dette tilfellet galisisk biff, cheddarost, naturlig røkt bacon, økologiske egg, ketchup og sennep.
Andre alternativer inkluderer halallam, frittgående kylling, iberisk lom og det vegetariske alternativet. Og du kan velge opptil brød: hvit, integrert eller glutenfri.
Det er også mulighet for bestilling å bære ut, i tilfelle du foretrekker å nyte disse smakene hjemme, på kontoret eller, hvorfor ikke, på stranden.
** ROCÍO TAPAS OG SUSHI ** _(Francisco de Cossío 10) _
Neste destinasjon er faktisk svært nær sjøen. I det vestlige området av hovedstaden er en av de beste restaurantene i Malaga og med en av de mest legendariske burgerne.
Og at Rocío Tapas og Sushi, som navnet tilsier, har en meny der de har hovedrollen små porsjoner og japansk mat.
Hans høyeste myndighet er John Garcia, kokk som i 2006 fikk en michelinstjerne for Mesana-restauranten, i Marbella.
I 2010 bestemte han seg for å endre scenen for å sette opp en tapasbar i hans livslange nabolag, Los Guindos. Før han startet prosjektet ble han med Masao Kikuchi, sushiman som han hadde møtt i sin tid i Marbella.
"Det var et veldig viktig skritt, fordi han er den store mester av sushi," sier Garcia. Kanskje det kommer til kort i sin definisjon: Kikuchi er en av pionerene innen sushi i Spania siden han drev restauranten Tokio Taro i Flor Baja-gaten i Madrid på 1980-tallet.
Han har drevet restauranter i Hawaii, Alaska eller Saudi-Arabia Til og med Han var kokken til keiserpalasset til keiser Hirohito.
Ved en tilfeldighet havnet Kikuchi i Los Guindos, og nå, 82 år gammel, kommer mesteren innom hver fredag og lørdag for å fortsette å lage mat.
Men først må du nyte de rike Burger de Rocío Tapas og Sushi basert på andebryst med urtesennep og portløk og et fyldig brød toppet med sesam.
Hemmeligheten ligger i kvaliteten på produktet og dets friskhet, som gjør hver bit til et eventyr. Det er derfor wagyu burger Det er ikke alltid på menyen, først når leverandøren forsikrer Juan García om at det er ferskt og av kvalitet.
Kokken serverer den akkompagnert med Krydret shiitake, sennep med stokkhonning og Manchego-ost. Nesten ingenting.
Derfra kan stien reises smake på en confitert pattegris bao med krydret søt miso, tenkatsu og atsina.
Og utover, fortsett å reise med fisk og sushi i flere varianter, men alltid respektere den japanske tradisjonen og unngå vestliggjøring av produktet.
Fra dampet breiflabblever med momiji saus, revet daikon og ponzu til forskjellige måter å nyte rød tunfisk, en carpaccio av reker eller gyozas og, selvfølgelig, sashimi, hisomaki, maki eller nigiris, blant andre smakfulle stykker.
** VIVA MARÍA ** _(skulptør Marín Higuero, 9) _
Vi krysser nå byen, men forblir trofaste mot kystlinjen. På vei til tiårsjubileet fortsetter Viva María å være det en av de gastronomiske aksene i nabolaget El Palo.
Uten stor fanfare, med rettferdig dekorasjon og en middels størrelse på den lille siden, har denne restauranten to ingredienser som gjør den uimotståelig: mye for pengene og en bred base av optimisme.
Kanskje det er derfor det er et av de få stedene som alltid ligger i hele den østlige delen av Malaga. Og det spiller ingen rolle dag eller time.
Det er de som har sitt andre hjem i etablissementet, og derfor er det ikke overraskende at eieren, Mark Capuro, vet utenat hvordan hver kunde drikker kaffe, om de foretrekker øl eller vin eller om favorittretten deres er kyllingkarritoast med bringebær, noen eggerøre med skinke eller en av deres deilige hamburgere.
Det er kalv, okse eller jalapeños med nachos og guacamole. Men en av favorittene til mange av de som besøker Viva María er innmatburgeren, at for noe i huset er aksenten argentinsk.
blir servert servert med provoloneost -som passer perfekt med denne typen kuttestekt paprika og en hjemmelaget chimichurri-basert saus.
