Marinara pizza fra Sorbillo restaurant
I desember 2017 ble det som hadde vært en åpen hemmelighet en stund bekreftet: Pizza Napolitansk ble erklært Menneskehetens immaterielle arv av UNESCO . Langt fra å bli ansett som en sjeldenhet, ble nyheten ønsket velkommen inn Napoli med entusiasme, glede og mye -men mye- Pizza.
Denne retten av napolitansk opprinnelse innebærer en praksis der den sanne italiensk pizzaioli kunst . Datoen for hans fødsel er ikke kjent nøyaktig, selv om de første referansene til Pizza de stammer fra 1700-tallet i byen Napoli. Ettersom århundrene har gått, har denne retten oppnådd erobre hele verden og det er ikke noe hjørne der dette gastronomiske forslaget ikke har blitt tilberedt.
Det som i utgangspunktet dukket opp som en pannekake med tomat , i dag kan vi finne det med uendelige ingredienser, fra de enkleste Margarita pizza (med tomat, mozzarella og basilikum) el marinara (tomat, hvitløk, olje og oregano), til det mest komplekse med ingredienser som poteter, pølser, sjømat, frukt, grønnsaker og alt du kan tenke deg. ** Kreativitet er nøkkelen! **
Hver 9. februar feires på verdens pizzadag og vi kan ikke tenke oss en bedre hyllest for å minnes denne dagen enn med et utvalg steder i Napoli hvor du kan smake den i alle versjoner ( og til en pris mellom 5-10 euro per pizza ). vi starter vår rute matelskere?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Bare to forskjellige forslag har vært nødvendig (de bare lager mat Margaret og Marinara ) for å etablere seg som en av de mest kjente pizzeriaene, ikke bare i Napoli, men også i hele verden. Historien til dette stedet ligger noen få skritt fra Umberto I -en av de viktigste arteriene i byen-, dateres tilbake til 1870 når Condurro-familien ga opphav til en lang familietradisjon av pizzaioli-mestere i hjertet av Napoli.
Det var ikke før i 1900 da Michele (Salvatores sønn) som var et av medlemmene av andre generasjon av familien, etter å ha lært den sanne kunsten å lage pizza, åpnet sin første butikk noen få skritt fra den som fortsatt står i dag . De flyttet til dette nye etablissementet i 1930 og de har holdt seg her siden generasjon etter generasjon.
Da Michelle's Margherita Pizza
I løpet av alle disse tiårene har dens popularitet vært slik at kjendiser av størrelse Julia Roberts opptak av filmen Spis Pray Love enten Maradona Det sies at han i løpet av tiden han spilte i Napoli på 1980-tallet smakte på kreasjonene sine flere ganger i uken. Foreløpig er den såkalte Pizzaens tempel kan finnes på 14 steder spredt over hele kloden, en av dem i Barcelona (den eneste i vårt land).
“Michele er anerkjent for kvaliteten på ingrediensene til de to pizzaene som er født av populær visdom og hundreårsopplevelse av generasjoner av kokker som med bevisste hender, engasjement og kjærlighet til sitt arbeid, tilbyr margarita og marinara uten å tillate variasjoner forråde tradisjonen eller smakene av ekte pizza født i Napoli”, indikerer fra L'Antica Pizzeria Da Michele til Traveler.es.
Opprinnelsen til berømmelsen til napolitansk pizza har mye å gjøre med Da Michele
GINO OG TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
Vi står overfor en annen av de mest historiske steder med henvisning til napolitansk pizza . Det var i 1935 når besteforeldrene til Gino, Luigi Sorbillo og Carolina Esposito , grunnla den første pizzeriaen i den såkalte Napolitansk pizzagate , i Via dei Tribunali . Paret fødte til sammen 21 barn som ble elskere av dette gastronomiske forslaget. Den nittende var Salvatore, Ginos far , som over tid lærte den sanne hemmeligheten bak faget, den der de laget mat i de fattigste smugene i Napoli og hvor den ekte italienske essensen bor.
Det er verdt å holde ut lange ventetider -spesielt hvis det er helg og fordi de godtar ikke reservasjoner - å teste noen av de mange forslagene til tynn skorpe at til tross for sin store størrelse blir de en fryd å smake bit for bit. For de som ikke vil komplisere, kan du satse på den tradisjonelle tusenfryden men det finnes også et bredt utvalg av ingredienser som skinke, ansjos, ruccola, bacon eller sopp. Valget blir vanskelig!
Foreløpig Gino, med hjelp av sin yngre bror Toto , har åpnet kontorer i andre deler av Italia som Roma, Genova og Milano, i tillegg til å også ha lokasjoner utenfor støvelens grenser som f.eks. New York, Miami, Tokyo eller London . Får vi snart se Sorbillo i landet vårt?
Sorbillo, pizzaen som ble født fra de fattigste gatene i Napoli
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Definert av Michelin-guiden som " den store mesteren av napolitansk pizza”, Enzo Coccia er kokken foran Pizzaria La Notizia som kan skilte med å ha to lokaler i byen Napoli. Den første -og den originale- åpnet 25. juni 1994 og den andre - Nyheter 94 - åpent siden 2010 i samme gate som den første etableringen, men denne gangen på nummer 94.
Gjennom årene har den prestisjetunge pizzaioloen klart å forvandle en rett som anses som populær til et mer raffinert og gourmet gastronomisk forslag som når fortreffelighet av haute cuisine. Og dermed, jobber daglig med de mest optimale ingrediensene å utvikle seg og alltid gå ett skritt videre som et referansepunkt i den napolitanske pizzakulturen.