Alt inkludert i ett brioche brød, "med en mør og glatt tekstur som imidlertid ikke går i stykker når vi har resten av ingrediensene inni", understreker Capurro.
Like sant som den er velsmakende er denne hamburgeren hvis kjøtt dessuten har sertifisert kvalitet fordi det kommer fra en av de beste slakterbutikkene i Malaga, den som regisserer Anthony Molina på paleño-markedet.
Dessuten er det også et godt alternativ for de som ønsker å lage en hamburger hjemme, siden boden tilbyr et bredt utvalg som går fra kylling med spinat til iberisk svinekjøtt eller kalvekjøtt med pinjekjerner og Pedro Ximénez.
En av favoritthamburgerne til Viva María-kunder er innmaten, med en umiskjennelig argentinsk aksent
** DEN LILLE BØFLEN OG HANS MOR ** _(Paseo Marítimo el Pedregal, 74) _
Også et steinkast fra Middelhavet åpnet denne vakre restauranten i juli 2014 og har fortsatt å modnes og forbedres siden den gang.
Dens gastronomiske forslag fokuserer på internasjonal mat, selv om brevet hans også er fullt av nasjonale forslag.
"Ideen har alltid vært bringe til Malaga noen av de beste gatematrettene i verden, men uten å glemme de lokale rettene", understreker en av partnerne, Juanjo Lozano.
Derfra kommer de smakfulle ut wok , enorm skål , en utsøkt flamenquín eller en stor Russisk salat.
Uformell presentasjon på stranden og unike smaker gjør The Little Buffalo and His Mom til et flott alternativ for å nyte den sørlige solen.
Brevet inkluderer også seks ingredienskombinasjoner for burgere.
Og det er kunden som gir den siste touchen ved å bestemme hvilket kjøtt han foretrekker for å fullføre bittet: Castiliansk kalvekjøtt, innvoller av okse eller lam. Og det er til og med en alternativ for veganere basert på zucchini, kikerter og egg.
Om våren og sommeren, høysesong for hamburgere, i helgene tilbyr restaurantteamet vanligvis noen off-letter varianter som Rød tunfisk.
I tillegg kan du leke med størrelsene til de vanlige å tilby doble eller trippel burgere. "Det er allerede noe veldig alvorlig," advarer Lozano.
Castilianske biffburgere, biffinnmat, lam og veganske alternativer er ingrediensene du kan velge mellom for å komponere burgeren din på The Little Buffalo and His Mom
** INGEN PIQUI ** _(Paseo Cerrado de Calderón, 8) _
Som en balkong over havet utfolder den seg nabolaget Cerrado de Calderón. Der er restauranten No Piqui i ferd med å feire sitt ettårsjubileum, åpnet av to lokale fra Malaga som kjente området godt fra ungdommen.
— Vi har alltid likt stedet og vi trodde at forslaget vårt kunne passe godt inn der, sier Samuel Calderón, som forklarer at ideen hans alltid var basert på husmannskost, kvalitetsprodukter og engasjement for helse.
Og fra å si til å gjøre. Nå gjør de lokale leverandørene det enkelt for ingenting å nå etablissementets kjøkken frosset, ferdigkokt eller i poser.
I Not Piqui de baker sitt eget brød, koker alt kjøttet, kutter grønnsakene og lager sine egne sauser.
Hjemmemat, kvalitetsprodukter og sunn mat, de tre pilarene i No Piqui
Den åpner fra ni om morgenen for å begynne å tilby frokoster , senere rik brunsj og fortsett deretter med lunsjer, snacks og middager.
Derfor er det toast, egg, smoothies, salater, håndverkspizzaer eller naturlig juice. Selvfølgelig også hamburgere, hvorav menyen inneholder et titalls forslag.
Dronningen kalles Ikke piqui, med en base på 250 gram angusbiff, baco, grillet egg, cheddarost, løkringer og en Jack Daniels-saus.
Selv om en annen av de mest vellykkede er Hakuna ostebacon, en dobbel galisisk blond biffburger, Monterey Jack ost, dobbel bacon og cheddarsaus.
De kan alltid tilpasses ved å velge mellom fire forskjellige brød, tre typer kjøtt, to veganske alternativer (en av dem med bønner og bulgur), tjue ingredienser og et dusin sauser.
Det er mulighet for for å gå når som helst på dagen, siden kjøkkenet ikke stenger. Noe også tilgjengelig for de som bor i Sevilla, siden eierne åpnet en tvillingrestaurant med samme navn i Sevillas hovedstad i desember i fjor.
Hos No Piqui baker de sitt eget brød, koker alt kjøttet, kutter grønnsakene og lager sine egne sauser
** KGB ** _(Frisk, 12) _
Definert som et byrå gastronomisk spionasje, KGB-restauranten tar deg tilbake til tiden under den kalde krigen. Og som en fin spionjobb bringer kjøkkenteamet hans oppskrifter fra forskjellige deler av planeten for å tilby dem til Malaga-publikummet.
Retter som er kombinert med andre steder for å tilby en meny delt inn i tre kapitler: en med andalusiske smaker, en annen med internasjonale forslag og en siste som inkluderer forberedelser av andre kokker takket være et samarbeidsprogram.
"Det er vår måte å bidra til å virkelig demokratisere haute cuisine," understreker lederen av KGB, Jose Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero eller Richard Alcayde er noen av kokkene som også har jobbet på de lokale kjøkkenene. neste blir Kisso Garcia.
En torskebaguette, en vietnamesisk pringá-nettrull, en haitataki eller en deilig pibil cochinita Dette er noen av rettene som står på tavlen som indikerer topp ti av bestselgerne i restauranten.
Men nummer én er okkupert av oksehale burger, utsøkt og unik i sin smak akkompagnert av Havarti-ost, ruccola og majones av sin egen juice.
"Det er en saus inspirert av en cocktail som vi drikker i mitt land, Mexico, for å kurere bakrus," sier Calleja. Deres suksess gjør at de tjener noen 1300 av denne typen hamburgere per måned.
Selvfølgelig er det også verdt å nyte et enda mer originalt alternativ: krabbeburgeren stekt i tempura, servert med krydret sjømatmajones, flyvefiskrogn og wakame-tang. Overraskende smak av havet mellom brødene.
Oksehalehamburgeren er dronningen, hvorav rundt 1300 serveres per måned
LOLA HUS _(Grenada, 46 og Strachan, 11) _
Vi forlater salpeteren for å fullføre hamburgerruten, tilbake til sentrum. Hydraulisk plategulv, flisfasade, store vinduer og ordet vermouth påskrevet mange steder, Casa Lola er et sted som får deg til å føle deg hjemme, men som er vanskelig å definere.
Det er midt i mellom en baskisk pintxos-restaurant, en sevilliansk matbutikk eller en gammel tapasbar fra ethvert hjørne av landet.
"Vi liker å definere det som en tradisjonell taverna, men tilpasset det 21. århundre", forklarer Juan Manuel Burón, en av partnerne hans.
Den første Casa Lola åpnet i 2010 i det travle Granada gate i sentrum av Malaga, så kom de to til i Marbella (2014) og Puerto Banus (2016), inntil for noen uker siden valgte de et annet sted i hovedstaden i Malaga i en annen av deres gastronomiske akser, Strachan Street.
"Det er et tegn på at ting går bra," understreker Burón. Blant de deiligste bitene er dens Iberisk svinehamburger med Havarti-ost, ruccola og en saftig Casa Lola-saus er det perfekte eksempelet.
Produktkvalitet og en saus som mange har prøvd å kopiere – uten hell- gjør denne snacksen deilig, som er en del av et bredt sortiment som bl.a. et stort antall tapas, salater, pintxos eller montaditos, samt iberisk kjøttpålegg, saltet kjøtt og litt sjømat.
Callos de Ronda med et krydret preg, porra antequerana, blekksprutcarpaccio eller et 'mechaita'-kjøtt De er perfekte alternativer til en god vermut eller et godt beruset øl.
Casa Lola, "en tradisjonell taverna tilpasset det 21. århundre"