Det er tre flotte forslag som La Notizia anbefaler oss å be om på vår vei gjennom Napoli. Den første er uten tvil hans margherita pizza , med San Marzano tomat, Campania bøffelmozzarella, basilikum, olivenolje og pecorinoost; sin pascaline pizza , med kålrotskrem, San Marzano tomat, valnøtter, sorte oliven, hvitløk, chili, basilikum og extra virgin olivenolje; og til slutt din capodimonte pizza , med tomat, bøffelpølse, Campania bøffelmozzarella, olivenolje, pecorinoost, basilikum og pepper. En eksplosjon av smaker som erobrer fra start til slutt.
Pizzaria La Notizia, to steder i samme gate
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Det er nabolaget som daglig sliter med å modernisere seg selv, komme vekk fra fortidens dårlige vaner og tilpasse seg den reisende. I hjertet av denne enklaven står Concettina ai Tre Santi , drevet av unge kokken Ciro Oliva representerer fjerde generasjon av en familie spesialisert på handel , og faren hans Antony , ansvarlig for mer oppmerksomhet til publikum.
De lager begge perfekt binomial som over tid har blitt en av de beste pizzeriaene i byen . Navnet på etablissementet kommer fra helligdom som ligger i samme gate og til ære for Concettina (Ciros oldemor) at i 1951 begynte å tilberede stekt pizza og å selge dem med betalingsmetoden kjent som ogge til otto (spis i dag og betal om åtte dager). I løpet av årene utvidet virksomheten seg til vi nådde stedet vi kjenner i dag, ledet av far og sønn.
På spørsmål om Ciro Oliva hva som er de mest etterspurte forslagene til hans gastronomiske prosjekt, er han klar: "vi kan starte med en genovesisk omelett (med kobberaktig løk, svinekjøtt, biff, ziti, røkt provolone og pepper, ledsaget av Genovese saus, parmesanost og sitronskall) eller en panino annarell (med artisjokk, provoloneost og Serranoskinke lagret 24 måneder); og fortsett med pizzaer som er stjernene på stedet som Pachianella San Marzano (med San Marzano tomat, cherrytomat, oliven, kapers, ansjos, oregano og hvitløk), O'Rrau pizza (ricotta, kjøtt ragout, 48 måneder gammel parmesanost og basilikum), eller smørpizzaen med ansjos ”, kommenterer han til Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
Uvanlig PIZSERIA GOURMET (Via SS. Apostoli, 4)
Dette er en av de virksomhetene som viser at det ikke tar tiår med filming for å bli et pilegrimssted for ekte matelskere. Uvanlig La Pizzeria Gourmet er det perfekte eksempelet og med bare fire leveår -de åpnet i 2016- kan skryte av å ha klatret posisjoner i rangeringen av de beste pizzeriaene i Napoli , blir sammenlignet av mange som den store konkurransen til de store ikonene i byen som f.eks Da Michele, Di Matteo eller Sorbillo.
"Denne lille pizzeriaen administrert av noen unge mennesker ble født med intensjon og ønske om å opprettholde tradisjonen. Selv om den lå i en gate mindre besøkt av turister , takket være forslaget til lett deig og med råvarer av topp kvalitet kommer reisende og lokalbefolkningen til vårt sted for å smake på den ekte napolitanske pizzaen», antyder de fra Insolito La Pizzeria Gourmet til Traveler.es.
Dine bestselgende kreasjoner? Det er to forslag som vi må være oppmerksomme på: på den ene siden, den klassiske tusenfryden og på den andre hans spesiell pizza kjent som Cenerentola som med sine ingredienser av provoloneost, gresskarblomst, romersk ricotta og bacon gir den en veldig intens og karakteristisk smak.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Du vil kjenne igjen denne pizzeriaen som ligger i spanske kvartaler (spansk nabolag) på grunn av det store antallet mennesker som De samles ved dørene til lokalene å få et bord eller hente de klumpete pizzaene som ikke overstige 6 euro i dette emblematiske og eldgamle nabolaget.
"Det ble født for 10 år siden fra ideen om to brødre, Ciro og Salvio, å bringe tilbake tradisjonen med den gamle napolitanske skolen til området”, forteller Di Ciro & Salvio Rapuano fra 400gradi.
Stjerneretten til etablissementet er pizzaen laget til hyllest til Montecalvario-området , laget med en base av ricotta, salami fra Napoli, cherrytomater, basilikum og extra virgin olivenolje. Og vi må ikke glemme hans stekt pizza ... de gjør dem til å dø for!
I det spanske kvarteret serverer et lite sted stekt pizza og spesialiteten Montecalvario pizza
Hvis turen vår til Napoli er langsiktig og dette utvalget kommer til kort, kan vi alltid holde styr på:
Starita til Martedei (Via Materdei, 27/28). Nok et flott pizzatempel i byen og hovedpersonen i filmen Napoli-gullet med det mytiske sophia loren av pizzaiola . Ifølge filmelskere var det her noen av scenene i filmen ble spilt inn.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Hvor han Kokken Cyrus Salvo forbereder dem fra veldig fin deig som du bør følge med stjernestarterne på stedet: bucatini og crocche frittatine.
Si Matteo (Via dei Tribunali, 94). Pizzeriaen som erobret ikke bare bill clinton juli 1994, men har også gledet både lokalbefolkningen og turister i flere tiår med sine fantastiske kreasjoner.
Sophia Loren i "The Gold of Naples"